生鹹蛋黃怎麼做菜好吃?

General 更新 2024-05-24

鹹鴨蛋黃怎麼做菜?

鹹鴨蛋黃炒南瓜

鹹鴨蛋黃炒南瓜簡介:

細細軟軟的南瓜包裹上一層香香糯糯的鹹鴨蛋黃，誰都抗拒不了這橙黃色的誘惑。而就是這樣的美味佳餚，製作過程卻簡單到難以令人相信的地步……當然，你馬上試試就有發言權。

材料:

小南瓜1只（約400-500克），鹹鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）

做法:

將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發軟），倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。

小訣竅:

南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。

超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費鹹鴨蛋清，顏色也更漂亮。

如果在炒南瓜的過程中太乾，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。

鹹蛋黃怎麼做好吃，鹹蛋黃的吃法

用料

主料

雞蛋1個

調料

食鹽

適量

鹹蛋黃的做法

1.小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑

2.蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中

3.往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上

4.稍微灑少量水，讓煙溼潤就可以了

5.放陰涼地，放置2天就可以了

6.取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗乾淨，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的（可以一次多做一些的）

生鹹鴨蛋黃怎麼做好吃

鹹蛋黃炒螃蟹

原料：將兩隻花蟹（或肉蟹）去草芽洗淨剁塊待用，鹹鴨蛋1斤，蛋黃取出蒸箱中蒸熟碾碎。

做法：將蟹塊拍澱粉入油鍋炸至成熟撈出，起鍋將鹹蛋放入鍋內烹入料酒、薑汁、味精煸炒，取出一部分抹在炸好的蟹殼上，將炸好的蟹塊放入鍋內翻炒裹白裝盤，蓋上蟹殼即成。

鹹蛋黃百合

主料：百合2個（市場上有的賣買回來清理乾淨）鹹蛋黃3個（買回家蒸熟剁碎）

配料：麵粉50克。

調料：鹽，味精。

做法：用麵粉把鹹蛋黃一片一片的用水糊起來（略微幹一點）起一個乾淨的鍋，燒紅，放入色拉油200克，燒到8成

放入鹹蛋黃炸至金黃撈出。再起一個乾淨的鍋放入油（不要太多）燒熱，放入剁好的鹹蛋黃攪拌，放一點鹽和味精，最後放入炸好的百合翻抄2下就可以出鍋了。

鹹蛋黃炒仙人掌

主料：仙人掌

輔料：鹹蛋黃

調料：鹽、雞精、姜、蒜、食用油、小蘇打

做法：

1、將仙人掌切片，鹹蛋黃上籠蒸透切成茸；

2、坐鍋點火放水，待水開，倒入仙人掌片，放入少量小蘇打、鹽、雞精、食用油鍋開撈出裝盤；

3、坐鍋點火放油，油熱放入姜、蒜爆香，將鹹蛋黃茸炒勻出鍋，倒入已裝盤的仙人掌片上即可。

鹹蛋黃炒白筍

主料：瓶裝白筍1聽

配料：鹹鴨蛋黃2個

調料：蔥末5克薑末5克高湯30克鹽3克味精1克雞精3克溼澱粉10克香油5克色拉油35克

製法：

1.白筍切段，入沸水鍋中焯一水，撈出瀝淨水分備用。

2.淨鍋置火上，入色拉油燒熱，放蔥薑末爆香，添入少許高湯，調入鹽、味精、雞精等，下入焯好的筍段和壓碎的鹹鴨蛋黃，勾入溼澱粉，淋入香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

特色：鮮香脆嫩，蛋黃味濃，風味別緻。

關鍵：

1.白筍段略焯一水即可撈出。

2.用溼澱粉勾芡應略薄一些。

鹹蛋黃釀節瓜

原材料：節瓜、肉、鹹蛋

做法：1、將兩條節瓜分成六節，將調味好的肉滑釀進節瓜裡。

2、把鹹蛋黃分成六小塊放在釀好的節瓜上鹹蛋白備用。

3、中火蒸熟。

4、用生粉與鹹蛋白勾欠，淋在蒸熟的節瓜上，放入蔥花即可食。

旭日東昇

備料時間：5分鐘

烹調時間：15分鐘

原料：白蘿蔔100克，鹹蛋黃2個。

調料：鹽、味精。

做法：

1.白蘿蔔洗淨去皮，切成短圓柱狀，中間挖空。

2.將一個鹹蛋黃炒熟與蘿蔔一起加湯蒸15分鐘取出。

3.另外一個鹹蛋黃蒸至發出香味，放入蘿蔔孔內，澆蛋黃汁即可。

特點：蛋黃香味濃郁。

廚師提示：澆蛋黃汁最好使用蒸蘿蔔時的汁，這樣能夠突出蛋黃味。

鹹蛋黃煸冬瓜：

冬瓜500克去皮，改刀切成5釐米長、筷子粗的條。鹹蛋黃2只斬碎。先將冬瓜條在沸水鍋中氽透撈出，另鍋置火上，加少許油，下蔥花、鹹蛋黃略煸，加適量料酒、鹽、糖、味精，連同冬瓜條一起下鍋翻炒均勻，用溼澱粉勾芡即成。

鹹蛋黃鴨卷：主料：番鴨、鹹蛋黃，製作過程：番鴨去骨、加特製作料，醃或炒半小時以上，鹹蛋黃放中間、捲成圓柱形，用筷子、棉繩紮緊，放在蒸籠中蒸四十五分鐘，待涼，放在冰箱中，稍凍即可。

鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。做法：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。

鹹黃相思卷

原料：鹹蛋黃......

