為什麼要二次發酵?
為什麼做麵包時要進行二次發酵
發酵除了使麵糰蓬鬆，還可以增加營養和風味，二次發酵做出的麵包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。只不過需要的時間比較長，所以一般在我國很少用。但是歐洲很多主食麵包都會用二次發酵甚至三次發酵。我們在外面買的麵包多數是一次發酵的。
記得采納啊
做麵包為什麼要發酵三次，而饅頭需要一次或兩次
第一次發酵被稱為基礎發酵，確保發酵完全。
第二次室溫15分鐘被稱為鬆弛，我覺得是為了保證整形的時候均勻。
第三次是最後的發酵。
一般基礎發酵需要發酵到兩倍大，整形過後繼續發酵到兩倍左右，按照現在的室溫大概需要1。5-2個小時。
第一次發酵之後整形進去烤是肯定不行的，因為在整形的過程中已經排氣了，效果大概和烤餅差不多。
整形之後進行第一次發酵應該也是不行的，因為後期整形可能要加入其他輔助材料，對發酵會有影響，且此時發酵不均勻，麵糰之內的氣孔有大有小。
饅頭的口感更緊，沒有面包那麼鬆軟，製作起來會比較簡單。
希望對您有幫助。
為什麼發麵做饅頭時，要二次發酵？ 5分
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。 做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發酵”。 把酵母用溫水泡開，十分鐘
為什麼做麵包時要進行二次發酵發酵一次效果不好嗎
是採用兩次發酵法嗎？
如果是，麵包的時候第一次發酵發的很好，第二次怎麼也發不起來是因為酵母的問題，要選擇耐高糖的酵母，並且儘量使用好些的麵粉，酵母質量差，發酵的後勁就差，只有第一次可以，再發就沒多少活性了，自然發不起，麵粉質量差的話，麵筋不太好，第一次發的好（實際是虛發），第二次發是麵筋都損壞了，支撐不了麵糰，也包容不了氣體，當然也發不起了。
做饅頭為什麼要二次發酵
用發酵好的麵糰做饅頭坯，饅頭坯做好以後不要馬上裝鍋蒸，要醒發10-15分鐘左右，這段時間叫饅頭的二次發酵，是為了使饅頭蒸的鬆軟。
酵素為什麼要二次發酵
二次發酵是“酵素的細化”，分子結構越小，越能溶於體液中，被人體吸收同化，通過毛細血管達到身體的各個細節末梢中去。所以，我們要“二次發酵”細化精煉！
為什麼二次發酵不起！
使用烤箱發酵對控溫的要求很高，以長帝25b烤箱為例，機械旋鈕沒有精確溫度顯示，很容易設置出高於酵母作用溫度，發生殺死酵母的情況，另外，親在操作時把溫度設置到40度是不合適的，酵母死了，麵包自然就發不起來了。 查看原帖>>
二次發酵完了要怎麼陳釀
初釀葡萄酒需要進行二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩定性也會比較差，不利於長期保
存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵時，可以採用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶製的泡菜罈子，或者細口醫用龍口瓶進行，並需要儘可能地排出瓶中的空氣。為了順
利啟動乳酸發酵，還會添加葡萄酒專用乳酸菌乾粉。對於大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現。
乳
酸發酵所採用的容器，可以是玻璃制或陶製的泡菜罈子，也可以是細口醫用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他黴菌感染。另外水封單向
通氣閥與容器的連接可以採用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準，為防止漏氣，建議連接後用蠟進行密封。
有條件
的家庭自釀葡萄酒愛好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒專用乳酸菌乾粉，保證乳酸發酵可以順利啟動，具體的添加量，根據不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參
考乳酸菌乾粉使用說明。當然如果無法添加，就只能聽天由命了，乳酸發酵能否順利啟動，誰也說不好。乳酸發酵的過程中溫度的控制對於家庭自釀葡萄酒愛好者來
說是另外一個難題，不可能擁有恆溫設備，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼乾燥的地方，避光避熱，儘量保持恆溫。
在市面上銷售的葡萄酒，一般都
會添加二氧化硫作為防腐劑。對於小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內飲用的話，是沒有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長期保存，
還是需要加入適量的二氧化硫。除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動。
二氧化硫的添加，我們是通過加入輔料偏
重亞硫酸鉀來實現的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國家標準規定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過250ppm，即250mg/L。所以我們按照
每升70mg的量添加即可。偏重亞硫酸鉀的添加大都是在乳酸發酵完成之後，添加時可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻後，建議將葡萄酒進行再次
換桶過濾，依舊可以採用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成後，葡萄酒的乳酸發酵也算正式大功告成，可以進入到最後的葡萄酒的陳釀階段。
自釀葡萄酒為什麼要二次發酵
其實說簡單點，就是自釀葡萄酒在一次發酵完成後，酒味濃烈，刺激感強，口感粗糙，適口性差，需要再經過二次發酵之後，讓裡面的酸味物質轉化，主要是蘋果酸-乳酸的轉化，同時雜味也可以排出一些，口感才會柔和很多，比較容易接受。時間也不會很長，靜置存放十幾天就能完成這個過程。