什麼是高筋粉?

什麼是高筋粉

高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。 在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.

高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

高筋麵粉做法大全

創意卡通餅乾 口味：甜 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 分類： 西餐 | 烘焙 | 老少皆宜 主料： 低筋麵粉120克高筋麵粉30克黃油60克糖粉36克全蛋30克（約半個）奶粉18克 輔料： 1待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時黃油已打發。(來自：豆果網) 2分2～3次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次 3 在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋麵粉和低筋麵粉 4用橡皮刮刀將麵粉往黃俯液裡揉按，看不到乾粉即可，將麵糰放入冰箱冷藏半小時) 5將麵糰在油布上擀平。 6用模具按出形狀，將邊緣處多餘部分挑出循環利用。 7烤箱預熱至170度，將切好形狀的餅乾坯放入烤箱，10-12分鐘後，餅乾上色即可出箱。 8按自己的創意，用蛋白糖霜在烤好的餅乾上畫上圖案。9等蛋白糖霜晾乾後，就可以裝袋或食用了。 葡式蛋撻 高筋麵粉或水餃粉150克牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量輔料：淡奶油160克煉乳8克蛋黃8個 1 將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒 2將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同） 3.室溫鬆弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將鬆弛好的麵糰擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麵皮 4將麵皮對摺包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折 5將3折後的麵皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘 6.重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥麵糰完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可 7.將做好的千層酥麵糰從冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由較長一端開始捲起，然後切成寬度為1cm的劑子（由於擀的大片形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點 8.切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部儘量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分儘量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。（這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮） 9.將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形 10製作撻水：將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自......

高筋粉是什麼

【高筋麵粉】

又叫強力粉

bread flour

蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

高筋粉是什麼意思

高筋麵粉的簡稱，又叫強力粉，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

什麼是高筋粉?

百科說：高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

高筋粉是什麼糧食做的

嚴格說，是靠小麥麵筋值的大小劃分的，都是小麥加工做的。高筋粉需要添加高筋小麥，有澳大利亞、美國等生產，少量的中國小麥能達到這個要求。中筋小麥一般南方小麥就可以，低筋粉大都是軟質麥。

也有少量是加強筋劑等添加劑來達到的

高筋粉的用途

低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉,　最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

求問 什麼叫高筋粉 中種啊。這個方子裡有兩個高筋粉，我有點迷糊……跪求各位幫忙

中種法，又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網絡組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及特性更為成熟。

看過程，需要先發酵主麵糰，然後再發酵中種的

高筋粉什麼牌子好？

我一直用的是金像，覺得還不錯，比較容易出筋，適合做麵包吐司什麼的~

高筋粉的作用是什麼，主要用途有哪些？

高筋粉一般用來做麵條，麵包但是要求也是不一樣的。高筋粉的品牌有金像，牡丹，單車等可根據自己的需要來選擇。