怎樣滷牛肉?

如何做滷牛肉

1. 材料：牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水，小祕方：再放進冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，小蒼丫說是常常去買滷牛肉一家店的老闆教的，平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再滷，切片的時候真的一點都不會散開

2. 材料：桂片，茴香，大料，香葉，幹辣椒（不吃辣的可以不放）陳皮，大蒜，姜，洋蔥（用洋蔥是因為忘記買大蔥了，想著下了紅酒那麼來點西式的，剛好冰箱有半個洋蔥就給我一起扔進去了）

3. 調料：都說滷牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老滷湯一碗（沒有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽

4. 半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香

5. 4它調料一起放入炒香的蒜泥裡再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大

6. 最後倒入滷湯，把冷凍好的牛肉放進去，滷半小時或一個小時，滷好的牛肉不要急於切片，在滷湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片，沾著辣椒醬或者吃冷麵，河粉的時候加上幾片，味道很棒的

滷牛肉怎麼滷，要滷多久才好？

簡單點說。

在滷水裡煮兩個小時。

用料：牛腱子600克、枸杞子1湯匙、食鹽1茶匙、醬油3湯匙、冰糖1把、姜8片、幹辣椒1把、料酒1湯匙、滷料包1包

1、將牛腱子在滾水中去血水

2、準備好料包，然後在鍋里加水沒過牛腱下料包

3、加料酒、醬油和鹽調味

4、將其煮開後，鍋不蓋緊，低中小火煮1個半小時，然後關火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾

怎樣滷牛肉又香又好吃，家庭自制滷牛肉的做法

主料：牛腱肉三斤。

配料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

做法：

1、牛毽肉冷水下鍋。

2、燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

3、撈出，用清水沖洗乾淨。

4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7、大火滾煮30分鐘。

8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

9、滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

10、放涼切片即食。

滷牛肉怎麼做

用料

牛腿肉2000g

大蔥1根蒜6瓣

姜6片

小茴香1小把

花椒1小把

香葉3片

草果2個

肉蔻1個

桂皮2片

八角3個

草寇2個

良姜2個

甘草片2片

茯苓2片

幹辣椒5個

鹽1勺

冰糖15個

生抽100ml

老抽50ml

料酒100ml

十三香1/4勺

白糖（蘸料）1/2勺

醋（蘸料）1勺

生抽（蘸料）1勺

花椒（蘸料）1小把

辣椒粉（蘸料）1/2勺

鹽（蘸料）1/4勺

蒜（蘸料）2瓣

姜（蘸料）2片

步驟

1.牛腿肉去筋膜，分切為四小塊（使用牛腱肉更佳）

2.冷水下鍋，大火煮開後轉中火，煮10分鐘

3.撈出牛肉浸泡在冷水中，讓牛肉緊縮

4.蔥切段、薑切片、蒜不用切

5.小茴香、花椒、香葉、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、幹辣椒備用（我買的是綜合滷料包，裡面包含很多種香料）

6.起一鍋新的冷水，水量需要沒過牛肉，放入所有香料，小一點的香料為了不散掉就用不鏽鋼球裝起來，將水煮開

7.放入生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、十三香

8.再將冷水中的牛肉取出，放入鍋中煮20分鐘

9.為了讓牛肉更快更均勻的煮透，倒入電砂鍋中繼續煮1.5小時

10.煮好後將牛肉撈出，瀝乾水分，放置30分鐘

11.將放涼的牛肉再次放入電砂鍋中煮30分鐘，關火靜置一晚上晾涼，使牛肉浸泡在滷汁中入味。滷好的牛肉可以做涼菜之間切片吃，也可以蘸蘸料吃，還可以做牛肉麵哦～

12.製作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、鹽

13.鍋中放油，放入花椒爆香，濾去花椒粒

14.將熱花椒油澆在小碗中

15.放入生抽、醋、白糖拌勻

16.將牛肉撈出切片，將蘸料澆上就完成了

如何自制滷牛肉

風味一

製作：

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

滷牛肉[1]

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、

滷牛肉有關圖片(19張)

鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

2風味二

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；

3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，

滷牛肉其他系列(13張)

涼以後切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。

四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。

再教大家一種滷湯的做法：可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反覆使用。

3風味三

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法：

1：把牛肉切大塊，洗乾淨。[2]

2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

4風味四

主料：牛腱子

滷牛肉

輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥

調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽

做法：

1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

3、鍋里加水，放入生薑片。

4、醃製好的牛肉焯水。

5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。

溫馨提示：

1.喜歡吃辣的可放幹辣椒。

2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制...

最簡單的滷牛肉怎麼做？

材料：

1.根據各自喜好可以選擇不同的東西滷來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；

2.香料：八角、花椒、茴香等（超市裡都有賣配好的香料包）

3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個）

做法：

1.先燒一鍋開水，將要滷的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；

2. 將燙肉的水倒出後，在火上將鍋擦乾（或在火上將水汽燒乾），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；

3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨後加入煸好的香料，待水煮開後放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。

注意：如果一次要滷的東西有好幾種，千萬不能同時下鍋。一般順序是先滷肉類，再滷豆製品，最後滷雞蛋。（我家裡通常是最先滷雞，其次滷牛肉（或豬肚），再滷豆腐，最後滷雞蛋，因為雞蛋最吸味道，滷過雞蛋的滷水就不能再用了。） 滷牛肉　　原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

製作：

1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

滷牛肉的做法：

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；

3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，紶以後切片，食用。

怎樣滷牛肉爛

放幾個山楂 壓力鍋煮

怎樣滷牛肉才好吃

材料：

牛腱肉1000K,蒜頭3粒，生抽，老抽，各30CC，薑片少許，蔥段少許，花椒少許，茴香5粒，桂皮4片、陳皮3片，幹辣椒少許，料酒100CC，糖一大勺，麻油少許

製作過程：

牛肉用冷水熟開，目的去血水。和腥味。倒掉血水，再用冷水煮開，加入酒，姜，花椒，茴香，桂皮，陳皮，幹辣椒，鹽，生抽，蒜頭。煮大概一個小時，到筷子可以插進取為好。小火加入糖，老抽，蔥，麻油，再煮，記得撈出蔥，不然爛掉了大概30分鐘中火最後一步，用大火把汁燒乾。

滷牛肉怎樣做？

材料

1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗淨，花椒鹽4茶匙。

2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。

3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老乾媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

4：香菜3棵洗淨，切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒醃拌勻冰箱中醃一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入滷水（我用的是老滷），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾後調小火燜煮1小時30分鐘。撈出滷好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。

取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火後趁熱依次放下剩餘3料和4料拌勻，然後放人切片的牛肉拌勻即可。