如何辨別真假香油?
如何辨別假香油?
在選購香油時，為了防止大家被假香油所矇蔽，給大家提以下幾點建議：
首先，買香油不能圖便宜。現在一斤芝麻的批發價至少要6塊錢，而一斤芝麻才能出四兩香油，所以最便宜的香油，一斤的成本也要15元，你想幾塊錢一斤的香油，怎麼可能會是真的？因此最好去大超市，購買信得過的品牌。
其次，大家在購買香油時，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優質的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質芝麻油呈褐色或黑褐色；優質香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質香油要麼氣味平淡，要麼氣氛沖鼻，甚至有焦味等。
再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優質香油會呈現一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開後會形成若干個小小的油滴，劣質香油形成的油花小且厚，而且也不易擴散開來。
最後，還有一種不用藉助任何設備的鑑別方法，使用起來很方便，而且很有效。這個方法叫做摩擦法，我們找出兩種香油，用左右兩隻手的食指各沾一滴香油，然後分別和左右手的大拇指進行摩擦，由於摩擦產熱，油脂中的芳香物分子運動加劇，香味會擴散。摩擦一分鐘後，咱們聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其它植物油，則除了香油的香氣外，還會夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由於香精易揮發，所以氣味剛開始會比較沖鼻，到後來基本上就沒有香油味了，而真香油的味道會比較持久，摩擦完半小時，還能問道指尖的香油味。這種方法簡便易行，可靠性較強，最適用於現場鑑別。
如何辨別真假香油？
方法一：辨色：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
方法二：水試：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
方法三：嗅聞：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。
方法四：看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。
方法五：查：要認真查看其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配製）。
方法六：看價格：現在的芝麻原料在6.5+元。2.5斤左右芝麻出一斤香油，生產成本在13，14賣價在18元左右 低於這個價格的明顯是香精勾兌的！
方法七：振盪：取一瓶香油用力振盪，如果產生的油氣泡透明且很快消失，則為純正香油；如果油氣泡不透，則為假的
香油精是什麼及有什麼危害，如何辨別真假香油
香油精的危害
如果不按照相應的規範使用食品添加劑，就叫做濫用食品添加劑。比如說如果他在香油的加工過程中，超量使用了相應的食用香料，可能會對人體健康造成影響。
然而一些小作坊和缺德的製造商造假的時候本著“願意放多少就放多少”的心理，為了提高假香油的濃度，往往在勾兌香油的過程中，超量使用了香油精。超量食用香油精，會對人體的消化系統和呼吸系統造成影響，嚴重的可能會引起腹瀉、呼吸急促、呼吸困難等症狀。
如果過量長期使用的話，對肝腎功能有一定的損害，尤其是像嬰幼兒、孕產婦，以及肝腎功能不好的人，如果長期吃，損害就更大一些。
通常市場賣的假香油是由色拉油、香油精及棕紅色的色素勾兌而成。這些假香油大部分都在街邊的一些小攤上和小飯館使用最多。所以這也是我們營養師不建議大家在外吃飯的緣故，在家做飯更安全。
香油的真假辨別
芝麻油又稱麻油或香油，是夏天裡很多涼拌菜不可或缺的調味料。因為麻油的製作成本高，一些不法商販使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進行銷售。如何辨別真假香油呢？
1、看價格
芝麻價格一般在15元／千克左右，1100克至1250克芝麻出500克香油。香油價格過低肯定有“貓膩”，因此消費者應儘量到信譽好的商場購買名牌香油。
2、看包裝
消費者在購買時要留意標籤上除了用大字標著“純香油”或“純芝麻油”之外是否還標有“配製”或“調和”字樣，以及配料表上是否為“優質芝麻+空格+植物油”內容，這些標識的真實意思是除了芝麻外還加有其他植物油。
3、是否認證
香油已實施“QS”認證管理，標籤上無“QS”認證標誌的不要購買，且QS標誌必須要有相應的許可證號，類似“瑞生”香油僅有QS標誌卻沒有證號的肯定有問題。
4、看保質期
香油的一般保質期是12至13個月，消費者購買時要注意查看生產日期。
5、看顏色
將油提子盛滿麻油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。油花是黑色的，說明混有棉子油；油花是白色的，說明混有花生油。
6、聞氣味
取一點油於手中不斷摩擦發熱，香味純正的是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。
怎樣檢驗真假香油?香油精對人的危害有多大?
