小龍蝦怎麼挑選?

General 更新 2023年10月15日

怎樣挑選大龍蝦

頭上的兩根旗杆向後的，脖子和軀幹緊密，拿上手尾巴會彈的，另一個手去碰它嘴巴時龍蝦好多手會抓你的手，顏色不要太紅也不要太淡。談價格時給你很便宜的肯定有貓膩-------------假龍蝦和死龍蝦。千萬記得龍蝦的頭不要太大，身體一定要肥滿一點，然後它兩個鉗子，一定摸起來是脆的，表示它是新鮮的

如何挑選小龍蝦

2選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

小龍蝦是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以要儘量買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的

怎樣辨別龍蝦好壞

挑選：說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。

注意：以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的；好在現今流行的“小龍蝦”，大多數以人工養殖為主，相對乾淨許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。

怎麼辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。

挑選小龍蝦的方法有哪些

挑選小龍蝦的方法：

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮乾淨，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以要買軟殼的。

如何挑選和修剪小龍蝦

一.怎樣挑選優質龍蝦？

首先看龍蝦的顏色是否鮮的透亮，從背部將龍蝦抓起，龍蝦的雙夾向上舉起，那麼這樣的龍蝦是沒有汙染過的龍蝦。如果是雙夾捲縮在胸前，最好不要將這樣的龍蝦買回家。

二.怎樣清洗龍蝦

首先是養：小龍蝦買回來後將其放在水中浸養，1-2小時後再清洗。記住！洗乾淨是保證食用後身體健康的最重要的步驟之一。　　其次是清洗：小龍蝦的表面洗乾淨了還是遠遠不夠的，由於小龍蝦生長的環境和所吃的食物（汙泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內部清洗乾淨。直接剪掉小龍蝦的蝦腮，剝去小龍蝦的頭部外殼，去掉消化器官胃囊。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東東，其功能類似於腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕鬆的搞定了。將龍蝦齊眼睛稍後部位減去，用剪刀掏去頭部汙物然後從尾部把腸拉出，再用剪刀從兩側把腮物剔除乾淨。將龍蝦放入清水中浸泡約10分鐘，用刷子上下左右刷洗，再用清水漂洗，刷洗乾淨。漓幹水分。

怎樣挑選強壯的龍蝦

方法/步驟

第一、龍蝦的挑選首先要注意的是龍蝦生產的地域，一般來說龍蝦最好的飼養地域是湖泊的中間地帶，人工飼養的龍蝦一般湖中心位置最佳，如果是海里面的龍蝦，那麼要看個頭，越是大的越好。

第二、我們挑選龍蝦要注意的地方很多，大家可以用自己的手指按壓一下龍蝦，如果你發現龍蝦的肉質富有彈性，那麼說明龍蝦肉質很不錯，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。

第三、我們選擇龍蝦的時候也要注意一下味道，一般來說龍蝦是一種比較潔淨的生物，不會有很大的異味，如果你聞到龍蝦身體有異味的話，那麼就不能選擇，這點也很關鍵。

第四、菜市場裡面的龍蝦良莠不齊，所以我們要細心的進行挑選，大家在挑選龍蝦的時候，要觀察龍蝦的活動情況，越是生猛活龍蝦，那越是健康的龍蝦，這樣的龍蝦味道和口感一流。

第五、我們還要觀察龍蝦頭和身體，越是均勻的越好，同時要看看龍蝦的外殼，一般來說龍蝦薄而滑的比較好，體型大的比較好，我們還要看龍蝦的蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密度，越緊密越為上品。

第六、大家記住我們在購買龍蝦的時候，不能買半死不活的那類龍蝦，因為龍蝦本身的蛋白質十分豐富，這是主要的龍蝦營養，如果龍蝦本身半死不活的話，蛋白質流失會很厲害，口感也就失去了。

第七、另外我們要觀察龍蝦的不同情況，大家要看一下雄蝦腹部的管狀交接器，如果這個交接器為白色，而且堅硬骨質化，那麼說明表明該蝦已性早熟，不易購買，雌龍蝦如果腹部有紅蓋，也不易購買。

龍蝦哪些部位能吃龍蝦怎麼挑選小龍蝦

盱眙王蝦王龍蝦產業推廣中心----龍蝦挑選一看蝦殼：選擇蝦殼色澤鮮豔的，蝦殼薄而有彈性的，屬新蝦子肉質嫩；色澤紅中發黑或帶鐵青色的，蝦殼敲起來鐵硬的屬老蝦子，肉質硬柴不要。

二看靈活：選擇鮮活體健、爬行有力，抓起來尾巴觸鬚蜷曲的屬新鮮龍蝦；抓起來尾部伸直掉拖的差不多也快死了。

三看蝦腮：選擇腮部白淨透亮的，腹部無黑色汙垢，尤其注意頭尾結合部和小觸鬚上毫毛是否乾淨。

四看蝦尾：個大的比個小的好，捏蝦尾肉緊實有彈性的說明龍蝦肉質飽滿。

選龍蝦的時候如何分辨龍蝦的老嫩

夏天是吃小龍蝦的時節，說到麻辣小龍蝦一定會讓你味蕾蠢蠢欲動，專家提醒消費者，由於小龍蝦生存力極強，在清澈的湖水和汙濁的臭水溝中都能生存。市民在購買時，最好選擇那些來自水質較好、汙染相對較輕產地的小龍蝦。

新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的、不飽滿。同時，還可以看蝦炸好後的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的；如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數已經死掉。活的小龍蝦的鰓煮熟後，呈白色，且形狀比較規則；而死的小龍蝦煮熟後，鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。