重慶菜有哪些?
重慶有哪些著名的菜
豆瓣肘子
腐皮拌滷肉
豆渣蒸肉
火腿銀芽
紅湯雙脆
泡椒炒豬心
泡菜蹄花
泡椒豬尾
腐皮牛肉絲
酸酸卜拌黃喉
蒜燒牛筋
香菠滑雞煲
苦筍酸菜雞絲
泡鳳爪
黃瓜帶皮兔
雙果鱈魚
砂鍋雅魚
蒜燒石斑魚
泡椒黃臘丁
鮑汁遼參
芥末北極貝
乾貝釀瓜方
雙味參肚
青筍拌魷魚絲
生蘸時蔬
蘭花竹蓀卷
衝菜拌花仁
菠汁紅燒肉
竹筍老臘肉
萬福肉塔
荷香排骨
尖椒燴豬耳
四喜蟹丸
蔥油腰花
椒麻滑腰片
孜然烤牛柳
蔥油鞭花
001 榨菜魚片
002 芽菜魚皮
003 香椿魚絲
004 剁椒魚片
005 豉香鯽魚
006 情歸
007 老乾媽羊足
008 羊耳炒魚片
009 胖哥魔芋幹
010 大姐大魚腹
0ll 兩頭燜燒
012 野花椒麻霸王
013 安昌河野魚
014 腐乳鱖魚
015 啤酒魚
016 鄉村酸菜魚
017 秀湖涼粉魚
018 油燙薄荷魚
019 子姜燒魚
020 鰍魚躍冷鍋
021 大頭菜燒鯽魚
022 蘇姐鮮魚
023 酥肉魚片
024 辣椒石斑魚
025 泡豇豆炒魚丁
026 麻婆鮮魚
027 農家鹽菜魚
028 桐葉包魚
029 鯽魚燉山藥
030 過橋魚片
03l 魚片湯鍋
032 藿香魚片
033 薄荷葉煮魚
034 鍋巴鯽魚
035 紅火有魚
036 酒燜鯇魚
037 青椒鯇魚
038 農家土豆魚
039 肺葉燒魚
040 香辣鱈魚
041 兩皮相燴
042 豌豆魚頭湯
043 腦花燒魚
044 桃仁魚片
045 雙椒鱖魚
046 千佛山花椒魚
047 竹筒煨魚
048 三江水煮鮮魚
049 苦瓜魚
050 霸王玉珠
05l 山藥燒甲魚
052 魔芋燒甲魚
053 酸菜燒甲魚
054 蹄花霸王
055 甲魚肥腸
056 甲魚湯鍋
057 霸王別雞頸
058 一盤紅
059 青椒燒甲魚
060 竹筍燒甲魚
061 豆花甲魚
062 刀口辣椒鱔
063 秀湖香辣鱔
064 黃瓜燒鱔魚
065 酸湯鱔絲
066 泡椒鱔魚
067 炒鱔糊
068 苕菜蒸鱔段
069 酸菜燒鱔魚
070 鱔魚湯鍋
07l 黃鱔佛珠
072 黃菜煸鱔絲
073 桃仁鱔花
074 酒鬼麻辣蝦
075 青椒燒鮮蝦
076 香蝦滿壇
077 鄉村鮮花椒蝦
078 泡椒鮮蝦
079 油潑辣子蝦
080 川北香辣蝦
08l 青椒爆鮮蝦
082 蒲棒對蝦
083 泥糊叫花蝦
084 香辣牛蛙
085 怪味牛蛙
086 三椒牛蛙湯鍋
087 冬菜煸牛蛙
088 腐乳牛蛙
089 口水牛蛙
090 跳水牛蛙
091 鐵板牛蛙
092 沙爹牛蛙煲
093 蝦醬牛蛙
094 一遍紅牛蛙
095 泡菜牛蛙
096 牛蛙跳冷鍋
097 子姜牛蛙
098 泡椒鮮魷
099 豆瓣鮮魷
100 鍋仔魷魚
101 冷鍋鮮魷
102 油潑辣椒鮮魷
103 泡菜燴魷魚
104 雙椒魷魚
105 乾煸魷魚絲
106 泡味墨魚仔
107 冷鍋墨魚仔
108 煳辣海螺片
109 桃仁辣子雞
110 孜然香雞脯
111 榨菜燒雞
112 幹筍雞塊
113 鮮花椒雞
114 燒公雞
115 銀杏雞塊
116 青紅椒雞
117 川北三椒歪嘴雞
118 油潑辣子雞
119 吊鍋香菇雞
120 雞縱菌燒雞
121 萵筍盆盆雞
122 椒麻大盤雞
123 豆瓣雞
124 貴妃雞
125 白馬寨泡菜雞
126 道喜溝香辣雞
127 羅浮山子姜雞
128 怪味雞塊
129 沸泉麻辣雞
130 胖大嫂泡椒雞
13l 開胃仔雞
132 煳辣沙爹雞
133 鍋仔雞片
134 三椒涼粉雞
135 豆豉泡椒雞
136 鄉村雞......
