烤箱怎樣做蛋糕?

怎麼用烤箱簡單做蛋糕？

蛋糕製作DIY

蛋糕製作工藝

蛋糕類糕點指以蛋糊製成的海綿體軟潤性糕點及其與糖膏、蛋白膏、奶油膏的複製品，簡稱為蛋糕。蛋糕分為清蛋糕、油蛋糕、複合型蛋糕三類。

一、蛋糕製作注意事項

1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。

雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。

5、傳統制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

二、蛋糕製作工藝

1、可可海綿蛋糕

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

2、香草海綿蛋糕

原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。

製法：

（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。

（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出場趁熱覆在蛋糕板上，......

家用小烤箱怎麼做蛋糕（求詳細）

其實不要這麼久，我家的烤不到十分鐘就可以了，要看有多大，如果很厚的話就要久一點，薄的就七八分鐘就好了。

川酪戚風：材料：低筋麵粉（沒有的話可以用普通麵粉和玉米澱粉4比1調和），蛋黃3個，蛋清3個（蛋清裡不能混有水），色拉油55毫升，奶酪50克，牛奶50毫升，白糖60克。

做法：①將奶油奶酪從冰箱冷藏室中取出，放在室溫中充分軟化，然後一點點地加入牛奶攪拌至順滑無顆粒；在蛋黃中加入20克細砂糖。

②攪打至粘稠發白，體積略膨脹，撈起後緩緩滴落的狀態，然後加入色拉油，邊加入邊攪拌，直到完全拌勻。

③步驟1中牛奶和奶酪的混合物加入，一起攪勻；把低筋麵粉先過篩一次。

④再過篩一次到上一步的蛋奶糊中，用手動打蛋器攪拌均勻，撈起後順滑無顆粒，撈起後滴落在盆中能產生紋路，並慢慢消失。

⑤製作蛋白霜：在蛋白中分3次加入細砂糖和少許檸檬水或白醋，用打蛋器打至撈起後能形成直角略彎的蛋白尖，迅速撈起少部分蛋白放入蛋黃糊中，用打蛋器攪勻。

⑥然後再撈起少量蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻，最後將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻

⑦將麵糊倒入乾淨的模具中，拿起模具，兩個大拇指按住中間的煙囪，輕震幾下，接著放入預熱好的170度烤箱下層，烤約40分鐘即可出爐（像你的小烤箱，只要看到表皮微黃就可以了），出爐後倒扣放置一夜(建議6小時以上)，輕輕脫模即可。

注意：打蛋清的過程很重要，能不能發起來就看這個。還有，如果沒有奶酪，就直接加牛奶進蛋黃裡就好了。烤完後不要馬上拿出來，半小時後再拿出來，這樣不會癟得更小。

經驗之談，望採納。

在家怎麼用烤箱做蛋糕

蛋糕鬆軟香甜適合家庭日常食用。也可以做為裱花蛋糕的蛋糕胚

蛋白不能打發有以下幾個原因

1 雞蛋不新鮮

2 不是從冰箱裡拿出來的雞蛋,一般溫度不能太高,太高也不能打發.可以在盆下放一盆有冰塊的水,這樣有助於打發

自己做的比較放心,不會添加,各種化學添加劑,和色素,而且奶油也是動物奶油,不是人造奶油,糖的用量可以自己把握,不會太膩,太甜

一般8寸的足夠啦,只需要 蛋糕從中間切開分兩層,然後放入水果,和奶油,我個人喜歡放香蕉,比較好吃,上面擺上各種水果就可以啦

材料

雞蛋5個 鮮牛奶250毫升（小的紙盒裝實際用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可） 色拉油30克 白糖適量沒有具體限制 檸檬1個或者白醋2滴 低筋麵粉200克 泡打粉3克（可有可無不是必須的） （淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆 鋁箔紙 冰塊適量（打發蛋白需要隔著冰水打發，天氣熱，不易打發）

做法

1 把蛋黃和蛋白分離（最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鐘，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡）

2 把蛋白放到一個大一些的不鏽鋼盆裡，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續攪打（裝蛋白的盆外面裝一個大號的盆，在盆中放入冰塊，加入水，成為冰水，要隔著冰水打發蛋液，否則溫度太高，不容易打發）

