雞蛋大小哪個營養價值?

General 更新 2024-06-05

各類雞蛋的營養價值都不一樣嗎

不一樣：

人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什麼區別，哪個營養價值更高呢？

土雞吃的是天然食物

真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。不過，事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差，價格卻是最便宜的。

營養價值各有千秋

至於土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養更好，還是“洋雞蛋”的營養價值更高一些。

養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌症和眼病。

而土雞產蛋很少，養分積累週期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

土雞蛋口感更好

既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好，為什麼還有那麼多人愛吃呢？專家稱，最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

那麼，是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規範的飼養者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過於鮮豔的粉殼蛋，大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特徵外，其蛋液比較稠厚，只有打開來看才能判別。

大雞蛋有營養還是小雞蛋

大雞蛋一般是所謂的洋雞蛋，小的為草雞蛋，草雞蛋更多一點~！但都很好~！

聰明吃雞蛋

最營養的烹飪方法：

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

一天吃多少：

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好：

正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

吃雞蛋的誤區

誤區A：產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合徵”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

誤區B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高

不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

誤區C：生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了！

烹飪解密

攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發乾，影響質感。因此，攤雞蛋最好用中火。

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質沒有鬆解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由鬆變得緊密，同樣不易被消化吸收。

特別提示：炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。...

柴雞蛋與普通雞蛋的營養價值，哪個更高

雞蛋不放任何雞種，營養價值一樣的，二種雞都是飼料餵養，價值一模一樣，如果散養不餵食，也一樣，如果柴雞餵養，普通雞散養不餵食，普通雞的蛋營養價值要比柴雞的高，

雞蛋和牛奶哪個營養價值更高？

熟雞蛋的大部分營養集中在蛋黃，吃蛋黃可以補腦，蛋白含100%蛋白質，剝殼雞蛋的含鈣量不如牛奶，但蛋殼含碳酸鈣需要加酸溶解，就會變成可以吸收的鈣，相對大部分人雞蛋營養超過牛奶。

小部分人認為牛奶營養高，如果可以吸收乳糖，那牛奶的營養含大量油水營養就很一般。如果不能吸收乳糖導致喝牛奶就腹瀉等就談不上有營養，得和麵包饅頭包子等一起吃才能較好吸收。

雞蛋大小與雞蛋營養價值高低有沒有關係？

沒有

土雞蛋和雞蛋的營養價值一樣嗎？

土雞蛋口感最好，“洋雞蛋”營養更均衡人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什麼區別，哪個營養價值更高呢？　　土雞吃的是天然食物　　農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副主任說，真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。不過，徐副主任說，事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差，價格卻是最便宜的。　　營養價值各有千秋　　至於土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養更好，中國農業大學食品學院範志紅副教授認為：還是“洋雞蛋”的營養價值更高一些。　　範志紅說，養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌症和眼病。　　而土雞產蛋很少，養分積累週期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。　　土雞蛋口感更好　　既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好，為什麼還有那麼多人愛吃呢？專家稱，最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。　　那麼，是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？徐桂雲副主任告訴記者，很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規範的飼養者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過於鮮豔的粉殼蛋，大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特徵外，其蛋液比較稠厚，只有打開來看才能判別。

雞蛋大小營養價值不同之處？據說雞剛開始下的蛋較小

雞蛋大小與營養之間存在的關係不大。

我們日常生活中見到的一箇中等大小的雞蛋只含不到80卡路里熱量。英國政府最近公開的歷史檔案顯示，撒切爾夫人曾在1979年靠每週吃28個雞蛋瘦身。營養學家拉克斯頓說：“經常吃雞蛋有益健康，越來越多的證據證明雞蛋對控制體重、促進眼睛健康有好處。”冬天喝粥養胃保養患者健康，由此可見經常吃雞蛋給人體的帶來益處有很多。而對於白癜風患者來說，當患上白癜風后，由於種種原因會使視力有所下降，因此，白癜風患者不防多吃一些雞蛋。

