豆腐乾是怎麼做成的?

豆腐是怎樣做成的？

做豆腐的具體的過程：

1，將選好的黃豆在溫水中浸泡。

2，將浸泡好的黃豆磨成漿並濾去豆渣，這就製成了生豆漿。觸

3，將生豆漿倒入鍋內，小火加溫，在加溫時要經常攪拌，以免鍋底產生燒糊的現象。

4，豆漿開鍋時關掉火，將滷水少許淋入鍋內，攪勻，在豆漿逐漸凝固的同時，觀察豆漿逐漸凝固的情況，繼續將滷水少許淋入鍋內，淋勻。當大部分豆漿逐漸凝固後，就停止加入滷水，用大漏勺將鍋內凝固的豆花壓實。

5，將壓實的豆花舀入做豆腐的模具內。包裹好以後進行壓實。

豆腐乾怎麼做

蘇州滷汁豆腐乾的滷汁，採用新鮮圓柱大豆為原料。

----製作方法：

----1、除去雜質與不好的豆子，浸泡1天左右。

----2、磨漿，把豆子全磨成漿水。

----3、通過甩漿把下層一半左右的汁水與10%的固漿保留（其餘的可以做豆漿），然後煮漿，把漿水煮沸，凝固成糊狀壓榨。

----4、成型後用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。

----5、然後是滷煮，就是加一定的醬油、糖與五香茴香，微量的鎮江香醋與薑汁。用小火煮。

----在漿汁製作過程中，可以氣溫不同控制小火的時間，並嚴格控制大豆浸泡的時間，以脹開為限。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨。豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前後共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿幹、二漿清、三漿淨。豆漿的蒸煮採用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，並根據濃度、溫度加入適量天然鹽滷為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序製成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片後採用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹後定型。炸後坯色金黃，具有一定的皮層及疏鬆度。然後再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該滷汁豆腐乾在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。

----不過不很好做，不然就人人都去做了，去買也是好主意，哈哈！

豆腐怎麼做成豆腐乾

各位不

豆腐乾是怎麼做出來的?

豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。 ②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景幹後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。

豆腐乾烘乾機是怎麼做成的？？？

將要乾燥的物料通過適當的加料機構，均勻分佈在網帶上，乾燥時，從網帶和物料的上方和下方強制輸入熱風，使被幹燥的每個粒子表面都成為受熱面，增大物料與熱風的接觸面積顯著增加導熱面積，使物料內部水份擴散距離縮短。因此，能夠進行效果極好的乾燥操作，特別是對於被幹燥物料在增加適當的預備成形後再進行乾燥。因此，選用該系列乾燥機具有較高的穩定性和高節能的優點

豆腐是怎麼做成的

1、泡黃豆 做豆腐之前要把黃豆泡漲，方便研磨出豆漿

2、磨豆漿 傳統的方法是用手工磨豆漿，現在改用機器了。

3、加水稀釋 加水的目的就是稀釋，以便獲得原始豆漿，分離豆渣。

4、過濾 也就是把豆渣和豆漿分離

5、煮豆漿 把豆漿煮開，用於點漿

6、點漿 加入石膏，使豆漿凝結

7、壓板成型 將放置好的豆腦放入木質模子中，壓出水分，做出豆腐。 8、取下模板，豆腐就做好了。

手磨豆乾是怎麼做的？？？

一、大豆的選擇

1． 感官要求：色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿，雜質小於2％，子葉變色粒小於5％，黴變與病癍粒合計小於2％，破碎粒與蟲蝕粒合計小於10％。

2． 粗蛋白大於34％，水分小於16％（注意：此水分的大豆不能長期儲存。）

3． 陳大豆和烘乾豆都不適宜用於豆腐乾。陳豆因存放時間長，生命活動消耗了部分蛋白質，尤其是經過高溫季節，脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，持水性差，色澤發暗。烘乾豆因烘乾過程中蛋白質部分變性，影響豆腐的出品率。

