自己買牛肉怎麼做牛排?
自己買牛肉怎麼煎牛排
用料：
1、主料：牛排2人份。
2、輔料：西蘭花（4朵），黃油（適量），鹽（適量），胡椒粉（適量），燒烤醬（2勺），蠔油（2勺），料酒（1瓶蓋），生抽（1勺），羅勒葉（2片）。
做法：
1、用刀背把肉敲鬆，牛排均勻抹上鹽和胡椒粉。
2、取一個碗，倒入燒烤醬2勺，生抽1勺，蠔油2勺，兌入料酒調勻成汁。
3、把牛肉浸在調好的汁裡，撒上羅勒碎，醃製1小時。
4、熱鍋融化黃油，下牛排煎5分鐘，翻面繼續煎3分鐘，關火，用餘溫繼續熱一會。
5、西蘭花焯水盛出，就可以擺盤了。
注意：
煎牛排的時間要根據牛排的厚度調整（喜歡生一點的可以縮短時間）。
如何將新鮮牛肉製作成牛排 自己家裡做的
首先買肉是關鍵。
做菲力牛排，就選長長一條的“腰內肉”。
做沙朗牛排，選“後腰脊肉”。
如果是牛小排，就是牛胸腔左右兩側的肉。
肋眼的話，是牛肋脊部位。
你可以去市場超市問價格，選合適的來做。如果不買以上位置的肉，是很難做得好吃的，因為肉會顯老，煎一下就夾生，煎多一下就老了。
實在不懂挑的話，到市場說“我想做煎牛排！請問該買哪裡的肉！”
再不濟他也會給你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等。。。雖然沒上面幾種那麼好吃，但好歹做出來也是牛排，香香的。
至於做法，買完後：
原料：
西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~。
1、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用。
2、煎制牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~ 燒熱坑紋鍋，放入牛扒，單面用猛火煎2分鐘。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （八分熟）。
5、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
多少分熟根據自己口味把，建議八分。
切記，時間不能太長，不然老了就不好吃了！！！
牛肉要怎麼做才能變成牛排
恩，你把牛肉洗好了，抹上鹽，加醬油，和食用油，放微波爐裡面，最好是微波爐裡面有專門的附帶燒烤架，放在上面，烤的差不多的時候要在訂面塗點醬汁，這個依口味決定，可以從美食有關的網上查做法，記住牛肉中間要戳幾下，才能防止沒烤熟
自己在家做牛排都需要什麼東西，牛排買什麼牛肉比較好 5分
牛的不同部位能做出不同口感的牛排
夏多布里昂牛排——牛腰肉。
牛肩胛肉小排——從頸部到肋骨。
牛小排——取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排——腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。
側腹牛排——自腹側取得。
牛肩膀牛排——牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排——從中心附近的膈肌. 中間有點硬。通常被稱為“屠夫的牛腰”。
紐約客牛排——取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
肋眼或肉眼牛排——靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合幹烤方式烹調。
後腿肉牛排、腹腿牛排——後腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
西冷牛排——牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。
側腹橫肌牛排——從隔膜取得。非常美味，也十分難以料理。
丁骨牛排及牛柳）或上等腰—— 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客，另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。
另外一點牛排做成幾成熟是"嫩"的關鍵！看顏色和按溫度劃分都可以（溫度咱也不必拿溫度計測，提供個參考就好）
一分熟：內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。125℃
口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）130－135℃
口感大體偏嫩 肉感多元化相對鮮美
五分熟：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。140－145°
口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。150－155℃
口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。160℃
口感堅實 有彈性 有嚼勁
【黑椒牛排】
材料：牛肉一釐米厚200克左右一塊 黃油
醃料：黑胡椒粉（顆粒更好）、砂糖、鹽、小蘇打、蒜粉、姜粉、少許醬油料酒調成幹糊
配菜：洋蔥、青椒、西紅柿等
做法：
1、將牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉錘
2、用鬆肉錘反覆敲打，正反都要敲到
3、用淹肉的料均勻的抹在肉上，(至少醃2－3小時，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦！）
4、平底鍋放一小塊黃油低溫融化潤鍋，放洋蔥，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
5、煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
（沒有烤箱這步可以省略，直接煎熟即可）...
自己買來的牛排怎麼做比較好吃
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，講另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要醃製，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
菜場買的牛肉能做牛排嗎
可以，但看你的接受程度。
首先，市面上的絕大多數牛排連鎖店、以及樓下所提到的超市冰櫃裡頭賣的牛排，大多都是用國產牛肉，也就是菜場平常吃的牛肉。黃牛、水牛。
其次，國產牛肉有個致命缺點，品質都很差。。無論你幾成熟，都咬不動。想象下中國菜，牛肉不是燉爛就是切薄片。
再者，那麼市面上的那些超市冰櫃貨，連鎖店的貨色為何很嫩呢？因為國產肉＋大量XX酸鈉＋嫩肉粉。所以你無論怎麼煎，換誰來煎都很嫩。味道呢？用黑胡椒汁掩蓋。再看配料，醬油味精統統扯淡。
最後，老外吃的靠譜牛排，其實90％靠的是牛肉本身品質。並且很少會用那麼喧賓奪主的黑胡椒汁。建議你考慮Wagyu BEEF或Angus BEEF。前者入口即化，後者奶香四溢，不是國產牛肉能比的。甚至不誇張的說，可能你嚐到都會懷疑自己吃了那麼多年的牛肉到底是個啥。這類牛肉可以某寶或者批發市場買，外頭吃的話一般就高檔的西餐廳了。
用牛肉怎樣做牛排
不知你是買的什麼部位的牛肉，牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適宜做牛排，還有牛的裡脊肉也適應做牛排。
用油、鹽、料酒、黑胡椒粉醃製30分鐘，即可。炒菜鍋裡放少許油，小火煎，用筷子能戳過牛排就熟啦！
自己買的牛肉是否可以做牛排?
恩，你把牛肉洗好了，抹上鹽，加醬油，和食用油，放微波爐裡面，最好是微波爐裡面有專門的附帶燒烤架，放在上面，烤的差不多的時候要在上面塗點醬汁，這個依口味決定，可以從美食有關的網上查做法，記住牛肉中間要戳幾下，才能防止沒烤熟
買回來牛肉怎麼做成牛排又嫩又好吃
材料
牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀（我家4個人剛好每人1塊），用玻璃瓶或肉錘子拍鬆，我用的是擀麵杖，可能力氣不夠，拍的不夠鬆。
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。
3、剁碎蒜頭和洋蔥。
4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度（我這個牛排煎得比較生）
5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。