臘肉燉什麼好吃?
臘肉燉什麼最好吃？
蕨菜炒臘肉的做法
我的燒法是:
鍋內放油,將鹹肉放入炒香,有時候也會加一點八角,噴一點黃酒,然後加入蕨菜,大蒜頭,幹椒,加些水燜.
豉椒蒸臘肉的做法
·配 料: 主料：臘肉 12兩(約480克)
輔料：原粒豆豉 2湯匙、紅辣椒 1-2只、油 1湯匙、芫荽少許－ ·操 作: 1)臘肉用熱水洗淨，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內；
2)豆豉洗淨，搗爛，紅辣椒去籽，切碎；
3)燒熱油，炒豆豉紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽裝飾。
營養價值: 五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果
尖椒炒臘肉的做法
【原料】臘肉 250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，幹辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。
【製作過程】
（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，收幹汁出盤。
【特點】 濃香鮮美，風味獨特。
苦瓜炒臘肉的做法
【材料】苦瓜300克，臘肉150克，薑絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。
【做法】1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。
2.食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。
【貼士】市場上賣的臘肉，鹹味比較重，高血壓的人要適當去鹹。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之後，仍要帶點脆感
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。
蒜苗臘肉的做法
主料：
臘肉150克。
輔料：
醬油、白糖、紹酒各1匙、紅辣椒2個，色拉油2大匙，蒜苗3支。
製法：
1、將蒜苗切段，紅辣椒切段。
2、將臘肉切薄片，放入少許水，高功率4分鐘。
3、將紅辣椒段、色拉油2大匙一起高功率2分鐘後，放入蒜苗、臘肉與醬油、白糖、紹酒、拌勻，高功率3分鐘即可。
西芹百合草莓炒臘肉做法
原料：蒜茸、薑片、油、鹽、味精、糖、水澱粉。
四川臘肉150克、西芹、百合、草莓各100克。
製作：
1)臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片；
2)鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；
3)鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下；
4)炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
紅蔥燒臘肉的做法
原材料：臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作方法：1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。......
臘肉燉什麼好吃
臘肉燉蘿蔔
烹飪方法
臘肉燉蘿蔔
1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗淨改成片狀；
2. 蘿蔔洗淨去皮改成臘肉一樣的片待用；
3. 鍋洗淨置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸後打去浮沫；
4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5. 下蘿蔔、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。
3製作提示
1. 臘肉、蘿蔔要洗淨，否
臘肉燉蘿蔔
則湯色差；
2. 應選用薰味好的臘肉，否則湯味差；
3.本菜是選用農家制作的皮色紅黃，脂肪似臘，薰香濃郁的老臘肉，加以冬天蘿蔔烹製的湯，具有一種特殊的煙香味。
臘肉燒白菜
1材料
2製作方法
1材料
大白菜500克、熟臘肉100克、蔥花、薑末、幹辣椒、紹酒、食鹽、雞粉各適量。
2製作方法
（1）把大白菜洗淨、片成片；臘內切片；幹辣椒去籽。
（2）炒鍋置上火，放油燒熱，放幹辣椒，下蔥姜爆香，隨後烹入紹酒，加入臘肉、大白匠、少量水、雞粉、食鹽燒至入味，出鍋即成。
特點：原料簡單，營養豐富，口味鮮辣適中，是老少皆宜的風味小炒。[1]
臘肉燉土豆乾的做法
1.土豆乾用清水泡上兩小時，臘肉洗淨切塊兒，放入鍋中
臘肉燉什麼好吃？白蘿蔔最相宜
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。那麼臘肉燉什麼好吃呢?本文將為你詳細介紹。臘肉燉蘿蔔的做法 主料：臘肉(生)200克、白蘿蔔500克 調料：鹽5克、味精2克、姜15克、胡椒粉2克 製作方法： 1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗淨改成片狀; 2. 蘿蔔洗淨去皮改成臘肉一樣的片待用; 3. 鍋洗淨置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸後打去浮沫; 4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟; 5. 下蘿蔔、味精、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。 臘肉燉蘿蔔的製作要訣： 1. 臘肉、蘿蔔要洗淨，否則湯色差; 2. 應選用薰味好的臘肉，否則湯味差; 3.本菜是選用農家制作的皮色紅黃，脂肪似臘，薰香濃郁的老臘肉，加以冬天蘿蔔烹製的湯，具有一種特殊的煙香味。臘肉雖好吃 但要適可而止 一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。 首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。 因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。 臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調節生活的一個菜譜; 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。 溫馨提示：看完本文之後，相信您對臘肉燉什麼好吃已有所瞭解。臘肉燉蘿蔔是非常好的搭配，臘肉加以白蘿蔔會有一種特殊的香味，尤其適合冬季食用。不過雖然臘肉好吃，但是臘肉閉經有亞硝酸鹽，不能多吃。精彩推薦：飲食常識：豬肝怎麼去腥？牛排幾分熟好吃？初吃7成熟好豬肚怎麼洗？三方法輕鬆洗乾淨
臘肉燉怎麼做好吃，臘肉燉的吃法
主料臘肉200g蘿蔔300g輔料蔥適量姜適量香菜適量鹽適量味精適量黃酒適量
步驟
蘿蔔燉臘肉的做法步驟11.臘肉用溫水洗淨，清水浸泡30分鐘，切塊；蘿蔔洗淨，切滾刀塊；蔥薑切片；香菜洗淨切段