4． 鐵豆過多也不能使用，要求小於1％。鐵豆指吸水特慢的或不吸水的大豆。它的判定需做浸泡實驗。

二、制白胚工段

1．大豆預處理：清除大豆中的雜質，如泥土、沙子、石塊、金屬、草籽等，同時洗掉部分大豆表面的微生物，防止浸泡時大豆變質，要求沖洗到水清亮。

2．浸泡、水洗：浸泡500千克大豆加水1000千克，容器的容積需1.5立方米。軟水浸泡的豆腐出品率高於井水或河水。判定浸泡適度的標準：籽粒吸水後膨脹飽滿無皺皮現象，表皮脫落小於20%，將豆粒分開後無黃心，也不發白，中心部分呈細凹線，無酸味，PH6.0—7.0。水洗作用：降低浸泡後大豆的酸度，提高產品衛生安全性，保證產品質量。參考泡豆工藝：

季節 水溫/℃ 浸泡時間／h

春、秋 15—20 10—12

夏 20—35 6—8

冬 5—15 13—18

3）磨漿：一千克浸泡後的大豆加水2.5千克。為提高蛋白質的提取率，通常採用分次加水，多次磨製，漿渣分離的工藝，要求漿液無渣、細膩，漿渣用手捏無漿汁、不粘手。豆渣的蛋白質含量小於2.6%。分離時加水量為大豆的4到6倍。加水量要恆定，以免豆漿濃度波動過大，影響後工序產品質量。磨製好的豆漿進入儲漿池後，需添加千分之二的消泡劑。磨製時的粒度標準：粉碎後小於或等於1毫米，大磨機磨製後小於或等於0.5毫米，小磨機磨製後達到15微米。

4）煮漿、濾漿：煮漿目的：通過加熱使蛋白質變性，同時破壞原料中酶的活性，提高蛋白質的消化率，消除大豆中的抗營養因子，去除豆醒味，也起到了殺菌的作用。現在通常採用連續煮漿的工藝，要求第一罐溫度40℃、第二罐溫度60℃、第三罐溫度80℃、末罐溫度96－100℃。壓力小於0.1mPa.濾網要求為200—250目/in。不能通過濾網的豆渣通常返回磨漿工序進行再次磨製。

5）點漿、蹲腦：點漿又稱為點腦、點花，是豆腐生產中的關鍵工序，主要是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆漿中，將豆漿的酸鹼度調整到蛋白質的等電點，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，即豆漿變為豆腐腦（又稱豆花）的過程。生產豆腐乾常用鹽滷作凝固劑，其中鎂鹽對大豆蛋白的凝固速度快，出品率較低，但風味好；而鈣鹽相對較慢，凝固過程相對容易控制，豆腐的出品率較高。鹽滷的使用濃度常為14—17波鎂度。點滷過程中，下滷不能太急，流量要均衡，邊下滷邊攪拌邊觀察，太老則壓榨時走水快，豆腐粗糙，太嫩易粘帕，走水慢，壓榨困難，豆腐無韌性。點漿溫度一般為80—85℃，溫度在95℃以上時是不能直接點漿的。點漿要求豆漿濃度為7—8Bé。熱豆漿均勻加入凝固劑後達到充分凝固要有一個過程，這個過程稱為蹲腦。蹲腦時間一般為10—15min。

6）破腦、上箱、壓榨：破腦即將點漿成形的豆腐腦進行破碎。要求腦塊大小以0.5—0.8釐米為宜。上箱時，豆花在包布上分佈要均勻平整，封包要嚴，否則朽邊多，浪費大。壓榨的目的是為了豆......

滷製香乾豆腐和香乾豆腐分別是怎麼做成的

香乾分紅色的和白色的 不知道你說的是哪一種 紅色的是用白香乾和醬油煮過的 回答好麻煩的 QQ77006671

現代做法豆腐怎樣做成的

把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。