砂鍋煮雞湯放什麼?

General 更新 2024-05-21

砂鍋燉雞怎麼做？

材料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~,或者就單是雞腿也不錯啊。）、幹香菇15朵、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許，醬油，料酒，蔥段，幹澱粉。

做法：

1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉，放幹澱粉、醬油、料酒和油醃製5-10分鐘；香菇放水泡發，洗淨，切成兩半或四半，香菇水瀝出較為乾淨的部分備用，紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

2、置炒鍋放底油（同時，另置砂鍋，放入清水、香菇水、料酒、醬油、紅棗和枸杞，燒開），油熱後放入蔥段、薑片、雞塊、煸炒至變色，將雞塊放入砂鍋中，大火煮沸，轉小火燉40分鐘後，加入香菇再燉20分鐘後，加鹽調味即可出鍋。（柴雞、烏雞小火燉1個半小時後，加入香菇再燉20分鐘）

這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。

砂鍋燉雞湯放什麼作料美味

最好不要向飯店看齊，飯店的作料放得太多，這樣不大好。

我覺得自己做飯還是要吃事物的原味，注重食物的營養，該放的調料比如蔥姜鹽醬油味精八角這些放一放就可以了，不要讓調料喧賓奪主。

如果燉雞湯，可以放蘑菇或者山藥、土豆什麼的一起燉，營養比較全面一些。

砂鍋雞湯怎麼做呀

材料

雞1/2只，新鮮香菇10朵，薑片5片，水8杯，米酒1/3杯，香油1/3大匙，鹽1/3大匙，柴魚味精1/3大匙

做法

1.)將雞切塊汆燙去血水，撈起洗淨備用。 2.)香菇洗淨瀝乾去蒂再對切。 3.)姜洗淨切片備用。 4.)將8杯水倒入湯鍋中，放入雞肉塊、香菇、薑片與所有調味料。 5.)用中火燉煮30分鐘。 6.)撈去浮沫即可食用。

材料

竹蓀20根老雞半隻，香菇10朵大蔥1段，老薑4片料酒一湯勺，料酒一湯勺鹽和蔥花適量

做法

1.將竹蓀冷水泡發30分鐘，去掉雜質，擠幹水分；2.香菇泡軟後清洗乾淨，對切備用；3.把雞剁成塊後清洗乾淨，在沸水中煮開，瀝乾水分4.鍋中油5成熱後，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油5.將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉小火燉2小時6.再放入竹蓀煲半小時，起鍋時放入鹽和蔥花調味

砂鍋煲雞湯要多久才行啊 2小時還是3個小時？

您好，您需要了解的是，煲雞湯多久為宜是吧，如果從雞湯的角度來講，在充足的水俯的情況下，時間越久，那麼雞肉中的營養就會析出的越多，如果雞湯中加入大棗、枸杞等營養的物質，就會充分的融合在一起，自然是越久越好，通常家裡煮2小時就可以了，不用過多的浪費電或者煤氣，希望對您有用，望採納~

用砂鍋熬雞湯怎麼熬？

做雞湯主要是為了飲其湯，所以不提倡用高壓鍋煲湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能儘量多地折出。制湯時選用砂鍋效果最佳。湯熬至將成時，溫度在８０攝氏度到９０攝氏度時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會及其鮮美。

瓦罐雞湯的做法：

土家雞：江漢平原農村野生野長的家雞。絕無人工飼料餵養，農村稅賦那那麼重，人都吃不飽，哪有閒錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。

瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。

板粟：新鮮板粟，剝皮洗淨瀝乾。

瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的灶堂，用餘火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的闇火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。

你可以適當放點生薑，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。

雞湯

椰子煲雞湯

用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.

做法:

1.椰子肉洗乾淨後切成小塊.

2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝乾水.

3.果皮用熱水浸一陣,颳去瓤洗乾淨.

4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了.

功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.

香菇雞湯

材料:

土雞半隻,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.

調味料:

酒一大匙,鹽一茶匙.

作法:

雞洗淨,切大塊,先川燙過,衝淨後放入燉盅內.

紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同薑片一併放入燉盅,淋酒一大匙,

加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可.

重點提示:

北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.

也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.

烏雞湯

法1,烏雞一隻,人蔘幾片,紅棗幾顆,生薑一片

用料洗淨,一起丟到煲裡,1個半小時或者2小時即成

你不會忘放鹽罷如果雞沒什麼油,就得適量放油.

法2, 烏雞一隻,加當歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調經(治痛經),養顏,一個月吃一遍,10年後包你看上去年輕5年.

汽鍋雞湯

材料:

土雞半隻,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.

調味料:

酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.

作法:

雞洗淨,切塊,川燙除血水,衝淨後放入汽鍋內.

火腿先煮過,去除部分鹹味後,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.

香菇去蒂後,一切為二放入,加酒一大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘.

取出後再加其他調味料,調勻即可食用.

重點提示:

汽鍋是產自雲南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用一般燉鍋盅代替.

這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄髒湯汁.

釦環球上湯

用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海蔘(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),......

高壓鍋燉雞和砂鍋燉雞的區別

砂鍋是我國傳統而又古老的炊具。它看上去雖然粗糙，易破碎，樣子似乎有點不太惹人喜愛，但用來煨肉，營養素損失小，菜餚的色、香、味俱佳，是其他任何炊具無法比擬的。

這是因為：其一，砂鍋是用泥土材料燒製而成的，其分子不像金屬鍋的分子那樣活躍，導熱(傳熱)性差，加之採用煨的方法，使肉質有足夠的時間水化、水解和膨鬆，從而達到熟爛的質感，肉中的含氮浸出物，像肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼和遊離氨基酸等可充分溶解在湯中，故味道鮮美濃郁。

第二，採用砂鍋烹製，可保持慢火，肉類中的蛋白質水解後生成的氨基酸不會因溫度過高而遭到破壞，蛋白盾在溫度超過130℃時，部分蛋白質會分解為揮發性氮、硫化氫、硫醇化合物等低分子物質，失去營養作用。而水正常條件下溫度不超過100℃，再加上砂鍋導熱性差以及煨的烹調方式，這些因素使肉類食物烹製中的整個溫度較為均勻。

其三，肉類在烹製中，因砂鍋加蓋比較密封，隔離子原料與空氣的接觸，加之用小火燒煮(煨)，這樣能夠使肉類中的香氣不易散失。

其四，肉類原料用砂鍋烹製，氨基酸保存率最好。因肉類在金屬鍋中烹製，溶解出來的氨基酸會與金屬分子氧化而損耗一部分，而用砂鍋就無此現象

砂鍋最擅長於燉、燜、煨、焐等烹調法，特點是湯鮮質醇，原汁原味，風味濃郁。

砂鍋的特點是：

1.保溫能力強。

2.質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。

3.不耐溫差變化，主要用於小火慢熬。

4.烹飪前部分食物先放到鍋內烹調。

砂鍋適合於文火煲湯，用砂鍋做的食物更入味。

砂鍋裡的湯要不要砂鍋燉雞湯的家常做法

砂鍋燉雞

做法：

1、雞收拾乾淨，砍成小塊；

2、取五至六塊雞肉放入開水中加料酒焯一下，目的是去掉血泡沫和腥味；

3、將泡發的香菇洗淨去蒂，幹蘑菇撕成小片，同雞一起放入砂鍋內，加足清水。

4、放入香菇、板栗、胡蘿蔔塊，大火燒開

5、淘瓷小盅蓋上蓋子，放入電紫砂鍋裡，鍋內加水，水位不要超過淘瓷小盅；

6、電砂鍋開到慢火檔，小火煨3-4個小時出鍋加鹽調味即可

雞湯為什麼要用砂鍋燉阿

大多數人都習慣於雞的獨有香味，都比較喜歡喝雞湯，一是雞湯味道確實鮮美，二是營養好，認為老母雞湯的營養也是最好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。

雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7％左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93％左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。

煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功撫保溫性又好，做出來的湯美味之極。

歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：

1.密封性和溫度：容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味

2.保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。

參考資料：zhidao.baidu.com/question/6077882.html?si=1