牛肉怎麼做好吃易爛?

General 更新 2024-06-05

牛肉怎麼做好吃易爛

怎樣燉牛肉

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。

4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

牛肉怎麼燒好吃易爛

您好~

最方便的方法~

1.牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，

薑片，料酒。中火1小時。

3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，

料酒，醬油同炒2分鐘。

4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5.到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。

怎樣燒牛肉容易爛

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉髒東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

2》巧燉牛肉

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.

煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉......

怎樣炒牛肉易爛

1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你浮烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；

2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；

3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；

4、切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味；

5、牛肉拌完幹澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；

6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；

7、醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；

8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

燉牛肉的家常做法，怎麼做又爛又好吃

家常燉牛肉的做法

主料：牛肉，肥一點的比較香

佐料：1、蔥切段、姜拍散

2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包

3、鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。

牛肉切成塊，放入冷水中。

大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。

浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。

把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。

取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

料上放肉，肉上澆調好的料汁。

將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。

大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。

轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。

一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

燒牛肉燒牛肉怎麼容易爛

食材

主料

牛肉

300g

輔料

胡蘿蔔

適量

醬油

適量

姜

適量

大蒜

適量

花椒

適量

大蔥

適量

大料

適量

土豆

適量

胡椒粉

適量

料酒

適量

步驟

1.先把買回來的牛肉切小塊用水焯一下

2.然後放到壓力鍋中加水

3.加入蔥和姜

4.加入幾瓣大蒜

5.加入大料

6.加入花椒

7.加入醬油

8.加入鹽

9.加入料酒

10.我又加了點胡椒碎，蓋上鍋煮 15分鐘。

11.切一些胡蘿蔔和土豆

12.砂鍋中放點油

13.把胡蘿蔔和土豆入砂鍋炒幾下

14.把煮好的牛肉倒入

15.燉到胡蘿蔔土豆入味就行了

怎麼燉牛肉容易爛

燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發現，牛肉並不容易燉爛，如果燉不好

燉牛肉的祕訣吧，掌握如下祕訣，你就可以輕鬆燉出美味可口的牛肉。

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛

肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩

三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，

但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、

花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的

調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料膽，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水

下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不

能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始

撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，

不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。

7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一

下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，

建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。

重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。

牛肉怎麼做更容易爛

你好，牛肉要小火慢燉，這是道功夫菜。現將牛肉切塊或丁。越小越容易爛。浸泡出水30分，少油煎，放入適量水，改大火煮，放大料，蔥薑蒜。微熟後改小火慢燉兩小時左右就會酥爛了，別買筋筋皮皮的那種，不好燉。希望採納我。

牛肉怎麼燉會特別爛