鮮蒜怎麼醃製好吃?

General 更新 2024年4月15日

大蒜怎麼醃製好吃

你好,蒜的兩種醃製方法如下:

一、醃鹹蒜:

主料:成熟的大蒜。

調料:醬油、花椒、大料、鹽。

做法:

1、將水倒入鍋內,加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。

2、將大蒜裝入一容器內(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的醃汁,密封好容器口,

3、 幾日後可食。

醃糖蒜:

糖蒜是一款美味菜譜,主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等,這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

做法1:

配料:大蒜(整顆) 10個,鹽 1/2大匙,紅糖 1杯半,白醋 3杯,水 1杯,鹽 1小匙,醬油1大匙 。

做法:

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。

(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火,再放入大蒜浸漬20分鐘,撈起

瀝乾水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱,煮沸後離火冷卻,即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬,糖醋汁需蓋過大蒜,加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上,約可保存1~2個月。

做法2:

選紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5釐米,剝去1-2層外皮,洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽,撣清水少許。為便於倒缸,大蒜入缸當晚往缸內續水,水與蒜平。續水後用手抄翻一次,第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始,連續3天,每天換水1次,以去掉辣味。撈出,瀝水1夜,第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好,置陰涼處。每隔1天,從晚上8時至次日5時開封放氣1次,共5-6次,放氣時注意防蠅。從封壇起,每天早晚滾壇1次,2個月後,即可食用。

做法3

蒜頭去鬚根,剝去2層外皮,留2釐米左右蒜梗,用清水浸泡7天,換水3次,以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水,第2次泡2天換水,第3次浸泡時,可放一塊冰(大小隨便),以降低水溫,加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出,瀝乾水分,然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤,醃製1天,中間翻缸1次。然後出缸晾晒6小時,至緊握蒜頭不滴水時,移到陰涼通風處,勤倒勤翻,攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤,放桂花125克、白糖8.3公斤,再倒入預先備好的湯汁(清水4公斤、高醋250克、鹽275克),用荷葉(或芭蕉葉)1張,油布和白布各1塊,將壇口封好紮緊,放置陰涼處。每天滾壇1次,以加速糖溶化;每隔1天放氣1次,每次打開封口6小時。40天后即可食用。

幹大蒜怎麼醃製好吃

如何醃糖蒜

選用個頭較大的新鮮蒜頭,剪去蒜梗和鬚根,剝去外層粗皮,放入清水中浸泡5至7天,每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天,取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。

四川泡蒜的加工

蒜頭立夏前後採收,削去鬚根,剝去表皮2-3層,留假莖5釐米,洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內,倒入滷汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

五香糖醋蒜的加工

蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤,蒜頭處理同2。將大蒜洗淨晾乾,一層蒜撒一層鹽,醃製一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁,再次醃製,並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時,半月後改為3在散氣一次,1月即成。

新鮮大蒜怎麼醃製好吃

糖蒜的醃製最簡單方法材料:大蒜

10顆

調料:鹽、紅糖、白醋、醬油

做法:

1

、將大蒜剝去最外面的一層皮備用。

2

、鍋置火上,放入適量清水燒開,放入鹽溶解後關火,放入大蒜浸入

20

分鐘,撈出瀝乾水

分,放涼備用。

3

、原鍋放入全部調料,燒開後關火,冷卻後即成糖醋汁。

4

、將糖醋汁、大蒜放入同一容器,加蓋房入冰箱內浸泡冷藏數天後即可食用。

怎樣醃蒜好吃

方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多 製法:1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。 2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。 方法二: 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法:1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水 3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了 。 方法三:配比:5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。 過程:先用涼水把洗淨的蒜泡三天,每天換水兩次。然後撈出稍晾一下,去掉生水,先用糖把蒜拌勻了,再放入鹽醋水。

怎樣醃鮮蒜好吃

關鍵是蒜的選料,要選擇多瓣的白皮鮮蒜(蒜的皮很嫩的那種);剝皮時留下最後的2~3層嫩皮、蒜的根部切平、蒜的莖部留有10mm為宜,用溫水浸泡2小時後瀝乾。醃製用的容器選擇瓦罐、缸、玻璃川都可以。以5KG的醃蒜(洗乾的淨蒜淨重量)為例的配料:醬油:0.2~0.3KG、白醋:0.5~0.8KG、白糖:0.4~0.5KG、精鹽:0.2~0.3KG 攪勻,將蒜浸泡其中放置到容器中加水至剛好沒過蒜為宜;其上壓一塊乾淨的小石板,將容器放置到避光的陰涼處。5~7天即可品嚐了。這是我多次的實驗,口感不錯;供參考吧。

