玉米酒怎麼才算發酵好?

General 更新 2024-05-23

玉米做酒發酵的時間及怎樣判斷髮酵好

入缸發酵

取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。

玉米怎麼發酵才能出酒

玉米粉碎拌以糠麩，加入酒精酵母曲子發酵，再進入蒸餾鍋蒸餾出酒精。出了酒精的玉米渣滓，就是酒糟。

我想用玉米釀酒，整顆的不粉碎，之前沒釀過酒，現在想問下如何判斷有沒有發酵好？最好詳細！

選擇當年收穫無發黴的玉米籽粒，儘量不用陳年的玉米，剔除雜質。酒麴用普通米酒麴（澱粉型）即可，但要求無黴變，無發黑，聞起來有菌香味，如古田酒麴。

2 浸泡、蒸煮

玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時～10小時後，清洗乾淨，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。一般以每公斤幹籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。

3前發酵

將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤幹玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗乾淨的酒罈中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌杆充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。

4 換桶

將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續後發酵30天，同時沉澱多餘的殘渣。

5密封貯藏

利用傾斜過濾法取得上清酒液，用罈子裝好密封，於陰涼乾燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。玉米的保健功效及其釀酒技術

包穀釀酒，怎麼判斷髮酵是否完成？？ 50分

主要通過產氣和溫度來判斷。如果不再產氣（液態不再冒泡，固態不再鼓塑料布或封泥），溫度正常回落，就發酵好了。同時還可以憑經驗結合發酵時間和溫度來作為輔助參照。釀酒機器設備和技術，可百度～孫家釀酒設備

怎麼樣才能釀出高度的玉米酒，玉米通過蒸煮發酵好之後，怎樣才能釀出高度的白酒

白酒酒度高低在於蒸餾。

蒸餾甑鍋高度在70~80cm，裝甑過程見汽撒料，蒸餾過程中控制好流速，每分鐘2~3kg，酒尾回蒸，酒度就可以達到60度以上。

用玉米釀酒，一百斤玉米要用多少酒麴，發酵發好了是用水煮還是怎麼做

一百斤玉米要用七八兩酒麴。發酵好了就可以蒸餾（釀酒設備）了呀，蒸出酒了呀。補充一點：玉米發酵之前要粉碎。

玉米做酒發酵要注意什麼

這是祕密、在這裡沒人會告訴你。