老面引子怎麼長期保存?

General 更新 2024-06-05

怎樣製作老面（引子）

老面就是前一次做的麵食（含發酵粉）留下來的面

老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢但是效果會比發酵粉要好老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。

這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也恭能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

老面可以存放多長時間

是發酵的面？我們東北老家叫面引子

自然風乾了密封可以放很久很久

老面放時間長了會失效嗎

正常情況下，不會失效。

如果發現變質，生蟲，發黴等情況，則需要及急清理，不可再次食用。

老面，即與酵母作用等同的一種物品，是每次發麵後，從發好的面上，取下的一小團面，可以用來再次發麵時，添加到裡面，便可以起到引子的作用，使面發起來。

老面的存放，一般不要放在潮溼的地方即可，最好放在罐子裡保存，這樣就可以存放很長時間了。

第一次老面引子怎麼做

和好一團面放在盆裡加蓋，放在溫度較高的地方，幾個小時後就好了。也可以直接發麵，不過頭髮面不好吃，然後留一塊發好的面，留下的就是老面引

做老面饅頭的老面引子可以速凍保存嗎?

老面饅頭的引子都是乾的呀溼酵母要冷藏

蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？

好簡單哦，吃飯活面的時候，留下一團，急用的話，擱到溫度為40左右的地方，半晌不到就發酸了，就可以用了，這就是農家的發麵饅頭所用的發酵！

自己留的老面引子十多天沒用放冰箱裡了,為什麼發麵不開啊

可能是溫度低造成的

請問老面如何保存，我前些天做的老面，這幾天不做想冷凍保存起來，是柔好面直接冷凍還是柔好面醒一會再凍

最好當做麵肥！

發效後過幾天；

包包子，烙發麵餅。

怎麼做老面引子

醋

請問；怎樣做老面（引子）？

這是為了讓,麵糰發酵才加到裡面的要不就做不出饅頭了啊!

一般是在家裡做的話就會加入一些老肥,(老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊).然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的麵糰都會有酸味產生,所以在製作的時候要加入一些鹼水,綜合它的酸味.你吃饅頭的時候有沒有吃到鹼味啊?

現在的話,已經很少有人用老肥製作饅頭了,一時間慢,二製作有一定的難度.

取而代之的是酵母添加劑,它速度快,容易上手.鬆軟度比老肥要好.它們的基本原理都差不多,但是酵母裡面的酵母菌比較純,沒有什麼雜菌在裡面,所以短時間是沒有酸味的,但是老肥就不一樣了,它經過長時間的發酵,產生了大量的雜菌,這就是老肥要放鹼的原因.