怎麼看魚新鮮?

怎麼看魚新鮮與否

一看魚眼：質量好的凍魚，眼球凸起，清亮，黑白分明，潔淨無汙物。如眼球凹陷，無光澤的為次品。

二看肛門：魚體表面最易變質的是肛門，這是鑑別凍魚新鮮與否的重要部位。如魚體內部不新鮮，肛門會表現鬆弛，腐爛、紅腫、突出，肛門的面積大或有破裂。而新鮮魚的肛門完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色。

三看魚表：質量好的凍魚，色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整。質次的凍魚，皮色灰暗、無光澤，體表不整潔，鱗片不完整。

四看魚形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次凍魚。

選購未解凍的凍魚丹外層有冰又很硬實，不易鑑別。活時冰凍的魚具有新鮮魚的特徵，鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結的粘液層，天然色澤明顯而不渾濁。死後冰凍的魚，眼球不突出，但仍透明。重複冰凍的魚，魚皮及鱗均呈暗色。

怎麼辨別魚的新鮮度?

新鮮魚的魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色，所以消費者在買魚時，往往以魚腮的顏色來確定魚的新鮮程度。但是不新鮮魚的魚腮滴上汽稜後也會變為鮮紅色，所以一些不法商販為了賺昧心錢，就往不新鮮魚的腮裡滴汽油後再賣給消費者。

如何辨別魚是否新鮮

其實，辨別魚的新鮮程度還有以下幾種方法：

一是看其眼。新鮮魚的眼珠亮而微有凸起，不新鮮魚的眼珠下凹而無光；

二是觀其鱗。新鮮魚的魚鱗較多，魚表面發亮，不新鮮魚的魚鱗脫落，且表面發暗；

三是觸摸魚的表面。新鮮魚的表面粘液豐富發滑，不新鮮魚的表面粘液少而發澀；魚則是臭腥味；

四是看魚腮，新鮮的魚魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色

五是看其肚。新鮮魚的魚肚完整無破損，不新鮮魚的魚肚有少量黑狀物溢出，有的魚肚裂損。

怎樣挑選新鮮的魚

如何挑選新鮮魚

1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

怎麼樣看魚是否新鮮

鮮魚：主要看魚的眼睛、魚鰓、魚鱗、腹部及肉質。

a.魚眼。眼球飽滿、凸出角膜透明；

b.魚鰓。色澤鮮紅、鰓絲清晰；

c.魚鱗。魚體表面有光澤及清潔透明的粘液，鱗片完整不易脫落且具有海水魚或淡水魚固有的氣味；

d.肉質。堅實且富彈性，骨肉不分離；

e.肛門。肛門緊縮（雌魚產卵期除外）。

如何鑑別新鮮魚

1、活魚魚最初離開水面時會從皮膚分泌出一種粘液，這是魚體對外界環境不良刺激的自身防禦反應。新鮮魚的體表粘液是透明的。

2、死魚魚死後要經過“僵直”和“自溶”兩個階段：

①“僵直”階段。僵直是由於魚剛死後肌肉中的pH值改變所致。所以處於僵直階段的魚是新鮮的，此時魚眼明亮，魚鱗光澤發亮。

②“自溶”階段。僵直的魚在一定溫度下(如室溫以上)會發生“自溶”現象，即由於魚體本身酶的作用和細菌的汙染，使表面粘液由透明變為渾濁，魚體由堅硬變為鬆軟，魚鱗觸之會脫落，眼球變濁，失去明亮，魚體有不正常氣味，這是魚可能腐敗的徵兆。

3、腐敗魚由於細菌作用，魚體更加柔軟，肛門突出，魚體發出惡臭，鰓上的細菌沿魚的脊柱進入血管，使脊柱旁的肌肉因小血管破裂而染上血跡，即所謂“脊柱旁發紅”，則魚已全身腐敗，不可購食。

4、比較鑑別

新鮮魚的特徵：

①色澤光亮，體硬肉緊，富有彈性；②眼球突出，清亮有神，角膜透明；③魚鱗緊貼不脫落；④魚嘴緊閉但易拉開，口內清潔無汙物；⑤魚鰓蓋貼緊而鰓部鮮紅；⑥魚肚完整，色澤正常，腹內無脹氣；⑦肛門周圍呈圓坑形，硬實發白，有正常魚腥味。

不新鮮或腐敗魚的特徵：

①魚體柔軟，無彈性；②眼球下陷收縮，眼睛渾濁；③魚鱗疏鬆易脫落；④魚鰓鬆馳，鰓或肛門口有粘汙物外溢；⑤體表暗濁，無光澤；⑥有異味，甚至腐臭味。

怎樣判斷魚新不新鮮？

從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮：（1）鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；（2）鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)；（3）鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；（4）鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。凡已死亡的魚，購買時都面臨鑑別其新鮮度的問題，一般從魚的眼、鰓、嘴、魚體，肉質等方面加以鑑別。首先觀察眼和鰓。新鮮的魚眼球飽滿，眼珠黑白分明，角膜光亮透明，鰓絲呈鮮紅色或紫紅色、無粘液或異味；反之若眼珠平坦或下陷，黑眼珠發渾，角膜暗淡或混濁，鰓蓋鬆弛，鰓絲灰紅甚至變黑，並有腥臭味，說明魚已不鮮，甚至腐敗變質。然後再看魚體、嘴、肉質。鮮魚有特有的體色與光澤，粘液透明，鱗片完整並緊貼魚體，嘴緊閉，口內清潔無汙物，肌肉堅實而富於彈性，肌纖維有光澤；若魚體顏色暗淡無光，粘液混濁，糊嘴，肌肉鬆弛無彈性，甚至離骨，肌纖維無光並有異味，則為不鮮或變質魚。另外，還可以看一下魚的肛門。魚的肛門發白，並向腹內緊縮的，就是非常新鮮的魚。反之，如果魚肛門發紫，外凸的，表明魚已腐敗變質。如果選購活魚，應能在水中游動自如，體表無殘缺，無病傷，如魚翻背不能直立，說明魚將死。選購鮮魚的關鍵在於“看、按、託、嗅”。（１）看：要看六個部位一看魚鰓：新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓片鰓紅帶血，鰓絲清晰，無粘液。若鰓成粉紅色或黃白色，鰓絲相互粘連為不新鮮魚。二看魚眼：眼球飽滿凸出，眼珠黑白分明，角膜透明有光澤的是鮮魚；眼球下塌或平坦，眼珠渾濁，甚至眼瞎，說明魚不新鮮。三看魚嘴：魚嘴緊閉，口內清潔無汙物為鮮魚；魚嘴內粘糊，有粘液的不新鮮。四看肛門：肛門發白，內縮的為新鮮魚；肛門發紅，外突的不新鮮；若肛門發紫，外突的為變質魚。五看魚肚：新鮮的魚肚不破裂，腹不膨脹，而距起捕時間較長或高溫天氣起捕的魚往往肚腹破裂，腸容物外溢。六看魚鱗：魚鱗緊貼魚體，鱗片完整而不易脫落的為新鮮魚；反之為不新鮮魚。（２）按：新鮮魚肉質緊密，有彈性，按後不留指印，腹部緊實也不留指痕；不新鮮魚肉質鬆軟，無彈性，按後留有指痕，骨肉分離，腹部留有指痕或有破口。（３）託：大魚托住魚體中間，小魚託魚頭。凡魚體能呈水平或豎直挺立的為新鮮魚；魚體兩端下垂，不能豎立的則不新鮮。（４）嗅：鮮魚鰓部無異味或稍有腥味；而不新鮮魚鰓有酸敗味或腥臭味

如何辨別凍魚的新鮮度

凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對解凍的魚，可先按識別鮮魚的方法挑選，但應低於鮮魚挑選標準。冰櫃中的凍魚，一般體表都會有冰霜，但仍然可以從外觀鑑別好壞，首先要記得把冰霜去掉後，才能看清楚。

（1）魚眼：眼球凸起、黑白分明、潔淨無汙物者為優；如果眼球下陷、眼球上有一層白朦者為次；死後冰凍的鮮魚，眼球不突出，但仍透明；上乘的冰凍帶魚，眼睛是黃色的，而死後冰凍的帶魚，眼睛是白色或白朦的；

（2）體表：活魚或死亡時間較短而冰凍的魚，魚鰭平直，緊貼魚體，魚鱗無缺、鱗片上附有凍結的粘液層，天然色澤鮮明而不混濁；魚體結實、色澤發亮、潔白無汙物、肌體完整；很多海水魚魚鱗特別細小，無法從魚鱗上鑑別，則要觀察體表整體是否完整，有無劃痕或缺失。死亡時間較長而冰凍的魚，魚體發脹，顏色灰暗或泛黃，鱗體不完整，無光澤，有汙物。重複冰凍的魚，魚皮、魚鱗呈暗色；

（3）魚肛門：是選擇凍魚的一項主要指標。魚體表面最易變質的是肛門，因為魚腸道微生物較多（尤其是底層魚，比如泥鰍、鯰魚、比目魚等），死亡時間過長，魚腸道就會腐爛。如果體內部不新鮮，魚肛門會表現鬆弛、腐爛、紅腫、突出、肛門的面積大或有破裂。而鮮魚的肛門完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色；

（4）冰凍的分割魚：如果是有頭的去鱗或去內臟的整魚，可以按照上述方法鑑別；如果沒有頭部或尾部，同時又去了內臟，多數都是死亡時間過長的魚，或已經就是腐敗魚，當然，也有新鮮的。如果要鑑別這類魚的新鮮度，那就要看刀截面了（後面詳述）。

有些魚（尤其是海水魚，比如龍利魚）容易腐爛，所以鮮魚也會去頭、去鱗、去內臟，再分割冷凍。但這類魚也有劣質魚，還是要看魚肉的刀截面；對於一些大型海水魚、半海水魚，多數都是分割成小塊後冷凍包裝（比如鱈魚、鱘魚、巴沙等），那還是要根據肉質來鑑別了。

（5）0℃冰凍魚：有一些高檔魚（比如金槍魚、石斑魚、三文魚、箭魚、草魚、大頭魚等），如果冷凍溫度過低，會影響魚肉的品質，通常都是在0℃冰塊中冷凍。但在銷售時，都是分割開的。要鑑別肉質的優劣，也得看刀截面。

一些冷凍魚和冰凍魚，比如龍利魚（比目魚）、鯰魚、草魚（鯇魚）、大頭魚（崇魚）、蝦類等，含有較高濃度的氯黴素（防腐劑），吃起來有味道。如果喜歡吃這類魚，最好還是使用重口味的調料。

（6）魚肉的刀截面：首先，魚肉和魚皮是緊密相連的；其次，要仔細看刀截面。冷凍的分割魚，刀截面整齊劃一，則是鮮魚；如果刀截面不整齊，很模糊，邊緣有凍溶小塊，肉質鬆緊不一，則是劣質魚。有些去頭去內臟的魚是在冷凍之前處理的，刀截面看不出新鮮度，則需要通過肛門和魚皮、魚鱗來鑑別。

吃魚肉如何鑑別魚的新鮮?

魚肉用鹽就可以看的出來的.鮮魚用鹽一摸肉會動.死魚一摸不動的.給分哦

如何鑑別魚是否新鮮呢？

如何挑選鑑別魚的質量好與壞：鮮活或剛死的魚，用手握魚頭時，魚體不下彎，口緊閉，魚體具有鮮魚固有的鮮明的本色和光澤，體表粘液清潔、透明；魚鱗發光，緊貼魚體，輪層明顯、完整而無脫落；眼睛澄清、明亮、飽滿，眼球黑白界限分明；鰓蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷處能立即復原。陳腐的魚，體色蛻淡無光，粘液混凝土法語或於燥；鱗片鬆，易脫落，不完整，輪層不明顯；鰓蓋鬆馳，鰓魚粘液增多，色呈現灰線或灰紫色，有顯著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色物質，甚至瞎眼；肌肉軟軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉分離，並有明顯的腐臭味

一、觀魚眼新鮮魚———魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

次鮮魚———魚的眼球不凸出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內淤血發紅。

二、嗅魚鰓新鮮魚———鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。

次鮮魚———鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。

三、摸魚體新鮮魚———有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。

次鮮魚———黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。

四、掐魚肉新鮮魚———肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。

次鮮魚———肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。

五、看魚腹新鮮魚———腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

次鮮魚———腹部膨脹不明顯，肛門稍凸出。

如何看魚是新鮮還是不新鮮呢?

首先看魚表面的粘液的多少 粘液少或沒有就說明魚不新鮮 還有看眼珠 黑而平的就新鮮 要是凸起而且顏色發淡則不新鮮