辣根和芥末哪個辣?
辣根和芥末區別
我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西，統稱"芥末"，吃壽司用的辣根泥也被歸為芥末的一種一個是山葵,又叫山嵛菜。日本人稱WASABI,是日本料理必不可少的一個貴重調。山葵磨茸做成新鮮綠芥末做佐料，新鮮的山葵約為一百元左右，約重100g，鮮芥末味清香不刺鼻，入口咀爵時供充滿汁及鮮，而微辣的滋味，只要品嚐過鮮山葵芥末，你便會抱怨支裝芥末給你的口味。二是辣根，又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔，學名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,製成品也稱WASABI，目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上，辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。三就是我們國內傳統意義上的芥末了，芥末學名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分別是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我們芥菜的種子，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。三種皆為十字花科植物，後者更為人們所熟識。而山葵和辣根則是近年來隨著人們生活水平的提高和對外開放的加深，我們引入的一個新品種。山葵是這三種之中的上品。辣根學名山榆菜，一種根莖類植物；芥末是從辣根中磨製，然後一般是加麵粉等原料加工成膏狀。在日本料理裡你說芥末，就是綠芥末。在西餐廳你要芥末，就給你的是黃芥末到中式餐廳， 一般就是芥末油了。芥末(Mustard)，種子磨碎後和水混合就會產生刺激性辣味，可利尿，興奮，治療風溼。黃芥末在西餐裡燒烤時最常用做醃料，是用芥末籽作為原料，一般要加入一些奶油製成醬味道沒有那麼刺激，而略有些偏甜，也可作為麵包或肉類的抹醬，常用於熱狗，三明治;比如同樣是吃生的三文魚或者吃金槍魚，在歐美式的餐廳裡就給你的是黃芥末，日式餐廳就一定是綠芥末加醬油．芥末油常用於中式的涼拌菜，是以芥末籽為原料提取的精油，然後再與植物油勾兌而成。現在也有些廠家為降低成本，用化學合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再勾兌植物油。這種就沒有什麼醫療功效了。芥末可以分為黃芥末.青芥末.還有法國芥末.大奘芥末等等的.前兩種偏辣日本菜使用的多.後兩種是西餐用的帶點酸味.辣根是西餐最多用的一種香料.為帶少許酸.不太辣吃下去的感覺象吃乾的椰子容.在西餐通常會調進酸忌廉.
芥末跟辣根是一樣的東西麼？
不完全一樣，芥末一般分為綠芥末和黃芥末儲黃芥末是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。綠芥末是由山葵或者辣根研磨而成，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。
辣根是什麼味道
芥末味道的
辣根和芥末有什麼區別嗎
【辣根】 辣根原產於歐洲南部和土耳其， 又稱西洋山葵、西洋山嵛菜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因採用辣根製作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之一。 辣根原產於歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在中國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。 美食芥末醬就是由辣根製作的，常見有兩種型態：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見，有熱狗就有它，價格也最低，味道較溫和;後者就比較高級，以新鮮辣根研磨加上奶油製成，有清新的香氣並帶辛辣，常用來配烤雞等食品。 在中餐裡一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁，是用耗油、辣根醬、紅油、姜蒜油等料一起調製而成的。此汁鮮辣可口，蠔油香味濃郁，適宜於一些生疏的蘸汁，或炒、拌等類菜餚的調味，如辣根蠔油時蔬、辣根蠔油北瓜、辣根蠔油豬手等。 【芥子末】 芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。此種芥末在中國大為流行，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為中國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。 這倆種種“芥末”皆為十字花科植物，但後者更為中國人們所熟識。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)則分別在日本和歐美地區較為流行。西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。 芥末功效： 芥末，辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。 芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。 芥末具有很高的解毒功能。 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。 芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。 芥末油有美容養顏功效。在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
芥末到底是什麼啊？辣椒嘛
一般說的芥末是日本的山葵醬，wasabi 芥末主要的調味和殺菌，營養價值在花生上 芥末 芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。 營養功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：烹調時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩衝辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。 精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味衝、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。 芥末（澤芥末,山葵) 原產於日本，自古以來都被當作一種自然藥草。現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，蕎麥麵、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道. 西洋芥末，辣根 西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍 總之就是不好吃～
是黃芥末辣還是綠芥末辣?
綠芥末比黃芥末辣。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。
黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。
綠芥末(青芥辣)源於日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國日本很多壽司店都是用的辣根而不是山葵。）
芥末與青芥辣有何不同
芥末需要發酵後才能出味道的，青芥辣是成品調料，直接食用就行
辣根、山葵、芥末的區別是什麼？
很多中國人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末了。簡單明瞭的上圖片山葵是長在水田裡的，必須在清澈的水裡才能成活，一支山葵長成需要三年才能上桌，好點的則要五年，所以是比較高級的調味料。380是超市價格，家庭用的大路貨。順便說一個冷知識，國內90%的店不需要這樣。。。但是如果真的運氣好，在有真貨山葵供應的料理店，你按照常見的醬油裡面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法，會被師傅當土鱉的。因為山葵的辣味是揮發性的，很難保存，好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差，如果放在醬油裡攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。辣根和蘿蔔的一個科，很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。價格參考蘿蔔。。。國內日料店最多的就是此物，大部分都添加了綠色。想起家裡還有芥末，為了驗證這個問題我拆了半天包裝產生了一個新問題，這西洋芥末到底是啥貨啊。。。先寫這點，想到再補充。
我怎麼吃著辣根和芥末一個味啊。。 10分
有的芥末就是重辣根裡面提取出來的。咱們吃的芥末油就是那東西里面的。芥末醬就是由辣根製作的，常見有兩種型態：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見，有熱狗就有它，價格也最低，味道較溫和;後者就比較高級，以新鮮辣根研磨加上奶油製成，有清新的香氣並帶辛辣，常用來配烤雞等食品。