做豆腐用的石膏是什麼?

滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？

我認為滷水豆腐是相對於石膏豆腐而言的，它們是從工藝的角度來區分的，解釋如下

滷水豆腐就是用CaCl2互的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3點的豆腐

顏色都是白白嫩嫩的，區別在於滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺

做豆腐石膏用量是多少

: 每公斤黃豆用石膏20～30克 不一定要用石膏 用石膏的不好吃 沒有滷水點的好吃 可以用葡萄糖內脂 大超市裡有賣

做豆腐用的石膏是什麼東西？

石膏是用來點豆腐的，而且必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣。

用生石膏和熟石膏做豆腐有什麼不同

石膏是硫酸鈣!生和熟只是含水的多少不同!但做豆腐用熟的主要是利用熟石膏中的硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了豆腐。生石膏很難和水反應!

硫酸鈣化學式CaSO4（或生石膏），熔點1450℃，相對密度2．96，難溶於水。它的二水合物CaSO4?2H2O俗稱石膏（或生石膏）。半水合物CaSO4?1/2H2O稱熟石膏（或燒石膏）。

石膏是一種礦物，為單斜晶體，呈板狀或纖維狀，也有細粒塊狀的，呈淡灰、微紅、淺黃或淺藍色。石膏加熱至128℃，失去大部分結晶水，變成熟石膏；163℃以上，結晶水全部失去。熟石膏粉末與水混合後有可塑性，但不久就硬化重新變成石膏。此過程放出大量熱並膨脹，因此可用於鑄造模型和雕塑。硫酸鈣和石膏可用作聯合制造硫酸和水泥的原料，還可做油漆的白顏料、紙張的填料和豆腐的凝結劑。硫酸鈣化學式CaSO4，白色固體，熔點1450℃，相對密度2.96，難溶於水。

自然界存在的硫酸鈣礦物有兩種：①硬石膏礦的組分是CaSO4。②石膏礦的組分是CaSO4?2H2O，為了與CaSO4?H2O（俗稱熟石膏或燒石膏）區別，CaSO4?2H2O又稱生石膏，它加熱至128℃，失去大部分結晶水，轉變為熟石膏。加熱到163℃以上，失去全部結晶水，變成無水硫酸鈣。熟石膏加水後調製成的漿狀物會逐漸凝固成硬塊，這一過程相當於CaSO4?H2O轉化為CaSO4?2H2O的反應，它放出大量熱，使CaSO4?2H2O互相連結成一塊多孔的固體，其體積比原來的漿狀物大，這種膨脹作用使石膏能用於製造輪廓清晰的鑄模和雕塑製品以及骨科用的石膏繃帶。石膏還是製造水泥的原料，可調節水泥的凝固時間。在土壤中加入石膏，可降低土壤的鹼性。化學式CaSO4，式量136.14。白色粉末或無色晶體，密度2.61g/cm3。微溶於水，溶解度在約311K(40℃)以下隨溫度升高而加大，其後加熱則溶解度減小。常見的有生石膏，即CaSO4?2H2O，加熱至423K(150℃)轉化為熟石膏，即[(CaSO4)2]?H2O，白色粉末，它加水仍由漿狀物凝為生石膏；若加熱至436K(163℃)失全部結晶水成無水石膏，再加水則重新變為生石膏甚難。其微溶的溶液使水“發硬”，但遇純鹼可得碳酸鈣沉澱，這是微溶物轉化為難溶物之一例(CaSO4+Na2CO3=CaCO3↓+Na2SO4)。用於石膏製品、水泥凝固的調速劑、油漆膩子、紙張填料、“點”豆腐、中藥和改良鹽鹼土。建築用石膏種類及用途建築中使用最多的石膏品種是建築石膏，其次是模型石膏，此外，還有高強度石膏、無水石膏水泥和地板石膏。生產石膏的原料主要是天然二水石膏，又稱軟石膏或生石膏，是含兩個結晶水的硫酸鈣。天然二水石膏可製造各種性質的石膏。生產石膏的主要工序是加熱與磨細。

由於加熱溫度和方式不同，可生產不同性質的石膏:

（l）建築石膏建築石膏是將天然H水石膏等原料在107℃～170℃的溫度下煅燒成熟石膏，再經磨細而成的白色粉狀物。其主要成分為b型半水石膏。建築石膏硬化後具有很好的絕熱吸音性能和較好的防火性能吸溼性能；顏色潔白，可用於室內粉刷施工，特別適合於製作各種。潔白光滑細緻的花飾裝飾，如加入顏料可使製品具有各種色彩。建築石膏不宜用於室外工程和65℃以上的高溫工程。總之，建築石膏可用於室內粉刷，製作裝飾製品，多孔石膏製品和石膏板等。

（2）模型石膏煅燒二水石膏生成的熟石膏，若其中雜質含量少，SKI較白粉磨較細的稱為模型石膏。它比建築石膏凝結快，強度高。主要用於製作模型、雕塑、裝飾花飾等。

（3）高強度石膏將H水石膏放在......