重慶名菜有哪些
重慶特色菜
【棒棒雞】
麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲鬆肉質，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹製過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其鬆軟，故名“棒棒雞”。
【冰糖肘子】
鹹甜味型。為居民家庭宴席中常見菜品。特色是形豐腴，色紅亮，內軟嫩，鹹甜鮮香回味長。
【脆皮魚】
糖醋味型。用800克鮮魚一條，加工洗淨，上水豆粉，然後用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細嫩，回味綿長。
【乾煸鱔絲】
麻辣味型。“乾煸”為川菜獨特的烹製法，掌握火候十分關鍵，乾煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。
【乾燒巖鯉】
家常味型。選用600克左右一條巖鯉魚，採用川菜獨有的“乾燒”烹製法，成菜具有魚形完整，色澤紅亮，肉嫩味鮮，微辣香甜的特色。
【乾燒魚翅】
鹹鮮味型。用鯊魚翅、雞肉、鴨肉、豬肉、火腿，調以鮮湯，燒烤收汁。特色是翅針明亮，柔軟爽口，汁稠味鮮。為高級宴席之佳餚。
【宮保雞丁】
辣香味型。據史書記載和民間傳說，此菜與清代四川總督丁寶楨有關，因丁被封為太子少保（尊稱宮保），故得名。其特色是雞丁滑嫩爽口、香辣酸甜適度。
【怪味雞絲】
怪味味型。為川菜獨有的特色菜品。此菜的特點是，集酸甜麻辣鹹鮮香等味於一體。
【鍋巴肉片】
烹製此菜，火候掌握要得當，操作要快。特色是肉片滑嫩，鍋巴酥香，酸甜爽口，吱吱有聲。
【荷包魚肚】
鹹鮮味型。取加工成型的黃魚肚，喂鮮湯、敷魚糝，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花，入籠蒸熟。為高級宴席菜，有形象美觀，質地細嫩，湯清味鮮的特色。
【荷葉玉簪】
鹹鮮味型。此菜選季節，是當地居民待上賓之佳餚。特色是清香撲鼻，肉質軟嫩，鹹鮮爽口。
【回鍋肉】
家常味型。此為巴蜀特色菜餚，當地居民家家會做，且各有所長。特色是色澤美觀，香味濃郁，微辣香甜，肥而不膩。有“過街香”之美稱。
【火爆雙脆】
鹹鮮味型。此菜用雞肫和豬肚頭切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是紅白分明，鹹鮮脆爽。
【荔枝魷魚卷】
選用優質魷魚切片、切花，下鍋炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美觀，酸甜爽口，柔軟帶韌。此菜可見烹調師的刀功、火候和調味之功夫。
【龍眼燒白】
鹹鮮味型或醇甜味型。這道菜在當地居民餐桌上時常可見，俗稱“扣肉”。特色是菜形美觀，嫩軟滋糯，肥而不膩。
【毛牛肉】
五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是經烹製起“毛”的牛肉。因烹製工藝複雜，一般家庭和餐館都不做此菜。特色是色如琥珀，肉質鬆軟，入口化渣，香郁鮮美，回味無窮。
【清燉牛尾湯】
鹹鮮味型。燉牛尾湯，有所講究，須選用去皮牛尾中段，並從骨縫處下刀。燉前要用清水浸泡，入鍋時加調料，燒沸去盡浮沫，改用小火慢慢燉軟，達到牛尾軟嫩，肉離骨而不散落，湯色清爽，鮮香醇厚之特色。
【清蒸江團】
薑汁味型。用嘉陵江中特產江團魚（肥頭魚），清蒸成菜。具有魚形完好，口味清爽鮮嫩的特色。被視為魚類上品。
【神仙鴨】
鹹鮮味型。選肥鴨一隻，配火腿、玉蘭片、口蘑、鮮湯，經炸、澆成菜。特色是肉質軟嫩，鹹鮮味濃。
【水煮牛肉】
麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鮮嫩的特色。
【蒜泥白肉】
蒜泥味型。可見廚師刀上功夫，特色是汁紅肉白，鹹鮮微辣，蒜香味濃，片大如掌，薄而透亮。
【糖醋排骨】
糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹製好此菜有一定難度，對味汁的調配和烹飪的火候都有較高要求。特色是酥香甜酸適中，回味悠長爽口。
【五香薰魚】
五香味型。烹製......