雞蛋雖然有那麼多的好處，有很多研究表明提倡人們多吃雞蛋，但這一理論還是有許多爭議的，有不少人認為每人每週至多吃3個雞蛋，每天吃一個雞蛋會導致高膽固醇和心臟病。但英國研究人員發現，食物中含有多種可能影響膽固醇水平的物質，其中起主要作用的是肉類所含的飽和脂肪酸。英國蛋業協會的專家說，對大多數人來說，一天吃一到兩個雞蛋並不會導致膽固醇升高。雞蛋中蛋白質含量高，氨基酸組成合理，容易被人體吸收。

但笨雞蛋比平常的雞蛋營養價值高，其實兩者的主要營養成分如：蛋白質，脂類，維生素，鈣，鐵含量都不可能相差太大，因為雞蛋要提供足夠孵出小雞的營養。有差別的是普通雞是批量飼養的，如果飼料中長期含有一種有害物質，則可能會在雞蛋內蓄居，而降低其食用價值。而笨雞攝入的一般是較為天然食物，食物較健康也較多樣，因而笨雞蛋的營養會更均衡一點，安全一點。

雞蛋的營養到底有多大？

我偶爾接到臨時任務後，有時突然去鄉下會診病人，到了中午時分，鄉親們熱情地留我們吃頓飯，我也不客氣，醫生要和鄉親們打成一片嘛！假若來不及操持魚和肉，起碼要端上一盤新鮮的和熱氣騰騰的「炒雞蛋」來！其實，我最愛吃的是雞蛋，因為它們既新鮮又有營養(城裡售的無此新鮮)。但是，對此"既極其普通而又城鄉沒有差別的食品"，單就"一個"雞蛋來說，它到底兒有多少營養成份，是不是吃得越多越好？我們不妨來看一下。

雞蛋所含的營養物質

所有的禽蛋類(包括雞蛋)都屬於酸性食物。一個雞蛋去掉殼和"內膜"(中藥名稱叫做"鳳凰衣")之後，在外面裹著一層厚厚的雞子白、雞蛋白或稱雞蛋清，雞子白是由三層成份組成的，其外層及內層都比較稀薄，而中層因含有0.3％黏蛋白(mucin，佔雞子白總重量的65％)，故而較為黏稠。每100克中約含有蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化合物1.3克(詳見表1)。按水份和固形物所佔比重，則含水份88％，固形物12％，固形物中大約90％是蛋白質，內有：卵白蛋白(ovalbumin)佔75％，卵類黏蛋白(ovomucoid)佔15％，卵黏蛋白(ovomucin)佔7％，伴白蛋白(conalbumin)佔3％。

表1. 不同產地每100克雞蛋所含基本營養成份

食物產地可食部份(％) 水份(克) 蛋白質(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 粗纖維(克) 灰分(克)

北京

江蘇

湖北

福建

四川

北京雞蛋白

上海雞蛋白

北京雞蛋黃

上海雞蛋黃

北京全蛋粉

四川全蛋粉

北京蛋黃粉

100

71.0

70.8

73.0

70.3

73.0

88.0

53.5

1.9

5.0

3.0

14.7

11.8

13.1

15.3

12.7

10.0

13.6

42.2

46.5

31.7

11.6

15.0

13.5

11.9

11.3

0.1

30.0

34.5

42.0

53.0

1.6

1.3

1.5

1.6

2.0

1.3

13.5

3.0

8.8

1.1

1.2

1.0

0.6

1.6

8.0

3.5

注：1)"可食部份"是指去掉蛋殼和內膜的淨值部份。

2)"全蛋粉"及"蛋黃粉"皆指密封罐頭內裝者。

其中，卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含有1.7％的甘露糖(mannose)，卵類黏蛋白中所含醣類是一種"混合醣類"，大約佔9.2％，即由三份甘露糖與一份半乳糖(galactose)組成，卵黏蛋白內亦含14.9％的混合醣類，其中甘露糖與半乳糖含量相等，伴白蛋白內含有2.8％的混合醣類，其中甘露糖與半乳糖含量相等，伴白蛋白內含有2.8％的混合醣類，其中甘露糖三份、半乳糖一份。全雞子白還含有大約0.4％的遊離葡萄糖。

卵類黏蛋白也是一個混合物，其中含有溶菌鶣(lysozyme)、卵蛋白鶣抑制物(ovoinhibitor)、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黃素蛋白(ovoflavoprotein)以及卵類黏蛋白等。