醃鴨蛋為什麼要放白酒?
淹鴨蛋放酒起什麼作用
醃製鹹鴨蛋時，用白酒蘸一下鴨蛋大頭再豎著放入容器裡，一層一層擺好。蘸白酒的作用是，鹽分滲入鴨蛋更快，醃製後的鴨蛋味道更好，香味更濃。
醃鴨蛋為什麼要沾酒
醃蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質的機率。說沾酒就出油，其實是人們不明就裡的猜測。這個結論很容易就可以得到驗證——買10個鴨蛋。5個蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個塑料袋中，紮好口，放入冰箱果菜藍中。30天后取出，各取一個洗淨、煮熟。如果夠鹹，兩種鴨蛋就都會出油；鹽若放少了，往往都不會出油。不過，假如再多醃一些日子，它們一般就都會出油了。可見出油不出油決定於鹽的作用而不是酒。我們平時買回的鹹鴨蛋經常會遇到蛋黃出油了，可是蛋清很鹹；或者蛋清不太鹹，吃起來正好，但蛋黃卻沒有出油，就是這個道理。
還有一個現象有點類似。那就是南方有些地區冬季喜歡醃製臘肉。臘肉的主要配料是鹽。醃製成功的臘肉其肥肉往往變成了透明的，看起來油汪汪的，吃起來香而不膩，人稱“出油了”。但是，如果醃製時鹽放少了，肥肉就不會發生變化，還是白花花的肥肉，煮熟了也不會透明。我想，這也是鹽的作用吧。
醃鴨蛋時什麼時候加白酒好
醃蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質的機率。說沾酒就出油，其實是人們不明就裡的猜測。這個結論很容易就可以得到驗證——買10個鴨蛋。5個蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個塑料袋中，紮好口，放入冰箱果菜藍中。30天后取出，各取一個洗淨、煮熟。如果夠鹹，兩種鴨蛋就都會出油；鹽若放少了，往往都不會出油。不過，假如再多醃一些日子，它們一般就都會出油了。可見出油不出油決定於鹽的作用而不是酒。我們平時買回的鹹鴨蛋經常會遇到蛋黃出油了，可是蛋清很鹹；或者蛋清不太鹹，吃起來正好，但蛋黃卻沒有出油，就是這個道理。
不放置白酒能醃好鹹鴨蛋嗎
醃蛋的方法有很多種，有的是用鹽水醃製，有的則可以直接用食鹽醃不加水。醃蛋用的蛋要選個頭均勻的，越新鮮越好，這樣存放的時間久一些，醃製的時候放些白酒，這樣醃出來的鹹蛋蛋黃就會出油。 生蛋醃製 1.將洗乾淨的蛋放入高壓鍋內。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 4.向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥。 5.放3-4個小時，打開高壓鍋即可。 醃製熟鹹蛋 1.將洗乾淨的蛋放入高壓鍋內。 2.倒入沒過蛋的鹽水量。 3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上蒸汽，然後用小火再煮5-7分鐘。待冷卻後即可食用。整個過程僅需20分鐘。 鹽水醃蛋 1.用清水將蛋殼清洗乾淨，並用乾布將其抹乾。 2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中，再倒上一小盅白酒。 3.將醃蛋的罈子口密封好，一個月後便可取出煮食。 食鹽幹醃蛋 1.將洗乾淨的蛋放入白酒中浸溼。 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 3.將裹好鹽的蛋放入一個塑料袋內，紮緊袋口。 4.放置一個星期左右，鹹蛋就醃好了。
怎樣用酒醃鹹鴨蛋
用酒醃鹹鴨蛋的做法：
1.鴨蛋啦白酒擦了一下
2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可
俺制鹹鴨蛋時放酒起什麼作用
快速醃製鹹鴨蛋醃製原理 放點酒蛋黃會出油,更好吃了,而且還能去腥味
1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好。
2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可醃製好，所醃製的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好
做鹹鴨蛋用高度酒泡,為什麼沒鹽還很苦
好啊。 蘸酒醃製鴨蛋的方法和必須注意的問題（以100個鴨蛋為例）：
一是買回新鮮鴨蛋後馬上清洗乾淨並涼幹；
二是醃前準備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個鴨蛋的平底盤1個，橡皮（塑料）手套1只，盛裝醃製鴨蛋的塑料袋2—4個，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。
三是醃製流程：戴上手套，取一隻鴨蛋蘸滿酒，有序地擺放在平底盤裡。按10枚蛋為一組並按序列排（這是我的經驗），待每組最後一枚鴨蛋蘸滿酒後約停30秒，蛋上的酒呈半乾狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽後放入兩個套在一起（這樣相對安全）的塑料袋內即可（上述流程非常重要，否則就醃不好，蛋黃沒油，蛋清也發硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋繫緊存放。
四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時醃20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時醃15天就可以嘗食，鹹度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則鹹度會過重或因溫度高而變質）。
為什麼用酒醃鹹鴨蛋會有油？
倒酒是為了破壞蛋殼上的油脂，好讓鹽分進入鴨蛋裡。出油是因為蛋黃中含有大量的卵磷脂和蛋白質，蛋白質遇鹽變性，所以卵磷脂就俯和蛋白質分離，就會出油了。
醃製50個鴨蛋要放多少白酒?
多，50個鴨蛋，有1~2兩白酒即可。 放入1斤白酒，酒味太重。
醃鴨蛋的時候白酒什麼時候放
白酒最後