重慶都有哪些菜啊?
渝中區：
大排檔一條街(體育館后街)
紅豆燒烤(渝中區體育路傘塔旁)
九根毛泥鰍、冬菜雞(兩路口桂花園)
杜老五辣子田螺(兩路口急救中心急診門口)
胖子田螺(兩路口急救中心對面)
“劉老么”扣肉芋兒、燒烤(觀音巖重慶森林巷內)
金王燒烤(七星崗郵局對面)
農夫烤魚(七星崗臨華大廈下面)
翠雲水煮魚(李子壩)
江北區：
大排檔一條街(小苑背後和海關背後)
金三角第一大排檔(北濱路聚賢崖冷酸靈牙膏廠下)
金蹄花(金島花園)
鵝掌湯(五里店)
周公筒骨湯(海洋公園對面)
三妹烏江魚(龍溪鎮)
香一方(金島花園)
小小水煮魚(劉家臺)
翠雲水煮魚(龍湖新牌坊錦繡廣苑2樓)
巴渝酒家(渝北兩路政府對面)
沙坪壩：
大排檔一條街(南開美食街)
貴州天香鵝(天星橋中學旁)
各種口味的鱔段，螺螄骨，小龍蝦的大排檔(工人村)
燒烤(重大後門向左轉，大約30米，有兩個攤拉，推薦前面一家)
老太婆湯鍋，爛豆花，粉蒸排骨(重大大門口)
譚譚魚(土灣去重棉的支路里)
“雷燒臘”(霧都電影院旁)
“貴州黑筍雞“，“熊貓”的鱔段(空軍招待所附近)
“李記鵝掌門”(天星橋)
辣子田螺和芋兒雞(井口)
烈士墓驛站燒烤
連鍋子的滑水兔(火車北站)
泉水羅非魚(西南醫院對面)
“玉煌兔”，南瓜飯，銀耳湯(西南醫院附近)
蒙古餐館的燒排骨(楊公橋政法大學後門)
南坪：
大排檔一條街(南坪萬壽路夜市)
一品香黔江雞雜(福利社車站旁)
月月紅餐館(南坪萬壽花園旁邊)
“揚子魚莊”的粉蒸魚(揚子江酒店對面)
燒公雞(南坪老街上)
“胖娃大排檔”(萬壽路夜市裡)
“又一香”牛筋湯鍋(區府)
鮮雞雜(南坪六小區)
巷口燒菜(南坪江南商都對面)
“六合魚”(南泉大彎)
楊家坪：
大排檔一條街(直港大道下段)
鄉村土雞(九龍坡九龍園區翼龍路1號)
成都燒菜館的肥腸系列(科園四路南方花園“南方之夜”路口進去)
燒烤大排檔，有豬肉、牛肉、排骨等(科園四路“本色卡拉OK”城往下走，晚上9點左右開檔)
開半天耳絲面(馬家堡和科園三路)
東北餃子城，各種口味的餃子和燒菜(南方花園)
“老羊館”羊雜，羊肝(大坪菜市)
大盤雞(石油路石油技校後門)
漆家雞(石油路長航醫院對面)...
重慶有哪些名菜
代表菜有：重慶火鍋、水煮魚、酸菜魚、老鴨湯、酸辣粉、辣互雞、泉水雞等
魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞、唐肥腸等。泉水雞、、歌樂山辣子雞、磁器口豆花魚、潼南太安魚、壁山來鳳魚等
泡椒牛蛙 毛血旺 郵亭鯽魚 .......................................
很多很多
baike.baidu.com/view/62852.html?wtp=tt
重慶最好吃的，最有名的菜有哪些 20分
回鍋肉、麻辣火鍋
重慶有哪些蔬菜
重慶本地現在出產的蔬菜有：小白菜、大白菜、包包白、窩筍、香椿等。
重慶有什麼特色菜?
