海蟹怎麼炒好吃?
炒海蟹的做法，炒海蟹怎麼做好吃，炒海蟹的家常做法
食材明細
海蟹適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
鹽適量
醬油適量
糖適量
油適量
清淡口味
炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
炒海蟹的做法步驟
1
海蟹洗淨，去殼、去臍、去腮。
2
準備蔥薑蒜。
3
鍋中放油，炒海蟹。
4
加入料酒。
5
加蔥薑蒜和適量的鹽、醬油、糖。
6
炒熟後，出鍋。
怎麼炒螃蟹好吃?
準備工作：
1.蔥切段，薑切片，蒜切片，辣椒切成什麼樣都可以 。
2.澱粉用少量水調開，是用來裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒過程中散開，所以不用很稀。
3.殺死螃蟹並且分屍 。我沒那個膽量，每次都是我老公來，而且累個半死。
殺死螃蟹有兩種方法：一個是直接用開水燙，這樣做螃蟹的腿都會脫落下來；另一個是煮熟或者蒸熟，這樣的話比較完整，但是蟹肉呈纖維狀，比較容易散。
分屍方法：
a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的東西（不知道叫什麼），掰掉兩個大蟹鉗；將整個蟹殼揭下來，可以留著最後上菜用來裝飾，也可以扔掉（注意，英國的海蟹殼很硬，這一步一定要男生來做，女生力氣不夠）；殼裡面那一大塊蟹黃一定要留著！除下來放到小碗裡。然後刮掉腮。
b.用刀按垂直中線剁開，剁去腿的末端（那部分沒人吃），再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，放入盤中待用。
c.蟹鉗從關節部分剁開，用老虎鉗夾碎蟹殼（或者用刀把剁碎），放入盤中待用。
開始炒菜：
1.蟹黃用溼澱粉裹一層，油熱之後，先放入蟹黃，注意不要炒散，硬了就取出放在盤子裡待用。
2.蟹鉗斷口處蘸點溼澱粉，放入鍋內翻炒，因為肉比較厚實，不容易熟，要多炒一會兒；然後放入螃蟹的其他部分（斷口處蘸點溼澱粉），翻炒至熟。然後取出放在盤子裡待用。
3.鍋裡留少許油，油熱後放入蔥薑蒜辣椒胡椒，炒出香味。
4.放入剛才炒過的螃蟹，不停翻炒（建議顛鍋，這樣香味均勻）。
5.放入蟹黃。
6.放料酒，鹽，糖（糖用來調鮮味，而不是真得讓菜變成甜的，一小勺就行），生抽，喜歡的話放香油味精。翻炒
海蟹怎麼做好吃啊？
一、香辣蟹：
主料：肉蟹 (就是海蟹哦）
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
二、姜醋蒸蟹：
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裡，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
三、姜蔥螃蟹：
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
海螃蟹怎麼做好吃
最簡單的還是用水煮
姜蔥螃蟹
原料：
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。
做法：
①螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
沙鍋螃蟹
菜系: 家常菜
時間:
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
烹調類型: 燒煨
原料:
螃蟹一隻，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。
做法:
1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；
2 蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，麵包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗淨，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
注：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。
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香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
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牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(兩隻)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：
水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法：
(一)蟹處好，衝淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三)燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五)灑下蔥蓉即可上碟。