3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時，再加入1/3糖繼續攪打

4 蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的鹼性，這樣的蛋糕做出來不會腥

5 當打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是溼性發泡程度，然後繼續打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已經達到了乾性發泡階段。把打發的蛋白放入冰箱備用

6 蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發，如果打發，蛋糕會有太大孔洞，不夠細膩。倒入牛奶，然後一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然後加入篩過的麵粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入麵粉(篩筐請看圖片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了

備註:篩麵粉很重要,這樣麵粉之間有空氣,烤出來的點心才鬆軟,而且也可以篩除雜質,如果麵粉是直接就倒進去,就會變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做麵包了,蛋糕的麵糊是稀的,沒有筋的,這樣,才能烤出鬆軟的蛋糕)

7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃麵糊裡，上下翻動，不要攪拌，依次把剩餘的的蛋白糊加入到蛋黃糊裡

8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然後用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下

9 調製65分鐘中層上下火230度,到第5分鐘已經預熱了，放入蛋糕坯,烤制10分鐘以後,然後調到150度烤50分鐘.這個時候已經烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手

（功率1800W）-----（我提供的溫度時間只供參考，根據自家的烤箱，調整時間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過高，蛋糕容易裂開，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時間）

10 還要繼續烤制5分鐘左右,這個時候不能離開,要看到表面有點變黃色,就可以了

11烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以後，會自動脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模（可以買一把塑料袋脫模刀，參看圖片所示）

12 用麵包刀切成均等的三角塊，家人分食

13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來裱花）

小訣竅

打發蛋白要......

怎樣用烤箱做蛋糕坯子

【所需原料】低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G（蛋黃部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（調味勺一小勺）、鹽1G（調味勺一小勺即可）

【製作方法】

正確稱量原料，備用；

將蛋黃、蛋白分開（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發），分別放於不鏽鋼盆中；

蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫，放入細砂糖（如果有白蠟或是檸檬汁，可放入兩滴，去除雞蛋腥味），攪打到硬性發泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；

蛋黃中加入細砂糖（50G），攪打到蛋黃髮白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，並攪勻後再加另一次）；

將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中（如果有面粉篩，可先篩再倒入，增加成品的鬆軟度）；

將蛋白福與蛋黃糊混合攪勻（注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的麵糊往上翻）；

拌勻後倒入烤箱中開始烘焙。

總的時間控制在30分鐘左右，用牙籤插入蛋糕後取出，如果光滑不粘手，說明蛋糕已熟，可以撥掉電源取出。

在家自己用小烤箱怎麼做蛋糕？

材料：麵粉80克，巧克力或橙汁（看個人口味），雞蛋4個，白糖100克，黃油少量（或食用油），1譁0毫升開水（牛奶），少許鹽。

- 烤箱180預熱

- 4個雞蛋，取蛋黃加80克白糖，用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀

- 加入80克麵粉，100毫升水和巧克力粉（加橙汁的話水就得少點）攪拌均勻

- 將攪拌均勻的麵糊倒入模具中，注意模具中要實現抹一層黃油（食用油），防止粘住

- 將蛋清打成泡沫狀（用打蛋器打），加入一點點鹽（穩定作用）繼續打，然後加入20克白糖，攪拌均勻直到打至鮮奶油的樣子

- 讓蛋清泡沫倒入模具中和麵糊攪拌均勻，注意一定不能旋轉式攪拌，要輕輕上下翻動攪拌，均勻後立刻放入烤箱中烤30分鐘，中間不要打開烤箱

怎麼自己在家用烤箱做蛋糕

材料：

A.雞蛋4個（室溫）.

B.普通麵粉（最好是低筋的）3/4杯。

C.糖1/2杯.

D酵母 1小勺.

E.鹽少許。

F.牛奶或水1/4杯.

G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黃油(butter)使蛋糕不粘在錫紙上]

做法：

1．將室溫下的雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白千萬不能碰油（碗和絞拌器必須乾淨）.

