內脂粉可以用什麼代替?

General 更新 2024-05-17

在家怎麼製作豆腐腦不加內脂粉

1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1，半斤豆可用水1750克；

2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；

3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；

4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（留心不能攪太多太快，一般不需攪動）。

5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

6、打造調料：起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待鍋開放入粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。

7、特點：滷汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤明快，營養豐富，老幼皆氣宜，與燒餅、油條同吃，別有風味。

有什麼材料能替代內脂粉做腐腦

滷水，石膏

豆腐是什麼做的?

做法1：

把豆漿煮滾（不要煮糊了），時間最好長一些。

然後葡萄糖酸鈣加水和勻，放入容器中。

最後把豆漿從高出衝倒進去，靜置就可以了！

豆漿最好濃一點，這樣豆腐凝固的好，如果豆漿太稀可能就做成豆腐腦了

做法2：

豆漿燒滾，不要燒糊，去食品添加劑商店買內脂粉，用罐啊盒子啊放入少許粉，用滾燙的豆漿水高衝，靜置一會兒就凝固了

PS：這種做法都是嫩豆腐，老豆腐不知道怎麼做的

豆漿：將濃度調整到5Be，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、鹹、果味、花色豆漿

豆腐腦：製作的主輔料：6Be豆漿，葡萄糖酸內酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿衝漿法即可；

冷漿法工藝流程：豆漿（冷卻35℃以下）+葡萄糖酸內酯（每500克漿加內酯1.25克）攪拌入盒或杯。經90℃熱凝固成型

熱漿法：豆漿95℃+葡萄糖酸內酯衝漿即成豆腐腦整坯。

既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿製得五彩豆腐。

豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：8.5Be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5Be豆漿（加溫）+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝乾，反覆運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：豆漿9Be，複合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9Be豆漿（90～86℃）+複合凝固劑（衝漿法）經蹲腦，絹包而成。

老豆腐：製作老豆腐的主輔料8.5Be豆漿（85℃）點滷（Macl）後經蹲腦，上箱壓榨而成。

五彩豆腐：製作五彩豆腐的主輔料：10Be豆漿、芹菜汁、黑芝麻粉、紅曲米粉、胡蘿蔔汁等。複合凝固劑、固色劑等。