蘿蔔燉臘肉的做法步驟22.臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸
蘿蔔燉臘肉的做法步驟33.轉小火加蓋燉一個小時
蘿蔔燉臘肉的做法步驟44.放入蘿蔔，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味
蘿蔔燉臘肉的做法步驟55.撒上香菜，ok
小貼士
黃酒有提香去腥的作用
燉臘肉的做法，燉臘肉怎麼做好吃，燉臘肉的家常做法
1.提前蒸好的臘肉切片
2.豆腐切塊，血豆腐切厚片
3.土豆去皮切塊
4.白豆乾切片
5.洋蔥去老皮，切條
6.蔥薑蒜洗淨，蔥切蔥花，姜蒜切片；紅薯粉條用涼水泡發；蓮藕去皮洗淨切塊，用食用鹼適量稍醃，洗淨。
7.鍋中放適量油燒熱（如果肥肉多就不用放油直接抄），放入臘肉
8.中火慢慢炒出油，把臘肉炒幹
9.放入姜蒜片，豆瓣醬，炒出香味
10.放入洋蔥翻炒
11.放入豆腐、豆腐乾、蓮藕，翻炒兩分鐘後放入老抽上色
12.放入血豆腐，蠔油，
13.放入豆芽，
14.放入土豆塊，鹽，翻炒均勻
15.放入開水（與食材齊平或略高），半勺花椒粉，加蓋大火燉十五分鐘
16.開蓋，蓮藕土豆都已經燉熟，湯汁剩下三分之一
17.放入泡發好的粉條，半勺花椒粉，半勺十三香，繼續燉煮十分鐘（小火）
18.直到粉條變透明
19.放入蔥花，起鍋。
20.瘦肉不柴，肥肉不膩，肉皮和粉條吃起來QQ的，豆腐和豆乾充分吸收了其他食材的味道，和而不同，別具風味。
怎麼燉臘肉好吃又簡單
臘肉的製作食材：
豬肉5公斤，調料，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤，(花生殼亦可)。
教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃
(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。
(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
臘肉燉什麼好吃
材料
信陽臘肉，蘿蔔，黃酒，蔥，姜，香菜，鹽，味精
做法
1.臘肉用溫水洗淨，清水浸泡30分鐘，切塊；蘿蔔洗淨，切滾刀塊；蔥薑切片；香菜洗淨切段2.臘肉放砂鍋內加蔥、姜、黃酒，大火燒沸3.轉小火加蓋燉一個小時4.放入蘿蔔，繼續加蓋燉一小時，放少許鹽、味精調味5.撒上香菜，ok
這是一道湯菜，鮮菇和臘肉白菜一起煮，不油膩味道鮮，還有臘肉的香味！喜歡吃臘肉的，可以多放一些，這樣味會重一些~
材料
金針菇一小把，鮮香菇4朵，蘑菇50克，白菜100克，臘肉80克，紅棗5個，枸杞十幾粒，蔥一段，姜3片，調味料：鹽，雞精
做法
1 金針菇去根切段，香菇，蘑菇掰成小塊，白菜切粗絲，臘肉切片，蔥切段2 鍋里加水燒開，放入臘肉汆燙撈出3 鍋中加水煮開，加白菜稍煮，隨後加紅棗，枸杞臘肉煮5分鐘4 放入蔥姜鮮菇，用鹽雞精調味即可
四川臘肉怎麼燉好吃
一、蒸熟切片吃。
臘肉燒豌豆
臘肉燒豌豆的做法：
材料：
臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）。
做法：
1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用；
2，臘肉切成1釐米左右的丁；紅椒去籽去筋切成丁；
3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入薑末一起炒；
4，加入煮過的豌豆，炒勻；
5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；
6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調味即可；
小貼士：
豌豆：中醫認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆營養豐富，富含蛋白質和維生素，其中富含的維生素E能促進腦細胞增生，保持腦細胞的活力。
豌豆多吃會引起腹脹，所以應該適量食用。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100c7xn.html
雙椒爆臘肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙。
做法：
1、臘肉洗淨後放入蒸鍋內蒸25分鐘，取出後切薄片。
2、芹菜摘掉葉子後洗淨切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂後斜切成片。
3、炒鍋內倒入適量油燒至7分熱後放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲。
4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下後和肉片一起炒勻，然後倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘。
5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋。
小貼士：
1、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的汙漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節約用電喲。
2、同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹，並且剁椒也有一定鹹味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一併省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹，並非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋後大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。
www.meishichina.com/Eat/RMenu/200902/57898.html
青蒜炒臘肉
材料：
臘肉、青蒜、乾紅辣椒、花椒、生抽
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片；
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段；
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；
6、將青蒜翻炒均勻即可。
備註：
1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。
......
臘肉和什麼在一起燒才好吃
菜譜:1，青椒爆炒臘肉2，蒜苗炒臘肉，3，蒜薹炒臘肉，4，臘肉蒸熟切薄片，5，臘肉燒芋頭
臘肉煮著吃怎麼做好吃
冬筍炒臘肉的做法
1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4.放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