新鮮大蒜怎樣醃才好吃

新鮮大蒜怎麼醃製好吃

1、新鮮大蒜可醃鹹蒜

新鮮大蒜醃鹹蒜比較好吃,在醃製以前把把新鮮大蒜的外皮和根部全部去掉,然後放在清水裡浸泡三天左右的時間,在浸泡的過程中要多次換水,泡好以後取出,加入適量的食用鹽直接醃製,半個月以後大蒜就能入味,下飯吃味道特別誘人。

2、新鮮大蒜可以醃糖蒜

新鮮的大蒜醃製成糖蒜也特別好吃,而且方法也不復雜,具體做法是把新鮮大蒜去皮去根除理乾淨以後,放入盆中加入適量的鹽和清水進行醃製,中間可以換幾次水,三天以後取出把水倒掉,把大蒜去掉水分我,然後加入適量的白糖進行醃製,過一個月的時間糖蒜就能醃好,它口感脆嫩,有淡淡的蒜香氣息,特別好吃。

3、新鮮大蒜醃糖醋蒜好吃

新鮮大蒜醃製成糖醋蒜特別好吃,在醃製時,大蒜的處理方法和上面的處理方法相同,但是料汁的調製卻有講究,應該把白糖和食用醋一起放在鍋中,加入少量的大料和花椒進行煮制,煮開以後再熬一會,晾涼以後可以用來醃製大蒜,這種醃出的大蒜不但味道好,還不容易發生變質。

大蒜什麼時間醃製最好,怎麼醃?

你問的問題不太清楚啊。給你兩個答案:1、糖蒜。2、泡蒜。糖蒜的醃製非常簡單:取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味添加;最後,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個亥左右就可以食用了。泡蒜,和糖蒜相反,選取比較老點的蒜去皮洗淨。然後放入家中泡菜的罈子中約一週左右就可以食用了。

剛下來的新鮮蒜怎樣淹制才好吃。

新蒜最適合製作糖蒜,新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮,留下最後1-2層,將根鬚部分切去,將莖部剪齊; 先用流動水清洗處理好的大蒜,再用較大的水池或水盆浸泡1小時,之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨; 在煮鍋中加入所有的白醋 和冰糖,中火煮沸至冰糖融化,製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置,放涼至室溫,撈出,根鬚部位向上擺放,濾幹水分; 取乾淨乾燥的泡菜罈子,先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子,再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜),最後把蜂蜜均勻地澆在表面; 密封,一個月後可食用,用乾淨筷子撈。

新蒜怎麼醃好吃又不辣

鮮蒜5000克,精鹽500克,紅糖1000克,醋500克。

1、將鮮蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天換一次水);

2、將泡過後的蒜用精鹽醃著,每天 要翻一次缸,醃到第四天撈出晒乾;

3、坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝入壇,倒入糖醋汁,醃7天即可食用。

醃過的糖蒜鮮而不辣,卻有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

有人嫌此法色重,不雅,改為白醋醃製,以保持原色;也可於第二道工序後直接用鹽醃製。

新蒜怎麼醃著好吃

食材與明細

新鮮大蒜適量

鮮味生抽適量

陳醋適量

白醋適量

鹽(可不用)適量

難度簡單

時間數天

口味酸鹹

工藝醃

醃新蒜的做法步驟

1.

新鮮大蒜洗去泥沙。

2.

老的全部去皮,嫩的只去外面一層皮,清洗後完全晾乾水份。

3.

容器用開水泡後晾乾。

4.

把生抽、陳醋、白醋按自己喜好的比例調成汁(我的比例約為生抽:陳醋:白醋5:3:3)(喜歡酸味濃點的,可以用生抽和白醋1:1),口味重的還可加一點點鹽。

5.

把晾乾的大蒜放入容器。

6.

倒入調好的汁,蓋上一隻保鮮袋後蓋好密封,不用冷藏,15天左右即可食用。取的時候用無水無油的筷子。

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