做飯竅門有哪些

　　大家喜歡做飯嗎?大家知道做飯有哪些簡單實用的小竅門嗎?下面，小編給大家推薦一些簡單實用的做飯竅門，希望能夠幫到大家!

　　簡單實用的做飯竅門

　　1.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　2.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　3.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　4.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

　　5.煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　6.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　7.羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

　　8.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

　　9.麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外;

　　10.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊;

　　常見的烹飪誤區

　　一、酸鹼食物和燒雞蛋放味精。酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

　　二、使用反覆炸過的油。反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　三、做肉、骨湯時加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　四、做飯不把黃豆煮熟。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　常見的烹飪方法

　　1.煮

　　指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特點是有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

　　2.蒸

　　以蒸汽為傳導介質的加熱的烹調方法。它不僅用於烹製菜餚***蒸菜餚***，還可用於原料的初步加工和菜餚的保溫。

　　3.氽***cuān***

　　將洗淨切好的原料放入沸水鍋中，至半熟或全熟後撈出，瀝乾水份再烹飪的一種方法。

　　4.浸

　　把原料放在沸水裡，使其斷血凝固，可避免營養外溢。

　　5.蘸

　　將原料放入熱水或熱湯中，立即取出。如菜心在熱水或熱湯鍋裡蘸一下，能縮身發軟，保持色澤。