滿漢全席是哪個菜系?

General 更新 2024年4月15日

滿漢全席有哪些菜系

滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完.

滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中

華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於

滿漢全席的最早記載。

滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜餚之特色，

又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全

席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百

零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技

藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少

的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜

系文化的瑰寶。

六種宴席簡介>>>

滿漢全席(一)蒙古親潘宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光

明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的

蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙

人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰

帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜

也。

滿漢全席(二)廷臣宴

廷臣宴於每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中

有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高

椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，

而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

滿漢全席(三)萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無

不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，

系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日

慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒佈上諭，壽日前月餘，筵宴即已開始。僅事前江

西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二

萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

滿漢全席(四)千叟宴

千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御

宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，

固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯

句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三

壬餘首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

滿漢全席(五)九白宴

九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠

忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢

後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩

雲:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅

滿漢全席(六)節令宴

節令宴係指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春

耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循

例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需

要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食......

滿漢全席共有幾大菜系

滿漢全席共有兩大菜菜系“滿菜和漢菜”，中國有4大菜系川魯粵淮

誰知道滿漢全席有多少個菜系？

108道的"滿漢全席" 滿族54道菜，漢族54道菜，加起來是108道，這便是"滿漢全席"。已是退休年齡的汪桂福做出來的石頭版"滿漢全席"，雖然在菜式上不能一一對應，但至少數量上是達標了。 "我很早就有想法做個石頭宴出來，積累了這麼多年，在2年前開始研究'菜式'，終於成功了。"不論這話真假如何，

中國滿漢全席是不是指所有的八大菜系的菜

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滿漢全席有幾道菜！！都是什麼菜

滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對相，茶水和手碟；檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞；入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點。閩粵等地的菜餚也首次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。可惜的只是當時川菜尚未流行。如果加入川菜，滿漢全席將錦上添花。

什麼是滿漢全席?有多少菜?代表什麼?

108道 -- 滿漢全席·菜名一鑑第一道席網油魚卷燕窩四字抓炒魚片三鮮瑤柱芙蓉大蝦龍井竹蓀桂花乾貝金錢吐絲鳳凰展翅炸雞葫蘆桃仁雞丁鴨絲掐菜肉末燒餅龍鳳柔情雞沾口蘑咖喱菜花鳳凰趴窩宮保兔肉熊貓品竹御扇豆黃熗玉龍片糖醋魚卷金魚鴨掌琉璃珠璣金糕栗子糕芝麻卷仿膳餑餑酥卷佛手油燜鮮蘑蓮子膳粥麻辣牛肉金絲燒麥鳳尾群翅第二道席太極發財燕雪月羊肉炸春捲如意卷金糕卷蘭花豆乾蘿蔔桂魚鳳穿金衣雲河段霄翠玉豆糕四喜餃繡球全魚秋菊傲霜龍銜海棠滑溜鵪鶉侉燉羊肉玉掌獻壽炒榛子醬髮菜黃花熊貓蟹肉清炸鵪鶉雙色豆糕烤羊腿龍井金魚琥珀鴿蛋二龍戲珠炒黃瓜醬雨後春筍如意竹蓀檀扇鴨掌鯉躍龍門熗黃瓜衣菊花裡脊八寶膳粥第三道席母子相會豌豆黃小豆糕棗泥糕紅燒魚脣金魚角鳳凰魚肚宮廷排翅玉兔白菜冰花雪蓮松鶴延年香露蘋果荷花酥金錢魚肚明珠豆腐芙蓉魚骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鶴鮑魚薏米膳繼蓮子糕日月生輝荷包蟹肉薑汁扁豆佛手金卷翠柳鳳絲燕影金蔬白銀如意黃袍加身葵花麻魚五絲菜卷佛手廣肚白梨鳳脯參婆千子第四道席杏仁豆腐御龍火鍋糖醋荷藕羅漢大蝦黑米膳粥金屋藏嬌翡翠銀耳抓炒大蝦喜鵲登枝油攢大蝦茸雞待哺隨滑飛龍雞油香菇怪味雞片鸚鵡萵筍芝麻鍋炸蕪爆鮮貝雙色馬蹄糕口蘑鹿肉琵琶大蝦長春羹乾煸牛肉絲蝴蝶海蔘鴛鴦酥盒蕪爆山雞燕尾桃花麥穗蝦卷三鮮鴨舌金銀鴿肉紅燒鹿筋芙蓉鹿尾百壽桃蓮花捲三色糕第五道席玉板翠帶珍珠雪耳清炒鱔絲萬年長青金雞獨立豢蝶大蝦鳳戲牡丹荷塘蓮香一品官燕芸豆金魚豆沙糕酥頁層層金蟾拜月奶油菠蘿凍花籃白菜桂花海蜇鮑王鬧府鳳凰出世繡球蛋糕雲片鴿蛋燒瓤菜花龍鳳雙錘雞絲湯麵紅燒魚骨鳳脯珍珠乾燒冬筍鴛鴦哺乳百鳥還巢臥龍戲珠如意烏龍金獅繡球豆沙涼糕鳳眼秋波紅豆膳粥第六道席棠花吐蕊群蝦戲荷炒豌豆醬金鑲玉板梅竹山石芙蓉魚角懷胎桂魚雪裡藏珍抓炒裡脊叉燒豬肉松樹猴頭象眼鴿蛋清蒸鵪鶉龍鳳呈祥金錢香菇香爆螺盞鴛鴦魚棗桔子盞藕絲羹沙舟踏翠芥末鴨膀翡翠魚丁桂花魚條玉盞龍眼棒渣膳粥五絲洋粉三絲駝峰晶玉海棠蜜汁山藥拌銀耳蛋撻宮保鵪鶉芙蓉糕火鍊金身