火鍋
酸辣粉
辣子雞
泉水雞
1 涪陵巴王牌油醪糟
2 潼南陳涼粉
3 竹樓珍珠田螺
4 竹樓泉水雞
5 餘記紅蜻蜓香辣魚頭
6 味兆鮮羊角風味豆乾
7 黃二娃雞湯鋪蓋面
8 木洞油酥鴨
9 金雁牌油酥米花糖
10 康記手工肥腸鮮粉
11 射鵰牌洪七公叫化雞
12 任記鄉巴兔
13 重慶陶然居“小黃粑”
14 重慶陶然居“杏仁豆腐”
15 鄭記宮廷桃酥
16 賴氏肥腸豬雜粉
17 黃記白家肥腸粉
大排檔一條街(體育館后街)
紅豆燒烤(渝中區體育路傘塔旁)
九根毛泥鰍、冬菜雞(兩路口桂花園)
杜老五辣子田螺(兩路口急救中心急診門口)
胖子田螺(兩路口急救中心對面)
閥劉老么”扣肉芋兒、燒烤(觀音巖重慶森林巷內)
金王燒烤(七星崗郵局對面)
農夫烤魚(七星崗臨華大廈下面)
翠雲水煮魚(李子壩)
江北區：
大排檔一條街(小苑背後和海關背後)
金三角第一大排檔(北濱路聚賢崖冷酸靈牙膏廠下)
金蹄花(金島花園)
鵝掌湯(五里店)
周公筒骨湯(海洋公園對面)
三妹烏江魚(龍溪鎮)
香一方(金島花園)
小小水煮魚(劉家臺)
翠雲水煮魚(龍湖新牌坊錦繡廣苑2樓)
巴渝酒家(渝北兩路政府對面)
沙坪壩：
大排檔一條街(南開美食街)
貴州天香鵝(天星橋中學旁)
各種口味的鱔段，螺螄骨，小龍蝦的大排檔(工人村)
燒烤(重大後門向左轉，大約30米，有兩個攤拉，推薦前面一家)
老太婆湯鍋，爛豆花，粉蒸排骨(重大大門口)
譚譚魚(土灣去重棉的支路里)
“雷燒臘”(霧都電影院旁)
“貴州黑筍雞“，“熊貓”的鱔段(空軍招待所附近)
“李記鵝掌門”(天星橋)
辣子田螺和芋兒雞(井口)
烈士墓驛站燒烤
連鍋子的滑水兔(火車北站)
泉水羅非魚(西南醫院對面)
“玉煌兔”，南瓜飯，銀耳湯(西南醫院附近)
蒙古餐館的燒排骨(楊公橋政法大學後門)
南坪：
大排檔一條街(南坪萬壽路夜市)
一品香黔江雞雜(福利社車站旁)
月月紅餐館(南坪萬壽花園旁邊)
“揚子魚莊”的粉蒸魚(揚子江酒店對面)
燒公雞(南坪老街上)
“胖娃大排檔”(萬壽路夜市裡)
“又一香”牛筋湯鍋(區府)
鮮雞雜(南坪六小區)
巷口燒菜(南坪江南商都對面)
“六合魚”(南泉大彎)
楊家坪：
大排檔一條街(直港大道下段)
鄉村土雞(九龍坡九龍園區翼龍路1號)
成都燒菜館的肥腸系列(科園四路南方花園“南方之夜”路口進去)
燒烤大排檔，有豬肉、牛肉、排骨等(科園四路“本色卡拉OK”城往下走，晚上9點左右開檔)
開半天耳絲面(馬家堡和科園三路)
東北餃子城，各種口味的餃子和燒菜(南方花園)
“老羊館”羊雜，羊肝(大坪菜市)
大盤雞(石油路石油技校後門)
漆家雞(石油路長航醫院對面)
最重要的就是火鍋，那才是特產~~...
