殺青是什麼工藝?

殺青是什麼工藝 茶葉為什麼要殺青

採摘下來的茶青跟空氣接觸會發生氧化反應，它的顏色、香氣都會發生變化。

殺青是高溫殺死葉細胞，使其停止發酵，才不會再進一步氧化。綠茶的關鍵製作工序就是殺青，所以綠茶幹茶綠、湯色綠、葉底綠。

而紅茶沒有殺青工藝，是一個全發酵茶，所以紅茶的特點就是紅湯紅葉，香甜味醇。

“殺青”是哪項古代工藝的一道工序

1、古人著書寫在竹簡上，為了便於書寫和防止蟲蛀，先把青竹簡用火烤乾水分，叫做殺青。後來泛指寫定著作。

2、綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

殺青是什麼工藝 茶葉殺青有什麼目的和作用

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

綠茶製作工藝中殺青的實質是什麼？一般應遵循那些基本原則？

殺青的實質是破壞鮮葉的組織，殺青的過程即採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速地轉化，還要是使內含物轉化為各類製茶特有品質的基礎。鮮葉通過高溫殺青，酶遭到破壞，制止了酶促作用，然後使內含物在非酶促作用下，形成為綠茶、黃茶、黑茶等茶類的色、香、味品質特徵。與鮮葉不通過殺青而採用酶促氧化作用形成紅、青、白茶的品質，特點絕然不同。

以綠茶殺青為例：一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠揣不起或少起變化；二是改變葉綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便於開水沖泡後溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣，散發良好的香味；四是去掉一部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便於揉捻。

應遵循一般基本原則：一是葉溫快速（1-2分鐘）加到高溫85度以上持續一定時間，完成徹底破壞酶的作用後，葉溫應下降；二是火溫要保持均勻，不要忽高忽低，應逐漸下降；三是“透悶結合”老葉幹葉“先悶後透”“多悶少透”，嫩葉“先透後悶”“少悶多透”；四是殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺”。

電視劇殺青是什麼意思？

影視裡所說的"殺青"是指,戲拍成了.

也有的演員說"***我殺青了"之類的話,是指在這部戲裡,自己要表演的部分結束了.

"殺青"一詞來源先秦時代，人們在竹簡上寫字，但是竹簡表面是油質的，不容易刻字，而且容易被蟲蛀，所以就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烤，這道工序就叫"殺青"或"汗青"。後來到了秦代，人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿的時候只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續也叫"殺青"。殺青就意味著定稿。現在人們也常用殺青指一部電影拍攝完成

殺青是什麼工藝 淺談茶葉為什麼要殺青

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。

殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

很多演員都說殺青，殺青什麼意思？

殺青：平時人們在將要做完一件事情時，說成這件事情快要“殺青”了。這裡的殺青也和古代的書寫有關。據說在古代，著書時草稿往往先寫在青竹的表皮上，青竹的表皮比較光滑，要修改容易將原來的字跡擦掉。待定稿後，將竹子颳去青皮，露出竹白，將字寫在竹白上，字跡吃入竹白不容易磨滅。“殺”字的意思是削、刮，所以後來人們習慣稱著書定稿為殺青，也就是一部戲拍攝完成。

“殺青”是哪項古代工藝中的一道工序：製茶工藝

製茶工藝

殺青最早是哪項古代工藝中的一道工序

殺青最早不是總在工藝上，而是總在祭祀上的一道程序。

殺青就是殺青牛，完整的程序是殺青牛白馬。一般這種活動是祭天或結盟。

在古代尤其是部落時代經常會有兩個勢力集團結盟，以求共存。

牛在古代是耕地的勞動力，在古代殺牛是犯法的，殺牛代表破壞農業生產，所以只有在祭天的時候才能殺青牛。

白馬在古代是神聖的象徵，帝王出行最高規格就是乘8匹白馬拉的車，所以，白馬在古代希少尊貴。

所以，殺青牛白馬是結盟開始的象徵。

至於後來發展為工藝程序那是後話了。

“殺青”是哪項古代工藝中的一道工序？

“殺青”是製茶工藝中的一道工序。

殺青，是綠茶、黃茶、普洱茶的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。

綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。

普洱茶主要殺青方式分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青，少數民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在於利用高溫停止酵類酶繼續作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發酵速度並增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。