香油是我國傳統的食用油，但近來有些商販見利忘義，將其他植物油摻入香油中，甚至用香油精冒充香油出售，讓不少購買者吃虧上當。那麼，對於假香油該如何鑑別呢？
北京市疾控中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠介紹說，按照國家標準，生產香油必須以優質芝麻為原料。正規香油廠家為了確保芝麻的質量，每一批原料進廠後都要經過嚴格的檢驗。優質芝麻經炒制後能散發出一種特殊的濃郁香味，這是香油與其他植物油最明顯的區別。但是，如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高，或手段較為高明，人們是不易察覺的。她提供了幾種識別真假香油的方法：
l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。
2.用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態，假香油會凝結。
3.舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜穿油；油花是黑色的，說明混有棉子油；油花是白色的，說明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢）。
4.取50克左右的香油，放入乾淨的細玻璃瓶內，劇烈搖晃後，如瓶內無泡沫，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油；如出現白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。
5.取一點油用手摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。
一招識別真假香油
近段時間，新聞接連報道了瘦肉精、染色饅頭、毒豆芽等事件，一時間，人們對食品的安全充滿了擔心，如果能象孫悟空那樣有雙能辨別真假的火眼金睛，那該有多好呀！今天我和爸爸一起做的科學小實驗——一招識別真假香油，真是太實用了，還能給人好多啟示呢！
我按照爸爸的要求，準備了一雙平常吃飯用的乾淨筷子，兩碗乾淨的自來水，兩瓶待辨別的香油，這便是全部的實驗器材，這也太簡單了點吧，能做出什麼高明的實驗呀我心裡暗暗地想道。
爸爸等碗裡的水面平靜後，讓我拿一根筷子插入其 中一瓶香油，取出後靠近碗麵，將一滴香油滴入水中，仔細觀察油滴的變化，我發現香油在水面上迅速散開成了一層薄油。爸爸說這瓶就是真的優質香油。然後爸爸讓我再拿一根筷子插入另一瓶香油，取出後靠近碗麵，將香油滴入水中，仔細觀察油滴的變化，我發現滴在水面上香油成珠狀浮在水面上，爸爸告訴我這瓶香油就是假的劣質香油。
觀察到這兩種不同的變化後，我心中充滿了問號：同樣是香油，看著顏色差不多，聞著味道也一樣，為啥還會有真有假呀？ 我們常說的香油就是芝麻油，因為營養豐富、芳香可口而受到人們的喜愛，也是各種涼拌菜不可缺少的重要調料。但是一些黑心的商人為了追求暴利，用便宜的黑棉籽油加上香精冒充芝麻油，如果長期食用就會影響到人的身體健康。可是人們單憑觀看顏色或者聞味道，往往很難辨別真假。爸爸笑著告訴我。
那這兩種油為啥滴在水面上卻變化不一樣？有啥 科學道理呀？我看著爸爸問道。我們這個實驗是運用了不同物質分子間的結合力不同的知識原理。用於製作假香油的黑棉籽油的分子結合力比芝麻油大，當把它滴到清水上時，水面張力無法把這種結合力大的油滴拉開，所以它就形成了一個油珠浮在水面上，而芝麻香油的分子間結合力小，水面的張力輕輕地便把它的分子拉開，所以油滴迅速擴散開了。爸爸認真解釋道。
這種檢測方法真的準確管用嗎？我有點懷疑地說。這種檢測方法是重慶市質量監督局的一位退休幹部運用所掌握的科學知識，結合幾十年的工作經驗研究發明的，經過精密的科學儀器檢測確認是非常準確的簡易識別真假香油的方法。哦，原來是這樣，怪不得老爸這樣肯定呀，我心中的疑惑也自然消失了。
