如何挑選幹木耳?

General 更新 2024-06-02

什麼樣的幹木耳好？怎樣挑選乾的木耳？

教你挑選黑木耳

良質黑木耳：呈深黑色，有光澤，耳背呈暗灰色，無光澤，朵片完整，無結塊，乾的黑木耳用手握易碎，無韌性，用舌輕舔無味。

次質黑木耳：色澤與良質耳相同，朵片基本完整，有少許雜質。

劣質黑木耳：色澤呈淺棕色，有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。

摻假黑木耳：用手握不碎，有韌性，同一重量摻假的比正常木耳數量少，用舌舔發甜、鹹、澀、苦，用水泡發肉質軟，無彈性，有糟爛現象。

購買時可從四個方面檢驗挑選：

眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。

如何挑選黑木耳?

形狀方面：秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻捲曲現象少，就表明是優質的黑木耳。如果肉質少，而且捲曲較多的儘量不要去購買。

色澤方面優質的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內部呈現黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品，儘量不要去選購。

觸感方面我們大多數買木耳都是幹品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質量較輕的為優質的，捏的時候有乾脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發黴變質，不利於身體健康。

泡發率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多，因為優質的黑木耳泡發率很高，買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優質的黑木耳是先飄在水面，然後慢慢吸水膨脹，慢慢的舒展開來，顏色呈棕黃髮黑，最後均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實，吃的時候柔軟爽滑有彈性。

味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嚐起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。

質量方面木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲蛀耳等，優質的黑木耳，不會摻雜這些劣質木耳或者雜質量不超過0.3%，每片黑木耳都無根，而且耐水泡。

乾溼程度如果想知道購買黑木耳時它的乾溼程度如何，那麼就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有乾脆的響聲，說明是優質的乾貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡單易學。

幹木耳怎麼挑選？是越小越好嗎？

木耳不按大小來選，可以按顏色來挑選，正品的木耳，背面是灰白色的，正面是黑褐色的，其他的顏色（太漂亮的）是經過硫酸鎂泡過的，最好別買。

如何挑選黑木耳

黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~，

外觀優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。

觸摸感覺優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。

昧道優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。

用水泡優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，

最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，

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怎樣選木耳？

單片的好，連片的稍差一些。單片的生產方式是人工釘眼方式生產，釘眼越小，生產的木耳形狀就越小，釘眼大，木耳就大。有些連片的，可能是割口生產的，所以木耳就長成連片的了。這只是從形態上看木耳，其實不是最重要的鑑別木耳好壞的標準。

選木耳的標準有以下幾個：

1、看生產方式。硬木生產的木耳口感最好，這種是最接近原始野生木耳生長條件的方式，現在東北還有些地區可以砍伐一些硬木來種植木耳，比較好的木材是柞木等硬木，椴木是軟木，口感不好。因為木材的資源使用限制，用硬木生產的木耳越來越少了，所以這樣的木耳比較貴，往往都要300圓以上一斤。但是這種幹木耳聞起來有股木材的清香味，泡發後出木耳量也比較多，口感是其他鋸末等方式生產的木耳不能比的。

2、現在市場上絕大多數木耳都是用鋸末等雜木填充袋子，然後用割口或者釘眼的方式生產的木耳，這樣的木耳從形態上看釘眼的木耳好看，泡發後跟小耳朵一樣，但是口感不是絕對的一定好。要看木耳的產地和季節。

3、木耳產地最好最大的是黑龍江的東寧縣，是木耳大縣，已經有20多年木耳大規模生產的歷史了，木耳質量遠近聞名，質量非常好。因為東寧地處寒冷東北，晝夜溫差大，木耳生長緩慢，在晚間容易積累對人體有益的膠質，所以木耳很厚實，口感有韌勁肉頭。南方的木耳相對就薄、軟、稀，口感要差不少。

4、木耳一般秋耳比春耳好吃，但是東北一些好春耳的質量口感要超過普通的秋耳。

5、另外，買木耳一定要注意不要買經過作假或者黑心商販處理過的木耳。這個要靠聞、抓、掂、看四步。聞：多抓一些木耳放到鼻子下面仔細聞，一定不要有酸、刺鼻的異味。抓：抓一把木耳輕輕使勁攥，如果木耳有一些彈性，但是又有發脆的感覺為好。不能一攥就碎，也不能很有彈性攥不碎。掂：抓一把木耳掂掂分量，好木耳很輕，不壓秤。看：木耳有一些微微的自然反光，有些太亮的木耳是經過處理的，不要買。

以上這些都是實際的一些經驗，希望對您有用吧。

買木耳怎麼挑

四點全記牢,木耳輕鬆挑.你只要記住下面這四點,保你優質木耳買回家. 1.顏色優質木耳,朵面和朵背的顏色是不一樣的.朵兒面烏黑有光澤,朵背是灰白色的.劣質木耳朵面朵背對背是一個顏色,通常是黑灰色或褐色,沒有光澤. 2.朵形優質木耳耳瓣比較大,比較均勻,比較舒展,劣質木耳耳瓣比較小,略微卷曲. 3.手感這裡面分兩步走,先是掂.體積差不多的木耳,比較輕的是優質的,比較重的是劣質的.再是捏,優質木耳幹而脆,上下來回翻動有乾脆的響聲.掰一點木耳,捏起來就很容易碎,說明含水量少,劣質木耳手感發艮,響聲發悶,不夠清脆.掰一點木耳,捏起來韌性比較大,說明含水量多. 4.味道優質木耳沒有異味,並且有清香味.劣質木耳有股異味,怪味.這是因為裡面有一引起摻假物質.挑選的時候你可以掰一點點,用舌尖嘗一嘗.有酸味說明用明礬水泡過,有鹹味,說明用鹽水泡過,有甜味說明飴糖水泡過,有苦味,說明用鹼水泡過.摻假的方法是將以上這些物質用水化在成糊狀,然後將已經泡好的木耳,放進去浸泡,這些物質粘浮在木耳上,這樣就增加了木耳的重量.嚴重的,用手研磨後,手指上會留下摻假物

怎樣才能選到優質的黑木耳

經常食用的黑木耳有兩種：

一種是腹面平滑、色黑、呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。

1-看：質量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵面往往粘在一起。

2-摸：質量好的木耳手摸乾燥，分量輕；摻假的木耳手摸有潮溼感，分量較重。

3-嘗：好木耳嘴嘗，清香無怪味。要是有鹹味，說明被鹽水泡過，增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，非常有害。

4-水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質.

怎樣挑選優質黑木耳挑選黑木耳的小竅門

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。

怎樣挑選黑木耳（幹）？

不知道你跳來幹嘛，如果是吃那就選擇朵大沒有斑點光滑的色澤好的，如果是做種的話，除了以上條件外，還要記住不能用夏耳，最好是春秋季節的