大米發黃能吃嗎?

General 更新 2023年10月15日

捂發黃的大米能吃嗎

太嚴重就最好別吃了，發黃厲害的叫黃粒米，國標要求不超過2%。目前公認黃粒米是產生黃麴黴毒素的來源，就是黃麴黴含量少，發黃肯定發熱了，帶菌量及微生物毒素增多，有機質中的澱粉、蛋白油脂等出現了微妙的變化。

大米在出現發黃的時候是不能吃的，這樣的大米吃的時候，對身體會產生一些影響，所以對大米發黃的時候，一定要及時的處理，你吃的不多應該問題不大，天天吃就容易出問題了。

大米有其原有色澤，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。而這種黃色真菌含有黃麴黴素,有毒,其中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一。

專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。所以,一旦出現黴變大米中毒，一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內的黃麴黴毒素。二是多喝水,症狀嚴重的,要立即送醫院。

如何識辨黃大米：

1.顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。

2.氣味：有黴味，硬度低。

3.品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。

不可以吃的，是有黃麴黴菌了，它是致肝癌的東西，高溫280度才能殺死黃麴黴菌，所以再講經濟也不要吝嗇這點東西，也不可以餵動物，直接燒了就可以了，如果丟垃圾桶都有人撿去使用，到賣煎餅那有些黑心的更都用上了。

最好不要吃，米已經變質了，會有黃麴黴素產生，那可是強烈的致癌物，而且不易去除。

農村大米發黃，我們洗洗也是的

有太陽晒一下，如果心裡覺得不能接受可以不吃。

（1）發黃大米不宜食

大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，便成為黃變米。大米變黃的原因，是大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色，黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。

黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2?3個月後肝臟腫大、肝區面、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

（2）黴變麥子不宜食

小麥、大麥等作物從播種到成熟收割，會受到各種不同病害的侵擾，其中最嚴重的病害之一就是赤黴病。一種叫禾穀鐮刀菌的真菌，是引起赤黴病的主要病菌。引起人中毒的麥粒有可能是赤黴病麥。

每年4?5月份，長江中下游地區雨多，氣溫又高，禾穀鐮刀菌生長繁殖時能產生多種黴素，其中有一種叫赤黴素。人、畜、禽吃了含有赤黴素的赤黴病麥就會中毒。