滿漢全席有哪些菜系

1.北京菜系：

北京作為我國北方的政治中心，過去統治者的口味和飲食需求必然會對北京的餚饌烹調有決定性影響，所以烹調技藝以燒、烤、煮為主。北京又是各地士大夫雲集之處，隨之而來的技藝高超的各地廚師，使北京的餚饌吸收了各地的長處。清乾隆年間逐漸流行的滿漢全席菜式，以滿洲燒烤和南菜中的魚翅、燕窩、海蔘、鮑魚等為主菜；以淮揚、江浙羹湯為佐菜；以滿族傳統糕點餑餑穿插其間，集京菜之大成。因此北京菜系如同北京在中國的地位一樣，是萬流歸宗之處，有兼收幷蓄之懷。另外，京菜不追求怪誕，善於把平凡普通的食物原料加工成鮮美的菜餚，口味也易為一般人接受，是我國最具代表性的菜系。

2.山東菜系：

山東菜餚源流久遠，春秋時期文化高度發達的齊魯兩國，背山臨海，有魚鹽之利，飲食注重調味。山東菜系主要由膠東菜和濟南菜兩大部分組成。膠東以烹飪海鮮著稱，濟南菜精於制湯，善用爆、炒、炸、燒等烹調方法。另外，還有孔府菜餚，在魯味基礎上又提高一步，帶有貴族特色。山東人喜食蔥，烹調中常以蔥配菜或作為調料。總之，山東菜在烹飪上重視爆、炒、扒等，急火快炒，烹製出的菜餚脆、嫩、鮮、滑。

3.淮揚菜系：

淮揚指江蘇北部揚州、鎮江、淮安等沿運河地區，這裡自古就是繁榮的商業城市，富商大賈奢侈的消費必然會刺激飲食行業的繁榮和烹調技藝的發展。大鹽商家都僱有手藝高超的廚師，鹽商請客又往往互借廚師，從而提高了整體烹飪水平。揚州處於江淮湖海之間，盛產魚蝦海味，為烹調發展提供了豐富的原料。淮揚菜以燉、燜、蒸、焐、燴見長，文火慢煮，注重原湯原汁。淮揚菜還十分重視色澤，善於運用糖色、紅曲色、清醬色、原料本色和蛋泡料顏色。此外，淮揚菜的全素席是其他菜系難企及的，小吃也很精製。

4.江浙菜系：

“江”指江蘇南部，即蘇州、無錫一帶；“浙”指浙西，即杭州、湖州一帶。五代以後經濟文化中心南移，這裡文人淵藪，所以烹調的技藝和特色反映的是士大夫的趣味和追求。自宋以來，有關烹飪飲食的著作多為江浙文士所撰。江浙菜在食物原料上注重蔬菜，認為它們最能體現清鮮之味。此外，也很注重烹飪河湖港汊中的魚蝦蟹貝。運用香糟是江浙菜的另一特色，糟本是帶酒的渣滓，可除異味，增加香味。江浙菜不刻意追求形、色，取其自然。

5.福建菜系：

福建在東南諸省中開發較晚，異域殊風，飲食與中原區別很大。因地處沿海，淺灘面積大，故閩人喜食魚蝦螺蚌。閩菜中最有特色的是湯菜，菜餚富於湯汁，如最著名的“佛跳牆”，即用海鮮、雞、鴨、肉放在紹興酒罈中用文火煨制而成。湯菜的原料及調湯都很講究，烹調上富於變化，有“一湯多變”乃至“十變”的效果。此外，閩菜還重視刀工（否則海鮮內味難出、外味難入），善用紅糟調味著色。閩菜還可細分為福州、閩南、閩西三支。

6.廣東菜系：

廣東地處嶺南，背山臨海，與中原長期隔絕，古為百越民族所居，秦漢間又移居了很大一批中原居民，因此廣東飲食保留了不少古越人和秦漢間的食俗。如吃蛇是越人習俗。因此無論是天上飛的，地下走的，水裡遊的，對廣東人來說都可入口。粵菜的烹飪技藝吸收了西餐菜餚的製法，最有特色的是“鹽焗”、“酒焗”、“鍋烤”、“軟炒”等。粵菜也可分為三支，一為廣州，為粵菜正宗；一為潮洲，接近閩菜；一為東江菜，以惠州菜為代表。

7.四川菜系：

一提川菜，人們就會想到“麻辣”、“魚香”、“怪味”，其實這種風味的形成不過是近百年的事，最初也在下層社會流行，因為辣椒傳入中國也不過二三百年。不過這種川菜的歷史雖不長，但很快影響甚至取代了高檔菜餚，成為大眾菜。因此川菜有一定的平民性質，十分下飯。在古代的記載中，川味尚甜，調味溫和，今天一些高檔川菜還保持著這種風味。四川古稱天府......

中國哪個地方的菜系比較好吃,比較出名?滿漢全席主要包含哪幾個菜系?

好吃這是主觀的東西，個人口味不一樣，別人覺得好吃你未必會喜好吃，從全國的市場佔有率來說肯定是川菜了，佔了將近全國一半的餐飲市場，中國任何地方都能很容易找到川菜館（儘管很多不正宗），中國地大物博，各個地方都有一些有特色的飲食，就我個人來說，比較喜歡四川的菜和小吃，廣東的煲湯和糕點，上海的一些早點和小吃，總體上來說，國內最有名的是川菜，在國外最多的是粵菜，味重不過川菜，味淡不過粵菜