姜撞奶凝固不了的原因?

General 更新 2024-05-17

求助，姜撞奶為什麼不凝固，有什麼竅門麼？

用料

純全脂奶1公斤

薑汁約80克

冰糖200克

清水150克

製法

先將80克薑汁分四份分置入四個碗中；將冰糖加清水煮溶後，再加入1公斤多運牌純全脂奶，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘；將滾透之全脂奶馬上撞耿置有薑汁的碗中，一分鐘後即凝結成嫩滑非常之薑汁撞奶。

注意

薑汁必需用老薑磨成，嫩姜磨成的薑汁，不能令奶汁凝結。而且撞的高度應為20CM.

姜撞奶為什麼總是不成功?

牛奶最好多熬一會，叫他的水分蒸發掉一些比較好成功哈~然後一定是老薑的薑汁！撞得時候速度要快~要不就不叫撞了！我都把牛奶舉得比較高~速度倒下去~反正北方買不到水牛奶~我用的是三元的袋裝奶····效果也還行~

那個薑汁我用研磨器磨碎的，感覺激樣能把姜裡面的澱粉成分都弄出來！就是要注意把渣子都過濾乾淨否則影響口感

姜撞奶為什麼會凝固？

正確的做法如下：

1.把姜去皮，磨成薑蓉，用紗布濾出薑汁備用，盛在碗裡備用（每碗一湯匙，能吃辣的可以放多點薑汁。個人建議：最好不要放太多，因為會搶去奶味）

2.牛奶加糖加熱至周圍有小泡泡出現即可，不用沸騰。

3.快速把煮好的牛奶衝到已裝有薑汁的碗中（個人建議：準備一個深底的大碗），把煮好的牛奶從半空中倒落碗中，再倒回鍋裡，來回倒十到十五次左右，等待5分鐘

4.拿出勺子，開動吧，嘿嘿~

（原料：牛奶【1斤能做出2碗半】、薑汁【湯匙計量】、糖【依個人喜好】個人建議：用材新鮮）

就為什麼會凝固這一問題呢，我的答案如下：

薑汁和牛奶在一定溫度範圍（即40度－100度）內福生化學作用，使牛奶凝固製作而成。

也就是在這個溫度範圍內，就可以使薑汁和牛奶混合凝固，溫度是一個絕對重要的因素。而上述做法3中，傳統做法“來回倒十到十五次左右，等待5分鐘”讓牛奶的溫度稍微降低，使得成品口感更好了，要吃薑撞奶，趁熱吧~

怎麼樣，瞭解了麼？嘿嘿，希望有能為你解憂

關於姜撞奶不能凝固問題，謝謝！

薑汁倒入牛奶時，牛奶要快速攪拌

為什麼我做姜撞奶不會凝固？

如果牛奶溫度太低是不能凝固的要在70 80度左右

薑汁要鮮榨隔夜的不行浮還有點倒牛奶拉高點倒

姜撞奶為什麼不凝固

製作“姜撞奶”的原理：姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。提示—— 要用新鮮牛奶要用新鮮即榨的薑汁如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

為什麼做薑汁撞奶時，凝結不起來?

薑汁撞奶溫度要控制好...我上次大概半分鐘就凝結了..十多分鐘..肯定失敗了..

其實撞奶最好用水牛奶..不過水牛奶好難買...所以用純點的牛奶吧..水分太多當然無法凝結了..因為說起來撞奶其實就是醬汁裡的酶和蛋白質的反應過程..