平菇怎樣吃有營養?

General 更新 2024年4月15日

平菇怎麼吃有營養價值

這些問題對於各位來說，也還都是很有必要進行深入瞭解的，對於蘑菇，是不是還都存在著很多的誤區吧，接下來的時間小編就會針對蘑菇的營養價值來給朋友們進行一下詳細的分析和介紹吧。　　營養價值　　1、提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；　　2、鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；　　3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；　　4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對防範便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；　　5、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。　　適用人群　　尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菇性滑，便洩者慎食；禁食有毒野蘑。　　用法用量　　1、鮮品可以直接清洗；對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。　　2、去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。　　3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。　　經過了上面的這些關於蘑菇非常詳細的分析和介紹之後，是不是都可以讓朋友們對於蘑菇有了一個全新的瞭解和認識了呢？蘑菇的相關知識，都可以讓各位朋友們有一個非常不錯的啟發，相信小編在上面的介紹各位可以滿意。

蘑菇怎麼吃最有營養？

2、香菇：香菇不但美容養顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並增強人體抵抗力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。注意：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。查看原帖>>

平菇有毒嗎？有什麼營養？可以多吃嗎？

沒有啊

蠔油燜平菇

【特點】味道香甜,內含豐富營養。

【原料】新鮮的平菇500克，蠔油1湯匙，紹酒1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜片共30克，鹽、澱粉、雞粉適量。

【製作過程】

1、把平菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠幹水分。

2、起油鍋，將油燒熱，依次下蔥絲、薑絲、蒜片及蠔油，煸炒出香味時，烹入紹酒，加雞粉和適量水，再下平菇、鹽，燒開，待平菇入味熟透，勾入水澱粉即成。

蒜燒平菇

【特點】味道香美,內含豐富營養.

【原料】新鮮的平菇500克，蒜1頭，醬油2湯匙，紹酒1湯匙，胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉適量。

【製作過程】

1、把平菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠幹水分。蒜切片待用。

2、起油鍋，在油溫熱時，下蒜片爆香，烹入紹酒、醬油，加雞粉和適量水，隨即下平菇、鹽、胡椒粉，燒開，轉用小火慢燒，把平菇燒透入味，勾入水澱粉即成。

平菇肉片

【特點】味道香美,內含豐富營養.

【原料】新鮮的平菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉適量。

【製作過程】

1、把平菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠幹水分。蔥薑切片。

2、將肉片加適量醬油、鹽、雞粉、紹酒、澱粉拌勻備用。

3、鍋上火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當肉片變色後，加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開。

4、將平菇放入，用微火燒5分鐘，再轉用大火，將汁收濃，加入水澱粉，使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可。

清蒸平菇

【特點】味道香美,內含豐富營養。

【原料】新鮮的平菇500克，蒜3瓣，醬油、雞粉、胡椒粉、鹽、豬油適量。

【製作過程】

1、把平菇洗淨，撕成大片，擠幹水分；蒜切片待用。

2、將平菇盛入碗中，加豬油、雞粉、醬油、蒜片、胡椒、鹽和約一杯水，在旺火上蒸約20分鐘即可。

平菇蛋湯

【特點】味道香美,內含豐富營養。

【原料】雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

【製作過程】

1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。

2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

燜炒平菇

【特點】雙色雙味，鹹辣爽口，中韓合壁。

【原料】鮮平菇500克，泡菜25克。嫩狗肉200克，核桃仁50克，鮮湯250毫升，雞油25克，辣椒醬15克，陳皮5克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，醬油15克，蔥10克，水澱粉15克，豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好）。

【製作過程】

1、把250克平菇洗淨，用開水燙一下，擠水，撕成條狀；核桃仁用熱水浸泡一下，去掉外皮，再用開水氽一下，待用。

2、再把狗肉入溫水浸泡，洗淨後放入開水鍋中，氽至半熟，撈出，切片。

3、餘下的250克鮮平菇洗淨，撕成片後，擠去餘水。

4、炒勺燒熱放素油，燒至九成熱時，將狗肉片放入油鍋煸炒，炒至狗肉片出香味時，再下平菇片250克，煸至菇片發軟後，加入200毫升鮮湯、陳皮和料酒，大火燒開，小火燒開，小火煨燜，燜熟後，放濃口醬油、味精、蔥、姜、大蒜瓣、辣椒醬，翻炒均勻入味後，出勺入盤一邊。

5、淨勺。燒熱化雞油，油熱後，放薑絲、蔥絲煸炒一下，撈去蔥、薑絲，再往勺內放鮮湯少許，燒開，放入250克鮮平菇片、核桃仁，再放入精、精鹽、料酒，煸炒片刻，顛勺，勾芡，出勺，入盤另一邊，撒勻芝麻。

6、盤中間放黃瓜泡菜隔開，即可。

紅燒平菇

【特點】平菇鮮......