這個實驗不僅讓我知道了一招識別真假香油的方法，而且讓我得到了深刻的啟示：科學時刻就在我們身邊，只要我們努力學習掌握足夠多的科學知識，用心留意和觀察身邊的事物，勤於動腦思考和發現問題，不斷把所學的知識用於生活實際，我們就能擁有一雙善於識別真假的慧眼。
在家如何快速辨別真假芝麻油
1. 看色：小磨香油紅中帶黃，機榨香油俗稱大槽油，比小磨香油色淺淡，熟菜籽油色澤深黃。 2. 聞味：小磨香油，因芝麻經過適當火候炒後；芝麻醚變為具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚濃郁。如摻假夾雜，兌入花生油或豆油等，醇香味差，而且帶有花生或豆腥氣味。 3. 觀形：香油在日光下透明，如摻入1.5%的水，便呈不透明的液體，甚至易沉澱變質。 摻假香油主要是摻水、冬瓜湯、米湯等。選購時只要看外形就能識別。將香油在陽光下觀看，好的香油就透明清澈，如油中摻入0.15%的水或冬瓜湯、米湯等，在陽光下則呈不透明液體；如摻入0.35%的水、冬瓜湯或米湯時，油層就會分離混濁，並容易沉澱變質。此時只要聞一聞即知，質量好的香油，香味濃郁，如味淡甚至有異味則證明摻了假。 此外，還從看油花辨別，在一碗清水中，放油一滴，如是純香油，起初是薄薄油花，很快擴散，凝成若干個小油珠；如摻假時則油花小，且不易擴散。質量好的香油呈黃紅色，小磨香油色較重，機制香油色較淡；如顏色深黃則就考慮摻了熟菜籽油；如能加熱，則可進一步鑑別。香油兌有豬油加熱後發白；競有棉籽油則淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別，防止上裝香油下裝雜油。此外，將油放放冰箱冷凍室後取出觀察，純正香油應為液態，如假香油則凝結。假油能引起人體中毒 就假香油對人體的危害，記者採訪了鄭州工程學院的陳副教授。她告訴記者□商販們用於香油作假用的黑油就是粗製棉籽油。食用粗製棉籽油可引起急性或慢性中毒。這是因為在棉籽中含有大量棉酚、棉綠素等有毒物質，未經精煉的粗製棉籽油中棉酚類物質清除不徹底，而遊離棉酚是一種細胞毒素和血管神經毒素，可以造成人體的胃和腎臟損害。因此，粗製棉籽油不能吃。用香油精製作的香油則屬於假冒偽劣產品，國家是絕對不允許的。消費者如何分辨香油的真假呢？常年經營小磨香油的商戶張女士介紹，真正芝麻磨出來的香油，顏色濃重，比較黏稠，用玻璃瓶盛裝後，輕輕晃瓶，可以看出黏稠度，同時油會略微掛瓶，而對製出來的比較稀，幾乎沒有掛瓶現象。同時通過聞味道識別，真正的香油味道醇厚，而對制的聞久了會感覺不舒服。最後還可以看油本身，芝麻磨製的香油有時會有懸浮物，也就是碎芝麻，而對制的比較清澈，沒有任何懸浮物。
找來的答案
如何辨別香油的真假和是否摻水？
買香油時應注意，新鮮的香油呈黃紅色，在光照下看起來透明，沒有沉澱，不分層、味濃香，摻假的香油，哪怕是滲入了0.15/100左右的水，在光照下看起來就不太透明，液態不如醇香油濃綢；如香油中摻入了0.35/100的水，看起來油中有分層，聞著香味不濃。如果香味不濃，而且有一種鼎殊的刺激味。說明香油已經氧化分解，油質變壞。
⑴看顏色．顏色淡紅或紅中帶黃者為正品。機榨香油比小磨香油顏色淡，如顏色黑紅或深黃，則可能摻進了棉籽油或菜籽油。
⑵聞香氣。小磨香油正品香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進花生油、豆油或菜籽油，香氣變差，並帶有花生、豆腥等氣味。
⑶觀形狀。用筷子蘸油，在涼水上面滴一滴，好的香油呈薄薄的無色透明的大油花，直徑約1釐米，如果是棉籽油，則呈較厚、較小的黃色油花，區別明顯。其他漬滴在涼水上面，形狀也不與香油。
⑷查變化。香油在日光下清晰透明，如摻進涼水，在光照下不透明；若摻水過多，香油會分層並容易沉澱變質。