糯米粉怎麼做成年糕?

General 更新 2024年4月15日

怎麼把糯米做成年糕?

餈粑，有些地方也叫年糕、粑餈。用糯米制作而成，是我國南方一些地區流行的美食，在南方許多地區，人們習慣於在春節前製作，春節期間和春節之後食用。一.關於餈粑來源的傳說相傳春秋戰國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現了自己的宏願，率領吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭屍以報仇雪恨。此後，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成後，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多，恐日後有人難以容他。回營後，便對自己的親信說，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充飢的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位後，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世後不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米壓制成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。後來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米制成像當年“城磚”一樣的餈粑，以此來祭奠伍子胥。至今，餈粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。有的地方將餈粑製作成圓形，有大有小，象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。年糕以蘇州觀前街的稻香村年糕為最佳品。這兒有豬油年糕和果仁紅、白糖年糕。做年糕所用的糯米粉細而甜，色澤白亮，製成的年糕蒸煮煎都可，吃起來又香又甜。豬油年糕又有玫瑰、桂花、棗泥等四個品種，其共同特點是色澤鮮亮，肥潤香糯，久吃不厭。我國人民吃的年糕有南式、北式之分，蘇州年糕是南式年糕中很受歡迎的名特產品。年糕性質的關鍵在於房狀結構許多人認為打好的年糕過一段時間變硬是因為乾燥了。日本武藏丘短期大學的永島申浩教授說不是乾燥，是年糕中含有的澱粉結構發生變化而變硬。澱粉大致可以分成分支狀的“支鏈澱粉”及鏈狀的“直鏈澱粉”兩種結構。糯米中含有的澱粉只是支鏈澱粉，粳米中兩種結構的澱粉都有。支鏈澱粉的支鏈之間成樹枝狀結構，用形象一點的比喻，可以說枝與枝之間構成一個個“房間”。生糯米中的支鏈澱粉的“房間”是以封閉狀態存在的。將糯米加水蒸熱時， “房間”的門就打開，水分就進入“房間”中，所以吃起來口感很軟。涼了以後“房間”門又關上了，吃起來就硬。如果再蒸或烤年糕，即使加熱不充分也可以打開 “房門”，重新變軟可以食用。這種支鏈澱粉的樹狀結構正是年糕能拉長的真正原因。在打年糕的過程中，支鏈澱粉之間變成互相纏繞在一起的結構，就好像在拉伸鏈條時能夠伸長。另外，如果含有直鏈澱粉就不能伸長，很容易咬斷。水磨年糕則是以粳米粉為原料製成，所以有直鏈澱粉的特徵。

在家用糯米粉怎樣做年糕

用溫水把糯米粉拌成疙瘩，別太乾，都拌疙瘩，也不能太軟，然後放鍋裡蒸，看粉的量來確定蒸多少時間，蒸好出來揉一揉就可以做糕了

怎樣用糯米粉做年糕，糯米粉怎麼做年糕

用今世味糯米粉加今世味大米粉一起做，比例是大米粉多點，可根據自己口感配比，

怎樣用糯米粉做年糕，糯米粉年糕怎麼做

糯米粉年糕的做法

材料：糯米粉150克、香草、牛奶、油、雞蛋、糖、泡打粉；

做法：

1、把雞蛋打散，往蛋液中加入油，牛奶和糖，攪拌均勻；

2、加入糯米粉和泡打粉，不能篩的就分次加，攪成糊狀；

3、用不粘的烤派的盤子，深度兩三釐米的樣子。盤底刷一層油，再倒入麵糊至烤盤深度1/2左右；

4、把烤盤放入已預熱到190度的烤箱中，烤50分鐘，完成。

怎麼把糯米做成年糕?

糯米粉怎麼做年糕用這方法做年糕味道棒

用溫水把糯米粉拌成疙瘩，別太乾，都拌疙瘩，也不能太軟，然後放鍋裡蒸，看粉的量來確定蒸多少時間，蒸好出來揉一揉就可以做糕了

怎麼用糯米做年糕，過程要詳細 50分

江米年糕的製作材料：主料：糯米500克

輔料：小棗（幹）125克

江米年糕的做法：

1. 將糯米淘洗乾淨，用涼水浸30分鐘，瀝淨水分；

2. 糯米上籠用旺火蒸60分鐘後，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌；

3. 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘；

4. 仍放回盆內攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米糰；

5. 接著再蒸10分鐘取出，蓋上溼布餳12小時；

6. 小棗洗淨煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅髮亮時，取出晾涼；

7. 把糯米糰分成相等的3塊，放在案板上；

8. 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5釐米厚的方塊；

9. 先在一塊糯米糰上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米糰；

10. 接著在第二塊糯米糰上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米糰，即成為三層糯米糰夾著兩層小棗的切糕；

11. 最後，將餘下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊溼布，四周掖在糕身下面；

12. 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時間成約10釐米厚；

13. 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

自制糯米年糕怎麼做

食材用料：糯米粉1000克紅棗500克水白糖菜譜做法： 1.足量糯米粉倒入盆中，加入適量白糖，同時加熱清水，放置不燙手為宜 2.分次將水倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團，看不到乾粉，然後蓋上保鮮膜餳20分鐘左右 3.取適量紅棗，清洗乾淨 4.雙手將餳好且放涼的糯米粉團搓成均勻的大顆粒狀 5.蒸屜上鋪一層溼紗布，均勻擺放一層紅棗 6.紅棗上再撒一層糯米粉團，完全覆蓋紅棗 7.鋪滿糯米粉後再次鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開後蒸15分鐘左右 8.時間到後，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，一層棗一層糯米，一共四層（可以根據喜好繼續遞增）然後繼續蒸制10分鐘左右 9.平盤中抹一層薄油，蒸熟後的年糕倒扣在平盤中，沾少許冷水拍打更容易脫屜布 10.年糕表面覆蓋一層保鮮膜，趁熱拍打成型，讓年糕表面更細膩平整緊湊菜譜小貼士：只要掌握關鍵三步,這紅棗糯米年糕就八九不離十了~第一:和麵,和麵用溫水或開水,這次製作的年糕用的是溫水,效果一樣好。第二：鋪層，顆粒大小均勻的糯米糰和洗淨的紅棗逐層覆蓋，先放棗防止粘連屜布（溼紗布）。第三:拍打，蒸好的年糕需要放在摸了一層薄油的平底容器中趁熱拍打定型，讓糯米和紅棗粘合的更緊實年糕更有型。

自己在家怎樣做年糕

一、材料

紅米500克、水適量

二、做法

1. 紅米淘洗一遍，加水隔夜浸泡。

2. 紅米放入料理機，加入沒過米的水，攪拌生米漿。

3. 將米漿倒入可微波的碗中。

4. 中高火，每次加熱一分半，取出攪拌，加熱兩到三次，米漿變成粉團。這時候的粉範還比較燙手，很黏。

5. 粉團放至到溫熱、不燙手時，用保鮮袋套住手，把粉團裝入保鮮袋中，充分揉勻。這樣處理粉團就不會黏手了。