2．將BCDE混合在一個碗裡，再將蛋黃和FG加進去，將所有的混合物高速絞拌均勻即可。

3．將蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分鐘，直到蛋白象奶油狀，很細膩均勻的時候就可以了

4．將蛋白用大勺慢慢加如麵粉的混合物裡，用大勺輕輕的從下往上翻，使蛋白充滿到麵粉的混合物裡，沒有大塊的蛋白即可，一定要輕，這一點很重要，

5．（a）用烤箱----放到錫紙塗了黃油的考盤裡，350度，25－30分鐘即可。

(b)用微波爐----把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹籤刺入直至竹籤上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。

(c)用電飯煲----攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鐘再按煮飯，要不會糊底的。

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的祕密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！

1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。

2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠了。

3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“溼泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！

好了，10分鐘你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！

如何用烤箱做蛋糕（糕點）簡單點的方法

蛋糕圈是做幕斯的。戚風和海綿蛋糕是要用活動底的蛋糕模具。固底的不好脫模，可以在模具底部刷一層油和篩一點薄面粉，這樣好脫一些。給你一個我常常用的方子，更家常，更省，4個蛋，70g糖全放蛋白裡，80ML水，當然如果是牛奶更好，也可以用果汁代替，40ML油，100g低粉，普通麵粉也行，泡打粉一勺，沒有也可以，其實做蛋糕只要蛋白打好了，蛋黃液乳化好了，沒有不成功的。當然烤的時間一定要足，不然就會縮，中間陷下去，裡面水水的，溫度170-180，35分鐘左右。看到邊邊上有點皺紋了就是好了，輕按一下中間能彈起來。沒有彈起陷在裡面的就還要再幾分鐘。每個烤箱溫度不同。有高有低。剛剛給你說的方法就是測量標準了，烤的時候不要開箱門。時間差不多了按糕體的時候速度要快，要不蛋糕在頻繁開門的時候也會縮的。這是經驗問題，多做幾次就明白了，如果有不明白就Q我

用烤箱做蛋糕材料和步驟

材料：雞蛋，麵粉，牛奶，砂糖

步驟：1、準備兩個碗，用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也不能沾水。

2、把分開好的蛋白和蛋黃分別盛於兩個碗裡。

3、蛋白的處理：要想甜，先加鹽，在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，然後再加滿滿一勺子白糖!用三根筷子開始打蛋白，要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍!打成都是泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖，然後繼續打一直打到成硬性發泡，也就是蛋白已經發硬了(把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以)。這是最關鍵的一步，因為我們不能用泡打粉給孩子吃，就只能自己辛苦打蛋白，一般情況下十五分鐘可以完成。

4、蛋黃的處理：在蛋黃裡面加2勺糖，再加3大勺額面粉(普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，但是不能用高筋粉)，然後在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用孩子的配方奶，或者旺仔牛奶等。用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊狀，注意一定要攪拌均勻!

5、用勺子把打好的蛋白泡挖一半到蛋黃的碗裡，用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻，然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻!(一定要上下攪拌，不能打圈，更不能用筷子，因為用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了)。

6、最後，攪拌好的混合品是成淡黃色的糊狀的!然後將拌勻的蛋糊倒入移動到蛋糕模具內。

7、放入烤箱內開始烤蛋糕，將蛋糕模具放入預熱好的190度的烤箱，烤焙1分鐘左右，表面金黃色即可出爐。

用電烤箱做蛋糕要準備什麼工具?

打蛋器（最好電動）、量勺、量杯、廚房稱、蛋糕模、打蛋盆、麵粉篩、唬刀、刷子如果要做裝飾蛋糕還要轉檯、裱花袋、裱花嘴、轉換器、抹刀

做蛋糕的話用什麼烤箱啊？？

長帝，東菱的都可以，在淘寶上面可以買到，在電器專賣店裡福可以買到，做蛋糕一般買家用烤箱，一定要買20升以上的，定時能有可以定60分鐘（甚至120分鐘的）的，溫度能達到250度的，有上下兩根管子的的，長帝的CKF-25B的不錯，我家就用這個的，我也愛做蛋糕。 做蛋糕的原料有 黃油，細砂糖，低筋麵粉，雞蛋，純牛奶，泡打粉，小蘇打，香草精 做蛋糕的工具有 烤網和烤盤,（一般隨烤箱有送的）隔熱手套和烤盤手柄，食品秤，量杯，量勺（以上三樣必須有）。電動打蛋器（必須有）,橡皮刮刀，金屬不沾蛋糕模。