買的火鍋料怎麼炒好吃?

General 更新 2023年10月15日

怎麼樣把買的火鍋底料炒的更好吃？？？

紅湯火鍋底料炒制揭祕川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推“毛肚火鍋”。“毛肚火鍋”起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。正宗的重慶“毛肚火鍋”調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料?花椒除外?。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區以後，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調製時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，並加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的複合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。本文下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。下面，筆者就根據自己的經驗，將成都紅湯火鍋底料的炒制方法作一詳細介紹，並順便介紹火鍋湯料的調製及其一些相關問題，希望能對各地從事火鍋製作的廚師有所幫助。一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；製法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底二、火鍋湯料的調製原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精７5克、幹辣椒７50克、花椒７5克、菜油適量；製法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。三、操作時的一些相關問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香......

用超市買回的火鍋底料怎麼炒做火鍋料

買回來的底料多數是不需要炒制的。加水煮開就可以涮食了。但也有很少一部分是要起油鍋煸炒底料後加水再煮開。一般包裝上會有說明（如酸湯魚）。

買來的火鍋底料需要炒嗎？？

火鍋底料直接放到鍋裡煮開就行了。其實火鍋的底料都差不多，你可以去超市問售貨員哪種火鍋底料賣的好，你買哪個就成了，呵呵

從超市買的火鍋底料，怎麼炒才好吃？ 20分

如果是煮火鍋，不用炒，加水煮，可以把水換成骨頭湯或雞湯，味道更好。我還加點新鮮的大蔥。推薦你用紅99重慶火鍋底料，不用加其他調料都很好吃。

火鍋料怎麼炒

材料:菜籽油(北方用大豆油或調和油)、牛油（北方估計沒有）、豆瓣（最好是郫縣豆瓣）、大蒜、大蔥、大料、香草、香葉、桂皮、三奈、草果、生薑、辣椒、花椒、冰糖、醪糟等。

做法：先將菜籽油燒熟，然後將生薑、大蒜、大蔥倒入鍋中，炒香後再將豆瓣加入鍋中翻炒，將其中水份炒幹，這裡要用中火或小火慢慢炒，最後加入辣椒、花椒、大料、三奈等香料，加入少許水，熬幹水氣後,再加入冰糖和醪糟炒。最後再加少許水熬，香氣出來之後，冷卻即成火鍋底料。

火鍋湯：用豬棒子骨（牛棒子骨）加生薑、大蒜焯水之後，用中火慢燉，直到湯變成乳白色為目，加入味精和雞精，即完成湯料製作。

吃火鍋時，放入少許油加熱，然後倒入火鍋底料，炒出香味之後，再加入湯料，燒開即可以放入菜品進行食用。

買來的火鍋料怎麼煮更好吃

要先用適量的油先炒點蔥薑蒜幹辣椒豆瓣醬再炒底料，會更香，注意不要過久，免得炒糊了），然後加水，放入大蔥大蒜和生薑片，煮開後再用小火熬5分鐘，就可以放入自己喜歡吃的菜了。

買現成的火鍋底料怎麼做

對啊，直接加水放就好了，不過如果是川辣底料，可以根據自己的口味，我不太能吃辣叮，通常只放三分之一一次

用買的火鍋底料怎麼做火鍋

鍋裡下清油一大勺，中火把底料炒香了倒進火鍋裡的開水裡開鍋就可以涮了！

買來的火鍋底料加買的雞塊怎樣炒好吃

蔥姜熗鍋加雞塊炒出香味，放點老抽醬油炒香添湯加火鍋料，鹽要少加，鍋料的口味也很重，加少量料酒和白糖。小火燉到湯汁略粘稠時放入電香菜段和芹菜段在大火收下，別勾芡。就可以拿出來吃了。

火鍋底料要怎麼炒才好吃

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）