草魚怎麼清蒸好吃?
清蒸草魚怎麼做好吃
做之前釘剞好刀。。提前用鹽。味精。料酒淹下。可用鼓油蒸。上氣蒸7-8分魚眼成白球凸出即可。起鍋魚身上放生薑細絲和大蔥絲。澆熱油可食
清蒸草魚要怎麼做才好吃
清蒸草魚怎麼做才好吃
材料
蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺
做法
1、先把魚用料酒和鹽醃製30分鐘。
2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。
3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。
4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。
5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。
清蒸草魚怎麼做好吃 清蒸草魚的做法步驟和營養功效
主料
草魚
650g
輔料
油
適量
魚露
適量
生抽
適量
辣椒
適量
生薑
適量
蔥
適量
步驟
1.將草魚沖洗乾淨，蔥洗淨切蔥花，
辣椒，姜洗淨切絲；
2.用魚露醃製草魚；
3.30分鐘後將辣椒，生薑絲鋪在草魚上；
4.置鍋火上，大火燒開後，放入草魚，
蓋上蓋子蒸至8--10分鐘；
5.蒸好後倒入盤裡的水，
夾掉辣椒絲，重新鋪上辣椒絲，
撒入蔥花，淋入適量的生抽；
6.取一淨鍋，倒入適量的油，中火加熱油；
7.將燒熱的油淋入草魚上即可食用。
清蒸草魚怎麼做比較好吃
建議：
草魚最好不要蒸著吃，因為它們喜居於水的中下層和近岸多水草區域，且葷素不忌，身上土腥味很大，不如燒或者燜。
清蒸草魚肉的做法，清蒸草魚肉怎麼做好吃，清蒸
材料
主料：草魚肉400g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、蒜頭適量、蔥適量
清蒸草魚肉
1
草魚處理乾淨，去了魚頭（可做魚頭湯），切成段。
2
蔥薑蒜切碎。
3
魚身上抹了油，鹽，料酒，生抽撒上蔥頭蒜粒，姜。
4
待水開後入蒸鍋蒸10分鐘，然後撒上蔥花即可。
5
上菜了！
小貼士
根據魚的大小來決定蒸的時間，一般10分鐘左右就可以了！
怎樣清蒸美味草魚？
一、選材與菜市買回的魚塊進行保鮮技巧：
①、烹製上乘鮮嫩美味的清蒸草魚，一般要求選擇二公斤左右的草魚為最佳。對於1.5公斤以下的草魚其鮮美的肉質會略感欠佳。在常溫下，草魚一經宰殺後魚的鮮味就會隨著時間的推移而快速減少，用鮮活的魚即宰即烹製上餐桌，是烹製上乘鮮美清蒸草魚的必要條件。
一般家庭如果選擇買二公斤以上鮮活的整條草魚回家烹製清蒸草魚菜式顯然是“大材小用”。因此，在菜市魚檔買一塊草魚回家，只要處理得當也能烹製出鮮嫩美味的清蒸草魚菜式。關鍵是在魚檔看著鮮活的草魚宰殺，然後選擇買不要魚頭和魚尾的中間魚身段沿著背脊切開的一邊或一塊魚，立即拿回家後不要把魚塊清洗，就立即放入保鮮袋或原包裝袋一起放入冰箱的冷凍室內急凍進行保鮮，只要不超過半小時再從冰箱把魚取出來烹製上餐桌，草魚的鮮味也能夠基本保住。
②、配料：姜、白酒、鹽、生油、蔥、醬油。
二、烹製方法：
①、首先把草魚的魚鱗刮掉，把魚頭切走，再從魚的排洩位置切走魚尾（魚頭魚尾可製作其它菜式，下一篇廚藝介紹），把中間段撫魚身沿著背脊切開分為兩邊，然後洗淨，特別是魚內側黑色的一層膜要刮掉，每一邊魚用一個魚碟盛放，魚的內側向下形成拱形，使魚在蒸的時候透氣而熟得均勻；魚身上不要界十字花刀，魚碟內更不要放蔥，只放二至三薄片的薑片在魚身上面，並在魚碟邊緣灑上幾滴白酒就可以蒸了。這裡與傳統的蒸魚方法不同之處就是不要放蔥與草魚同蒸，即草魚與蔥同蒸會過早地使蔥與草魚產生物理的生化反應而影響魚肉的鮮美質感。這是烹製上乘鮮嫩美味清蒸草魚之關鍵技巧。
②、把魚蒸熟後拿出來倒掉碟中多餘的水份，並取走魚身上的薑片；把鍋燒乾後根據魚的份量把適量的生油放入鍋內，再把約一至二兩切成絲狀的蔥放入鍋內，放入小許的鹽，把燒熱的油和煮香的蔥絲（把握好火候，蔥絲在油中起泡即可）均勻地淋到蒸熟的魚身上面；然後再放入小許生油入鍋內，再放入小許的蔥絲和適量的醬油略煮沸，醬油要沿著魚碟的邊緣倒入魚碟內或另外用調味碟盛放（不要把醬油淋在蒸熟的魚身上面）作調味之用。如果把醬油淋在蒸熟的魚上面，會使蒸熟的魚過早地吸收水份，草魚的鮮嫩美味質感將會降低。
☆ 這樣一碟鮮嫩美味的清蒸草魚就大功告成了（烹製簡單，不妨一試）。
鯉魚，草魚可以清蒸嗎，味道好吃嗎
這兩種魚的土腥味都較重，清蒸不會太好吃。
紅燒比較好。
清蒸魚怎麼做好吃，要注意什麼?
清蒸魚 吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
【特別提示】
No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程序。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
記住，火候、“虛蒸”的招數可是真正的祕訣哦。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚一尾
輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作方法：
1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小頂內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；
5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
操作注意：
1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感；
2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；
3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
微波爐做的清蒸鱸魚
人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗淨，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子裡。切一些薑絲和蔥絲，把薑絲放些在魚肚子裡，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐裡，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為......
怎樣做清蒸魚好吃
吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
【特別提示】
No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程序。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
清蒸魚的祕訣
無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裡來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的祕訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。
現在 就拿一條武昌魚為例。
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補......