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姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙
1.活河蟹洗乾淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩隻盆裡，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
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香辣海蟹的做法 香辣海蟹怎麼做好吃 香辣海蟹如何做
香辣海蟹的做法
材料
主料：鮮肉蟹500g一隻，香菜100g。
調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯髒的地方洗淨，並將蟹鉗拍破，放入盤裡備用。
2.爸小辣椒切成片，然後與薑片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。
3.鍋置火上，油燒製5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
避風塘炒蟹怎麼做好吃 螃蟹的做法大全
主料
大肉蟹
1000g
幹辣椒
10個
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥段
適量
薑末
適量
麵包糠
適量
麵包糠
適量
豆豉
適量
生抽
適量
黃酒
適量
白糖
適量
蒜蓉
適量
步驟
1.食材準備
2.先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉後將其身體刷乾淨，斬件分成5部分
3.將斬件的蟹用白酒略微醃製一下，全部拍上澱粉備用
4.蒜蓉，薑末，蔥末，豆豉先用油浸泡一天備用
5.起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸香後撈起
6.鍋內留一些餘油，將泡製一天的4中佐料倒入鍋中，放入幹辣椒碎一起炒香
7.接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黃酒，繼續伴炒入味
8.看到蒜蓉都炒成焦黃色時，倒入部分麵包糠增加色澤
9.等麵包糠與佐料全部融合入味時，即可撈起盛盤
小貼士
首先挑選螃蟹一定要選用大肉蟹，在上海我一般買紅鱘來做這道炒蟹，做過多次，拍了很多圖片。（下圖這張肉蟹有一斤半重，而上圖只有一斤，確實證明肉越多越能體現這道避風塘的誘人之處）而香港避風塘炒蟹都是非兩斤不用，否則肉味便不夠鮮甜。
另一精髓就在於炒蟹的調料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸潤一天，再同肉蟹，蔥姜，雲南野生朝天椒一併落鍋。炒前要先將蟹斬件炸香，再加辣椒油回鍋，蟹肉格外入味。而且這辣椒還有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，讓人忍不住的口水。
最後一精髓就在於這道蟹的色誘，形誘，香味勾人。上席時油色紅豔，金黃澄亮，蒜蓉等配料覆蓋蟹面，各種蒜香，椒香，肉香混為一體，讓人忍不住食指大動。蔥薑蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹塊香辣濃郁令人越吃越開胃。
螃蟹怎麼做才好吃
螃蟹的做法
清蒸螃蟹
主料：螃蟹 (1000克)
輔料：料酒 薑絲
做法：
1、螃蟹用刷子洗刷乾淨，用棉線把四邊的腳捆住。
2、蒸鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些薑絲。
3、隔水蒸，大火5分鐘，小火10分鐘。
4、把棉線剪斷，吃時粘姜味調料即可。
清炒螃蟹
主料：螃蟹 (250克)
輔料：蔥 (3棵) 生薑 (1塊) 料酒 (1大勺) 白糖 (1小勺) 鹽 (1小勺） 雞精 (1小勺)
做法：
1、準備好的用料。螃蟹清洗乾淨，用淡鹽水養半小時左右。
2、扒去臍部再刷乾淨，從中間剁開。
3、炒鍋放油加熱後，爆香蔥段，薑絲。
4、把處理好的螃蟹加入。
5、加入料酒翻炒幾十秒。
6、最後加點水，鹽，雞精，白糖燒幾分鐘就可以，鹹鮮味美的清炒螃蟹就做好了。
小螃蟹怎麼做好吃用炒
清炒小螃蟹的做法步驟
1
準備好的用料。
2
螃蟹用刷子刷乾淨，放淡鹽水裡面養半小時，吐吐髒東西。
3
養好的螃蟹剁兩半。
4
生薑切片，蔥切成段。
5
熱鍋冷油，煸香蔥姜。
6
把螃蟹倒進。
7
加點料酒，翻炒變紅。
8
加點雞精，鹽，一點水中火燒五六分鐘就可以。
9
清炒小螃蟹就做好了。
怎麼做螃蟹好吃?
第一用刷子洗乾淨 2、準備好蔥段、姜塊、花椒、鹽、黃酒這些佐料3、準備一個帶蒸籠的高壓鍋（實在沒有帶蒸籠的電飯煲也湊合）4礎鍋內放上清水 裡面倒點黃酒（提味）放鹽.5螃蟹上蒸籠 上面灑上蔥段、姜塊、花椒粒.開大火你就蒸吧 高壓鍋蒸一會就得放氣 免得水進螃蟹裡面影響鮮味。蟹殼發紅 一會就可以，你實在掌握不住火候就多蒸一會。 最後準備好佐料：醬油少許，醋、雞精（或味精）、鹽。千萬不要放香油，影響味道！