家常蘑菇怎麼吃最有營養

平菇怎樣晒乾才好吃營養不會流失

平菇風乾。

將鮮香菇攤在有空隙的東西上。如竹簾，遮陽網之類的東西。

讓其上下通風透氣，置於乾燥通風之處。菇與菇之間留有空隙。

開始菌蓋朝上，半乾後菌柄朝上。

如果數量較少。也可以用繩穿起來。吊於乾燥通風之處即可。

鮮磨菇怎麼吃最有營養

方法/步驟

一、洗蘑菇之前一定先要把蘑菇柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位太硬，粘上的沙土和灰尖不易清洗掉，最好的方法就是用手或者剪刀將硬蒂除掉。

二、新鮮的蘑菇可先用清水浸泡半個小時左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除蘑菇上的沙粒和其他雜質。

三、淡鹽水清洗法。大部分蘑菇表面附有黏液，如果蘑菇手感發滑且泥沙和其他灰塵粘在上面太多，這樣不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，鹽量與你炒菜時放的鹽量相當，然後將蘑菇放在水裡泡上大約半個小時再洗，這樣泥沙和其他雜質就很容易洗掉。

四、對新鮮的野蘑菇，在清洗乾淨後，要把野蘑菇放在沸水裡焯一下。在燒水之前，在水裡放上幾根燈芯草，或者幾瓣新鮮大蒜，在水燒開後將蘑菇放在沸水裡稍煮幾分鐘，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

蘑菇的營養價值如何？吃蘑菇有什麼好處？

1.蛋白質富含蛋白和各種氨基酸幾乎已經成為標準的野生菌的宣傳語。蘑菇在口感上與肉類很像，以至於有種錯覺，蘑菇就是蛋白質構成的。實際上，鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過5%，並且野生的和種植的均是如此，杏鮑菇的蛋白質含量是1.3克/100克，雞樅的蛋白質含量是2.5克/100克。實際上，鮮蘑菇中的水分就佔到了80%以上，並且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大，也論不上哪種蘑菇的營養價值高，哪種的低了。千萬不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白質，遠遠高於雞蛋”之類的宣傳，那都是按幹蘑菇算的。2.真菌多糖蘑菇中有很大一部分成分是被稱為“膳食纖維”的東西，但是它們不同於蔬菜中的纖維素，其實更像構成螃蟹殼，蝦殼的主要物質是——幾丁質。雖說，這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動。但是並非多多易善，曾經有吃香菇吃到腸梗阻的病例。至於宣傳中真菌多糖的作用，也是在純提取物的條件下測定定的，並且，其具體的藥理大多仍不明確。如果迷信蘑菇的治療作用，那就像為了治癌症去嚼紅豆杉的樹皮(含有紫杉醇)，不僅不能獲的足夠的治療劑量，釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用。靠吃蘑菇來治病，恐怕也不是靠譜的事情。3.風味物質另外，滋味鮮美與否跟營養完全是不搭邊的兩碼事。通過分析，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些有像穀氨酸、天門冬氨酸這樣有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，不過，這些東西可不是什麼神奇的玩意，穀氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌核苷酸則更多地出現在雞精等調味品中，我們很容易從調味料的成分說明中找到它們的名字。蘑菇的香氣倒是特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫雜環庚烷，因為有香菇特殊的味道，被稱為香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有濃郁的杏仁香味）。不過，從目前的研究結果來看，這跟物質還跟人體健康搭不上關係。至於喜好哪種蘑菇的香氣味道更是個蘿蔔白菜的選擇了。吃過鬆茸之後，我並不覺得它比平菇高明多少。4.礦物質元素一些蘑菇的礦物質元素含量還不錯。比如，香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含0.66毫克。這樣看來，蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。5.脂肪蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數甚至達不到0.5%。所以，我們烹飪蘑菇的時候通常會用上大量的油脂，比如黃油煎松茸，小雞燉蘑菇，否則口感上是不會爽快的。不過，從另外一個角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。只是不要吃到腸梗阻就好。個人看法，吃蘑菇就是圖個口感和滋味，靠蘑菇滿足所有營養只是個理想罷了。