生蛋黃怎麼做好吃，生蛋黃的吃法

做法:

通心粉3湯匙或適量，熟雞蛋黃1只搓成蓉，忌廉粟米1/3罐

1.通心粉放入滾水中煲滾，慢火煲7分鐘熄火，局5分鐘。如通心粉未夠粘，可以再煲，務求煲粘為止。

2.通心粉粘後撈起，冷後切成小粒。

3.把1/3杯水放入小煲內煲滾，放下忌廉粟米及通心粉，攪勻煲滾，再煲片刻，下雞蛋黃。極少的鹽、糖、油，攪勻煲滾即成。待溫度適合時，便可喂幼兒進食。

鹹蛋黃可以用來做哪些家常菜式？

1.蛋黃南瓜將蛋黃和麵粉塗在南瓜片上炸一下就可以了現在提倡清淡飲食可以不放鹽 2.蛋黃蒸青椒片選擇微辣的那種青椒，切片，放少許油，蒸一下就好好吃好做

自制鹹蛋黃的做法，自制鹹蛋黃怎麼做好吃，自制

自制鹹蛋黃

主料

雞蛋30個鹽1000g

保鮮膜少許

自制鹹蛋黃的做法步驟

1. 先在鐵盤上灑一層鹽，然後在鹽上面鋪一個個的蛋黃。

2. 在鋪好的蛋黃上面灑一層鹽

3. 灑完鹽後，用保鮮膜包好後，放置1.5天成透明色即可。

4. 用水把鹽洗乾淨，放入冰箱速凍，吃時拿出來用即可。

用鹹蛋黃做的菜有哪些比較好吃？

鹹蛋黃酥魚條

配料: 淨黑魚肉400克鹹蛋黃5只脆漿粉150克雞蛋清1個精鹽胡椒粉料酒白糖味精生粉各適量色拉油1000克（約耗75克）椒鹽味碟辣醬味碟各1個(HaoChi123.com)

·操作: 1、黑魚肉切成5釐米長、0.5釐米寬的條，用精鹽，胡椒粉，料酒，白糖，味精，生粉，雞蛋清抓勻；先用清水把脆漿粉調成脆漿糊，再倒入5克色拉油攪勻，隨後放入冰箱中包括包括餳約20分鐘取出；鹹蛋黃上籠蒸熟，取出晾涼，壓成茸，在倒入餳好的脆漿糊中，攪勻待用。

2、淨鍋上火，注入色拉油燒至四五成熟，把魚條先拍上生粉，在拖勻脆漿糊，然後逐一下鍋中炸至定形撈出，待油溫升至七成熟，再下鍋復炸至魚條金黃酥脆且熟時，撈出瀝油裝盤，隨椒鹽味碟和辣醬味碟上桌既成。

鹹蛋黃排骨怎麼做如何做好吃

鹹蛋黃排骨做法

主料

肋排兩條鹹蛋黃4個

蔥姜

料酒生抽

蠔油胡椒粉

雞蛋1個麵粉20克

玉米澱粉10克

鹹蛋黃排骨的做法步驟

1. 將排骨洗淨在清水中泡除血水，瀝乾後加入料酒，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油醃製20分鐘入味

2. 醃製排骨期間取四個鹹蛋黃隔水蒸熟後碾壓成泥

3. 將一個雞蛋加入兩小勺澱粉三小勺麵粉少許清水調至麵糊狀，裹上排骨下油鍋小火炸至金黃

4. 切記小火炸制，否則外皮糊掉而排骨未熟，炸制後撈出瀝油

5. 加少許油將碾壓後的鹹蛋黃炒至發泡

6. 在炒制發泡的蛋黃中加入炸好的排骨，使每個排骨均勻裹上蛋黃，噹噹噹～大功告成

做菜用了蛋清，剩下的生蛋黃怎麼處理

雞蛋中，大部分營養都在蛋黃裡哦，蛋黃可以做很多吃的啊

比如說如果你是做有湯的菜，那把整隻蛋黃（一定是完整的）放到湯裡燙著吃啊，像有的時候吃母雞，裡面就會有一些蛋黃，就是這樣燙著吃滴，很美味哦！

你還可以把蛋黃打散，加放一點點溫水和一點點鹽，放碗裡蒸熟，就像蒸雞蛋一樣，熟了把蛋黃取出來切成片或絲拿來做涼菜或是做湯或是炒菜，都非常好哦！我老家那邊做魚糕的時候會用到雞蛋清，蛋黃就是用的這個方法處理的，可以和木耳及肉絲拿來做湯，很漂亮的哦。也可以拿來做涼拌三絲，還可以拿來炒青椒之類的。

還一種方法就是拿蛋黃來做湯。再加一個雞蛋，做西紅柿雞蛋湯！衝米酒蛋花湯也不錯哦！