白切雞的配料怎麼做?
廣東白切雞的調料是怎麼做的
有兩種:
一種是姜蔥蓉的,就是把姜和蔥剁的碎碎的,然後淋上適量燒滾的熟油,加上鹽,想要更香就加點雞精即可.
另一種是醬汁,就是放小量薑蓉,小蔥白,加點香菜更佳,然後淋上適量燒滾的花生戶,加上生抽即可(一定是生抽喔,推薦李錦記牌)
怎麼調白斬雞調料
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲（也可以用沙姜） 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。
2、醬油倒在碗裡。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油裡，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
白切雞蘸料怎麼做，白斬雞調料做法
材料
三黃雞一隻 冰塊 薑片 蒜 香菜，香蔥 香油 生抽 黃生油
做法
1 把蒜蓉搗碎,還有薑蓉，用熱油煸香放涼，然後和香菜，香蔥末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在開水鍋裡下入雞，煮到5分鐘，拎出來放到有冰水的盆裡浸
3 然後再放入水裡煮，過5分鐘在放到冷水盆裡，反覆，大約一共用15分鐘
4 把火關掉，把雞在熱水裡燜10分鐘
5 拎出雞，趁熱在皮上塗一些炒熟的花生油
6 待雞放涼，斬件擺盤
白切雞配料怎麼做好吃？
姜蒜蔥味料
原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、薑末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
白切雞蘸料怎麼做，白斬雞調料做法
材料
大蔥1根，香菜3根，鹽1.5小匙，白糖1大匙，李錦記生抽7-8大匙，蠔油0.5大匙，米醋1大匙，雞精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量
做法
1.大蔥、香菜洗淨後切成碎末放入小碗；
2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根據個人口味增減，不會影響整個醬汁的味道。
4.一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，不夠可根據個人口味增減，但鹽最好不要再加了。
白切雞調料，怎麼做
沙姜（多），蒜米(少)拍扁切碎，鍋裡油滾開了，放姜，蒜爆炒一下，倒入多醬油，少量耗油，一點純淨水，滾開就好了，這個醬料很香的哦
請問白斬雞調料怎麼調
製作食材
淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
白切雞成品照片(20張)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
白斬雞調料怎麼做
白切雞蘸汁1
1、挑選好香菜，將葉與菜梗分離。這個蘸汁用的是香菜梗，這香味比用葉子濃烈，但稍帶點泥腥味，要想賣相靚，就用香菜葉，但味道減半。咱還是選擇了香菜梗。2、生薑，這裡選的是本地黃姜，它沒了北方姜體大，但香味和辛辣味濃郁；紅蔥頭（北方叫幹蔥）和香菜梗。將它們清洗乾淨，去姜皮和蔥衣。香菜梗、生薑、紅蔥頭之間的比例是1：2：2。3、將香菜梗切碎成米粒般大小。紅蔥頭、生薑也如此切碎。4、將切碎的蘸料放入耐高潮的小碗內，放入適量的鹽，份量與平常炒菜的鹹度相約，拌勻。5、刷乾淨鍋，大火，在鍋內倒入蘸料份量2倍以上的花生油，燒至7分熱（油有輕輕冒煙狀態），然後倒入步驟4的碗內（小心，裝蘸料的碗內不能有水，防止濺油灼傷自己）。6、拌勻，即成一碗俺感覺是最佳的白切雞蘸料汁了。這蘸料汁，還有一種吃法：在白切雞開吃之前，再加入適量的頂級生抽，這也因各人的愛好而定。蘸汁上的油，還有一個用途，就是在白切雞斬件之前，用來在它的皮上抹上一層蘸料油，讓白切雞的賣相更加漂亮。
白切雞蘸汁2
這種蘸汁用了沙姜，在廣東粵西一帶最為盛行。一次在當地的朋友帶吃之下，吃了一道極之風味的湛江白切雞，除了雞種選取本地雞外，還在沙姜蘸料之中加入了自己選制“土榨花生油”，各種調料組配得當，讓一碟小小的蘸汁，為白切雞增色添香不少。
7、準備好紅蔥頭、沙姜和生薑，它們的比例是1：2：3，清洗乾淨後，將沙姜、生薑去皮、紅蔥頭去衣，再切成米粒般大小。8、將切碎後的蘸料放入耐高溫的碗中，加入適量的鹽拌勻。9、這是咱專門用來做蘸料、涼拌用的“土榨花生油”，這罐油是用當年收穫的花生焙炒之後人工壓榨，澄清後得到的，中間沒任何添加成分，絕對是“原生態”的，它的味道及香味，是市面上的花生油不可比的，就用這種油按步驟5辦法，加熱之後，倒入步驟8的蘸料中，拌勻，就得到傳統的“湛江白切雞”的沙姜蘸汁了。10、白切雞蘸汁2成品。
如果怕吃太油膩、紅蔥味的蘸汁，可以按下面的辦法，不放油，改用香蔥、鹽和頂級醬油拌勻調味即可。
請教白切雞的兌汁怎樣做
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。
做法
做法一
製作食材
淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
香菜：100克
調料做法:
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。
鹽焗味姜蔥
原料：生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。
2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
原料：沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。
提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
製作方法
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
做法二
白切雞
1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
......