重慶有那些特色菜
川菜主打麻辣口味，火鍋就不說了。來重慶，越是小餐館味道越好，也就是我們這兒說的蒼蠅館子。特色菜像魚香肉絲、回鍋肉（這兩個菜的味道基本就可以代表這家餐館的水準了）、宮保雞丁、毛血旺、涼拌折耳根、熗炒各種菜
成都菜和重慶菜有什麼區別
。。。幫你轉了一個。。。
現在重慶菜被外界稱為渝派川菜，更偏重於麻辣口味。但重慶人更喜歡叫它為“重慶江湖菜”。
就美食而言，重慶是渝派川菜(重慶江湖菜)和麻辣火鍋的根據地、響譽全國的江湖菜的發源地、甚至既是諸如：秦城老媽、德莊、巴將軍、蘇大姐、秦媽、橋頭、小天鵝等火鍋連鎖店的祖庭。也是毛血旺、毛涼粉、辣子雞、啤酒鴨、烏江魚、以及譚魚頭、菜根香、香辣蟹、牛肉兔肉湯鍋、泉水雞、黔江雞雜、郵亭鯽魚、來鳳魚、辣子田螺、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮（魚、青蛙、肉片、腰片……）、麻辣小龍蝦、孜然牛肉、泡椒牛蛙、黑竹筍香雞、賴湯圓、擔擔麵、酸辣粉、龍抄手、陶然居、外婆橋……等等全國眾多著名風味小吃或大型連鎖餐飲的策源地。
說到重慶菜和成都菜，外省人可能不瞭解，說不都是川菜嗎？其實，大的模樣差不多，菜的品種也差不多。但本省人看來，卻是大大的不同。重慶的菜就像重慶的地理一樣，大山大河似的，有一種氣吞萬象之勢。而成都菜就像竹林小院門前潺溪似的，有一種小家碧玉之美。這樣的一種內涵在裡面，使得成都廚子和重慶廚子就是做同樣一個菜，也會大大的不同。
對比回鍋肉這一個川菜第一金牌菜，成都的回鍋肉是比較軟綿一點，糖、醋、辣椒、麵醬什麼的放得比較中庸，整體感覺比較適口。重慶的回鍋肉就比較爆脆一點，而調料就狠得多了，整體感覺就是比較痛快。不過這個口感，外地人一般感覺不出來。
重慶人喜歡刺激，有一種無法無天的直爽文化在裡面。吃客不墨守成規，當廚的就不愛去照菜譜做菜，因此常常風流各種各種新式菜。而這些新式菜一般都是沒有經過正規培訓的江湖廚師創造出來的。
而成都人生活喜歡雅緻，有一種行雲流水的小資文化在裡面。吃客要講究正宗，當廚的就不敢怠慢。一個成都廚子做回鍋肉，從選肉、切片、配料、火候都無比地講究。每一家餐館都想宣稱自己的廚子是四川烹飪大學正規畢業的。成都菜是越做越雅緻，越做越講究，越做越精益求精。
如果我請衣冠楚楚的朋友，我請他吃成都菜。比較有品。如果我請衣冠浪跡的朋友，我請他吃重慶菜。比較有味。
重慶人無條件地支持創新菜，從80年代開始，一大批的江湖菜源源不斷地湧現在重慶人的面前，有些沒有經受住重慶人的考驗，慢慢就消聲匿跡了，但凡是經受住考驗的，一般都要先傳到成都，然後傳到大江南北。比如流傳的比較著名的重慶菜有十多種。
重慶火鍋。歷史比較悠久的江湖菜，據說是長江縴夫、漁夫、挑夫發明的。火鍋的種類很多，最著名的就是毛肚火鍋，然後還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等。
江津酸菜魚。出自重慶江津津福鎮朱二哥的路邊食店，為來往司機服務，然後由司機傳遍重慶。1988年開始風行。本人比較擅長這道菜。
歌樂山辣子雞。出自重慶沙坪壩區歌樂山鎮，一個叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風行。食客的樂趣是在一個大盆辣椒裡搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園（據說不遊林園，不算到重慶，但該地不開放），遊客加食客形成了現在的辣子雞一條街。我擅長這菜。
啤酒鴨。出自重慶南岸區7公里的一個路邊食店，據說發明者的靈感來自貴州。1992年開始風行。做法是一瓶啤酒燉一隻鴨子，比較鮮辣可口。該店最火爆的時候一天要用幾千只鴨子，不過現在比較式微。
泉水雞。出自重慶市南岸區南山鎮。1993年開始風行。採用的方法是活雞快殺，然後急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過5分種。該菜出自號稱“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過泉水雞節。
太安魚。出自重慶市潼南縣太安鎮。1994年開始風......
請問：重慶家鄉菜有哪些？
代表菜有：重慶火鍋、水煮魚、酸菜魚、老鴨湯、酸辣粉、辣子雞、泉水雞等