誰知道用石膏怎樣生產豆腐最詳細的做法

黃豆浸開，磨成豆漿。

豆漿燒開，去掉泡沫。

衝入石膏粉，攪拌。

蓋上蓋子，10幾分鐘後就成豆腐花，

藍子墊布。

把豆腐花放藍子裡。

放滿。

把豆腐花包起來。

把你有的重家當壓上去。

自己覺得差不多了，就把藍子倒過來。

把布去掉。做得完美的豆腐是布上不留下痕跡。

石膏粉就是打豆腐必不可少的東西，10斤黃豆下4兩粉夠已，做豆腐花的可自己估計著放，放多了會澀，放少了豆腐稀軟。

豆腐營養豐富，容易消化，食用方便，是我國人民喜愛的副食品之一。

原料配方製作豆腐的主要原料為大豆(黃豆)，以顆粒整齊、無雜質、無蟲眼、無發黴變質的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑。

製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷(氯化鎂)，用量佔原料3%左右(固體)，用時兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾後使用。用鹽滷制的豆腐質地略粗糙發硬。又名為北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸鈣)作凝固劑制豆腐，成品小分大，色澤潔白，質地軟嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。

製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機樹脂和液狀的泡敵。

製作方法 1.泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查後第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。

泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫和不同的磨口區別對待，不能一切切。在北方地區，一般春秋季節可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。

第一次冷水浸泡3～4小時，水沒料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時，再繼續加水一至二次，使豆粒繼續吸足水分，使浸泡後的大豆增重一倍即可。

夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。

如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。

2.磨料。磨料是製作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷乾淨，調好磨盤間距，然後再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常後再以正常速度磨漿。

磨料當中滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適，前後均勻。

使用石磨時，應將磨體沖刷乾淨，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。

磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。

遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時，應將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質量。

3.過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆製品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。

使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網製成喇叭筒型過濾效果較好。

過濾中三遍洗渣、濾乾淨，務求充分利用洗渣水殘留物，渣內蛋白含有率不宜超過2.5%，洗渣用水量以“磨糊”濃度為準，一般0.5公斤大豆總加水量(指豆漿)4～5公斤左右。

離心機是豆製品廠重要機械設備，運行中嚴格執行機電安全操作規程，並做好環境衛生。

4.煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。

使用敞口鍋煮漿，煮漿要快，時間要短，時間不超過15分鐘。鍋三開後立即放出備用。

煮漿開鍋應使用豆漿“三起三落”，以消除浮沫。......

用石膏做豆腐的竅門

石膏豆腐做法： 準備材料：湯勺，大鍋，篩子，紗布，熟石膏粉，量杯，攪拌器，當然黃豆是必不可少的。紗布我是在國內藥店買的，不知道瑞典藥店是否可以買到。熟石膏粉在斯德哥兒摩中國店有賣，攪拌器我是從國內帶的，瑞典也有賣的，就是打果汁的那種，量杯自然是和攪拌器配套的了。 製作過程： 1. 超市買回的幹黃豆先用冷水浸泡一個晚上，讓其吸夠充足的水分； 2. 打豆漿前先用量杯量一量共有多少杯黃豆；以便按比例調製石膏水； 3. 用攪拌器將水和黃豆按2:1的體積比打成豆漿，即1量杯黃豆配2量杯水。黃豆打的越細越好，這樣豆漿才夠濃； 4. 將打好的豆漿用雙層紗布過濾，倒入大鍋加熱。過濾出來的豆渣先找個容器裝好，稍後另有他用； 5. 注意豆漿快煮開的時候一定要守候在爐子旁邊，以免煮出的豆漿泡沫噴出來，收拾起來比較麻煩； 6. 豆漿煮開後漂去沫，放在一邊靜置5分鐘，最好不要繼續放在剛關掉火的爐子上，因為瑞典的電爐降溫會持續一斷時間； 7. 在豆漿靜置的這5分鐘裡我們可以用來調製石膏水。我的比例是每750ml黃豆（注意是你在打豆漿前量好的黃豆的體積不是豆漿的體積）配一平勺的熟石膏粉，將石膏粉用少量的冷水調和。這個過程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就會結成硬塊。這個配方比是我個人的經驗總結出來的，不一定最好但每次做的都很成功； 8. 到了最最關鍵的一步了，5分鐘後開始使用大的湯勺勻速不停地順一個方向攪拌豆漿，與此同時將石膏水緩慢的倒入豆漿中。攪拌不能停止，快慢適中的勻速進行，直到你慢慢感覺豆漿開始變稠，絮狀物開始出現，即可以停止攪拌了。這個過程需要你有一定的耐心，攪拌的時間長短不定，慢的話可能需要5分鐘左右； 9. 到目前為止我們已經看到豆腐腦的雛形了，喜歡喝豆腐腦的朋友現在就可以乘一碗，當然得稍微再涼一涼，讓豆腐腦結塊； 10. 剩下的豆腐腦蓋上蓋，靜置40－60分鐘； 11. 把豆腐腦倒在放有單層紗布的篩子上，用紗布將豆腐腦包好，使用大小合適的容器裝滿冷水壓在豆腐腦上，幾個小時候後即可吃上鮮嫩的豆腐了； 12. 剩下的豆渣可以用來炒菜，做豆渣包，最簡單的處理方法就是反覆用水清洗，洗出來的水煮煮就是豆漿了。

做豆腐用的石膏是什麼

石膏是用來點豆腐的，而且必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣。