發酵酒要什麼東西?

要讓水果發酵成酒,要用什麼東西?

要讓水果發酵,是用糖,糖是提供酵母生存的養份,鹽恰好相反,鹽會抑制酵母的作用~而很多水果(像葡萄)表皮,本身就有酵母菌存在,所以只要水果+糖,在適當的環境下,就會發酵成酒~不過水果表皮的菌種很雜,不是隻有酵母菌而已,所以有時候別的菌種會搗亂,讓發酵酸敗~專業的釀酒,除了直接用糖之外,也會使用酵母菌種發酵~ 參考資料

白酒是用什麼材料釀製的？

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整澱粉濃度，保持酒醅的鬆軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時，澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒麴、糖化曲）。曲是以含澱粉為主的原料做培養基，培養多種黴菌，積累大量澱粉酶，是一種粗製的酶製劑。目前常用的糖化曲有大麴（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。

所用設備

1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。

3．發酵設備。水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。

4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。

我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大麴、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所佔比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

製作方法

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉米等原料，通過20孔篩者佔60%以上。

2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。

若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5．拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。為了利於酶促反應的正常進行，在......

釀造白酒都要發酵，選擇什麼容器發酵比較好？

陶瓷缸是最好的發酵容器，貯存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟膠桶也可以發酵，一定要熟膠哦，不要用生膠桶，對酒質有影響

固態發酵 哪些酒

很多低端的酒也是純糧固態發酵（至少不少包裝上有該標誌），也有些沒有標固態標誌，但是確實是純糧發酵。我只能列舉我買過的和看到過的：

純糧固態發酵白酒對原料要求更嚴苛，飲用對身體安全性更高。

從營養方面來看，純糧食固態發酵酒與勾兌酒進行對比，前者富含各類對人體有益的礦物質，但後者則成分單一。

純糧食固態發酵酒在生產釀造時始終堅持純糧固態發酵工藝，並遵循自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的酯類物質及酶系等營養成分。適量飲用，對身體有益。

釀造白酒需要用到哪些設備

釀酒設備依照釀酒原理可分為發酵設備、釀製設備和蒸餾設備以及後期包裝的灌裝設備。釀酒設備依照原料可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不鏽鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。釀造白酒選用不鏽鋼釀酒設備

市面上賣的米酒一般是用什麼東西發酵的

酒藥，它是一種混合發酵劑！

蒸餾酒與發酵酒的區別是什麼？

只能從概念上來區分了，發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發酵酒。蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、麴酒，糟燒，食用酒精等，

自制葡萄酒需要加白酒發酵的嗎？還是直接什麼也不用加？

可以不放，一定要密封好，等喝的時候放糖也是可以的。

補充：

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。

自釀葡萄酒是否加糖取決於葡萄的質量，葡萄的質量好，成熟度高，含糖量高，選用這樣的葡萄釀酒就可以不必加糖。自釀葡萄酒加糖的唯一目的就是彌補葡萄中的含糖量不足。而要釀製頂級的葡萄酒也是絕對不允許加糖的。所以說釀製葡萄酒加糖會影響葡萄酒的質量，因為外加的糖再好也不如葡萄自身生長的葡萄糖、果糖好。但是不能加糖的前提是葡萄的質量一定要好，否則質量差的、含糖量不夠的葡萄如果不加糖就釀不出葡萄酒來。

家庭怎麼樣釀造糧食酒？需要那些東西？

1把大米洗乾淨 2煮八成熟 3放入酒粉與水 4將其密封

釀造小曲白酒需要注意哪些

白酒在發酵的過程中要求箱桶配合要恰當，原料發酵要速度正常，讓糖多變酒、少產生酸類物質及其它損失。發酵過程是釀造白酒中的重要一個環節，白酒的品質和產量在這一個環節可以得到見證，之前所做的所有工作也都是為了更大效益化的發酵。

配糟在固態小曲白酒生產中，是非常重要的一個基礎物質，它可以調節原料的發酵速度、酸度、酒精濃度和水分的作用;還可以提供酒化條件、養料和利用殘餘澱粉等.所以需要固定留足配糟;囤放配糟的撮箕也要根據氣候季節溫度調節來增減;出酒時要低倒輕勻在囤撮上。

配糟要固定，品溫要調勻，嫩箱配水桶，踩緊發酵勻。要根據氣候、季節準確的使用各種釀酒原料的品種配糟用量

比如溫度合適，質量合格(不長雜菌、不現泥、不缺水、穀殼適量)。小曲白酒在發酵過程中需要不斷的觀察發酵液的味道，並按照吹口反映的情況來進行發酵的檢查。

小曲白酒的發酵過程可分為發酵前、主發酵和後發酵三個階段， 前發酵期:將分解和消耗糖分，可以繁殖大量的醉母細胞並且分泌出酒化酶系。主發酵期:在酵母菌產生的酒化酶系的催化下，糖分變白酒的反應迅速而且加劇，並且達到高點，之後又會逐漸衰退而且反應減弱，這時候酵母細胞便停止繁殖(營養物減少和酒精濃度的增加)。大部分的糖分被轉化成酒精。後發酵期:糊搪(雙糖等)緩慢的分解轉變成酒精，然後發酵停止。在固態小曲白酒發酵過程中，是用溫度上升的速度來反映整個小曲白酒發酵過程的。

以上四點小知識就是關於小曲白酒發酵的需要注意的問題，發酵作為釀酒工藝中的一個必要環節，可以說明它是非常重要的。所以白酒在發酵中影響白酒質量的各種因素，釀酒師們都必須要了解清楚，並且要針對這些因素做出調整才能可以釀出優質的小曲白酒。