琥珀銀杏果是哪個菜系?

General 更新 2024年4月15日

琥珀銀杏果是什麼地方的菜

琥珀銀杏果，是湖南人家喻戶曉的一道菜式，口味比較清淡，這是一道甜菜，成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾。銀杏果俗稱生白果，含有多種營養元素，而且還具有很好的食療作用和醫用效果。

琥珀銀杏果做法：

1、烘乾、軋殼：採取水浮法漂除黴爛果、僵果。將正常果晾乾後進行烘烤、軋殼。烘乾時間因烘房溫度及果實含水量的不同而異，烘乾後果實水分降至40%以下，然後用脫殼機或人工去殼。

2、去內衣：將白果放入水中，加溫至95～100℃，保持10～15分鐘，使內種衣鬆裂，然後在40～45℃的熱水中反覆沖洗，去掉內衣。去除內衣後應迅速將白果放入自來水中漂洗兩次，漂除殘留物。將處理好的白果及時用1%食鹽、0，2%檸檬酸的溶液護色，以防褐變。

3、套糖：取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中，加熱至沸，並不斷攪拌，使糖充分溶解。放入瀝乾水份的白果30公斤，煮10～15分鐘。離火時糖液的濃度在75%以上。

4、冷卻：從糖液中撈出白果，瀝盡糖液，溫度保持20～30℃。溫度過高，油炸時糖易溶於油中；溫度過低，果仁易結塊。

5、油炸：將套過糖的果仁放入鐵筐中，連筐一起放入150～160℃的油鍋中，將果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油麵，立即提筐，控油，迅速冷卻至60℃左右，不時翻動，防止粘結。油炸時間為1～2分鐘。

6、甩油：將已冷卻的油炸果仁在離心機上甩油2～3分鐘即可。成品為琥珀色，半透明，脆中帶糯，甜香微酸，銀杏果香氣濃郁。

琥珀銀杏果是哪的菜

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2 四川泡菜大地豐收蘿蔔泡菜幹鍋手撕菜奶油白菜東北酸菜蜜汁洋芋丸

3 麻辣蘿蔔乾麻醬素什錦花開富貴板栗燒菜心揚州炒飯拍黃瓜南瓜丸子

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5 虎皮青椒木犀瓜片鼎湖上素油炸臭豆腐嘉興蛋黃粽地三鮮陝西涼皮

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7 麻婆豆腐扒白菜卷煎釀青紅椒湖南小炒肉西施豆腐酸菜白肉莜麵面魚

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9 開水白菜鍋塌豆腐盒四喜豆腐幹鍋手撕雞栗子黃燜雞黃瓜羊肉羊肉泡饃

10 肉末茄子煎釀茄子魚香茄子煲臘味蒸合叫花雞東北亂燉肉燒茄子

11 水煮肉片四喜丸子滑蛋蝦仁香乾炒肉絲西湖牛肉羹肉絲拉皮手抓飯

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13 口水雞京包裡脊菠蘿咕嚕肉小炒臘肉糖醋松鼠魚鍋包肉大盤雞

14 回鍋肉炸春捲廣式蝦餃東安子雞金陵丸子東北疙瘩湯孜然羊肉

15 酸菜魚德州扒雞白斬雞毛氏紅燒肉東坡肉改刀肉清蒸雞

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18 毛血旺南煎丸子廣州文昌雞湘西酸肉無錫排骨醬油嫩雞胡辣魷魚絲

19 水煮魚擔擔雞麒麟鱸魚芙蓉鯽魚芙蓉肉鯰魚燉茄子羊肉薰醬茄

20 東坡肘子糖醋鯉魚東江鹽雞口味蝦鏡箱豆腐酸菜燉排骨燒魷魚

21 蔥辣大蝦蛋黃魚片鼓汁蒸排骨豆鼓扣肉炒湖蟹白雞四喜小雞

22 蒜泥白肉豆腐箱梅菜扣肉辣子魚塊紹式蝦球五香醬驢肉隴西臘羊肉

23 樟茶鴨子蒜燒小黃魚魚頭豆腐湯豆鼓蒸鯧魚盱眙龍蝦宮保兔肉丁金針燉鴨子

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25 冷鍋魚椒鹽中蝦白灼蝦香辣帶魚荷葉粉蒸肉三鮮蟹鬥三鮮魚面

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28 芙蓉青蟹炒芙蓉蟹桂花魚翅小炒河蝦三鮮海蔘鮮貝原鮑明四喜

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30 香辣蟹玉菜扒排翅鮑魚四寶羹組庵魚翅蟹粉魚翅扒三絲底魚翅紅油魚翅

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33 乾煸泥鰍膠東巧媳婦板栗煲蹄花冰糖湘白生炒鵪鶉娃娃苗熗木耳砂鍋酸辣羊雜