煙燻骨頭怎麼做好吃?

General 更新 2024年4月15日

煙燻排骨最好吃的做法煙燻排骨怎麼做好吃

排骨洗淨，放入十三香、鹽、料酒、薑片、蔥醃製20分鐘。

醃製好的排骨放入鍋裡，加水淹沒排骨，加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、生抽、老抽、雞精、鹽。

水開後燉45分鐘左右，燉好的排骨撈起來備用。

鍋里加入白糖1勺，茶1勺，米飯半勺。

再放入適量的芝麻油。

攪拌均勻一下。

把蒸格放在鍋裡，上面擺好排骨。

蓋好蓋子，中火，冒白煙後薰兩分鐘就可以了。

冷的熱的都可以呢。

煙燻排骨的簡單做法煙燻排骨怎麼做最正宗

煙燻排骨主料：水面筋300克蓮藕300克

輔料：雞蛋120克黃豆粉25克

調料：五香粉2克白砂糖5克味精2克菜籽油50克香油10克鹽3克

烹飪方法

1. 鮮藕洗淨，用刀順長切去邊緣，成長四稜形，再順切成一字條(作骨頭用) ；

2. 將雞蛋打散，加入豆粉、鹽適量，調勻成糊狀；

3. 將調勻的蛋糊均勻地塗抹在藕條上；

4. 然後逐一將生面筋搓成條包裹在藕條上；

5. 逐條下油鍋，油溫掌握在七成左右，炸至金黃色，即成排骨；

6. 柏枝著火，將炸好的排骨用網篩盛好，放在燃燒的柏枝上，薰出香味，取出刷上香油即成。

煙燻排骨最美味的做法煙燻排骨怎麼做好吃

煙燻排骨的做法

配料:

豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、滷水、煙燻料、香油、花椒、熟菜油。

操作:

1.排骨3根相連橫斬成大塊，加鹽、薑片、蔥段、五香粉、料酒、花椒拌勻碼味20分鐘，入籠蒸至剛熟取出，入滷水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質幹香時起鍋。

2.炸好的排骨放入薰爐中，點燃煙燻料，薰至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。

煙燻排骨的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料

主料

排骨3條

白蘿蔔680克

輔料

姜

適量

蔥

適量

味精

少許

煙燻排骨燉蘿蔔的做法

食材圖

蔥和蘿蔔沖洗後切一切，蘿蔔是滾刀塊

煙燻排骨沖洗後斬件成塊，取了生薑也切一切

湯鍋放冷水，放入煙燻排骨和蔥、姜

十分鐘後撇去白沫

大約二十分鐘後，放入蘿蔔塊

蓋蓋小火燉煮著（期間嚐了嚐，太鹹，湯小了點，又加了開水）

燉至蘿蔔沒有白心，湯汁濃白後關，加入小蔥和味精

盛入碗內即可

朋友送給我煙燻臘豬骨頭肉，吃在嘴裡有煙味，不知怎麼做，

用煙燻的，掛起來風乾，然後吃的時候蒸著吃或者炒著吃都很美味

如何做煙燻肉

怎樣做薰肉

工藝流程原料選擇與整修→煮制→熏製→成品

原料輔料豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。

加工工藝 1.原料選擇與整修選用經衛生檢驗合格的豬肉，剔除骨頭，除淨餘毛，洗淨血塊、雜物等，龔成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出後瀝乾水待煮。

2.煮制把老湯倒入鍋內並加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇淨湯油及髒沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇淨，將肉撈到盤子裡，控淨水分，再整齊地碼放在薰屜內，以待熏製。

3.熏製燻肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙，將薰屜放在鐵鍋內薰10min左右即可出屜碼盤；另一種熏製辦法是用鋸末刨花放在在薰爐內，薰20min左右即為成品。

煙燻火腿的烹飪方法？ 10分

火腿的最佳烹飪法是：蒸煮或作其他菜餚的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：一、蒸煮：置蒸籠內蒸熟，涼後去骨切薄片食用。二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿蔔塊更為普及。三、金銀蹄：將以火腿爪浸泡一夜，用熱水（加一點鹼）洗淨、刮淨、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸後30分鐘，放入洗淨軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。老鴨煲老鴨500g（江南麻鴨），金華火腿一小塊，筍乾 70g，大蔥白 2小段，薑片 3片料酒1湯匙，鹽根據個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是鹹的）做法： 1，老鴨清洗乾淨，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出淨，撈出鴨子，用水沖洗乾淨 2，金華火腿切薄片，筍乾事先用清水泡5個小時以上，洗乾淨備用 3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍乾，蔥白，薑片，調入料酒 4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物 5，煲4個半小時即可菊花黃魚羹【原料】黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 . 【製作過程】 1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽醃製魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出； 2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用； 3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可。冬瓜火腿湯火腿，以雲腿，金華火腿為上。只選乾瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用。沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。雞火二丁用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、溼澱粉、色拉油。做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加溼澱粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養豐富，酒飯均宜。金腿翡翠羹用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、薑末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、幹澱粉、熟豬油。做法：熟瘦火腿肉先切後斬成末。菠菜葉洗後剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入薑片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱後邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸後加入調稀的溼澱粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上餘下的火腿末即成。特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養豐富，養生佳......

煙燻火腿可以做多少種美食？怎麼做？

火腿的最佳烹飪法是：

蒸煮或作其他菜餚的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：

一、蒸煮：置蒸籠內蒸熟，涼後去骨切薄片食用。

二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿蔔塊更為普及。

三、金銀蹄：將以火腿爪浸泡一夜，用熱水（加一點鹼）洗淨、刮淨、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸後30分鐘，放入洗淨軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。

老鴨煲

老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿一小塊，筍乾 70g，大蔥白 2小段，薑片 3片

料酒 1湯匙，鹽根據個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是鹹的）

做法：

1，老鴨清洗乾淨，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出淨，撈出鴨子，用水沖洗乾淨

2，金華火腿切薄片，筍乾事先用清水泡5個小時以上，洗乾淨備用

3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍乾，蔥白，薑片，調入料酒

4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物

5，煲4個半小時即可

菊花黃魚羹

【原料】

黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .

【製作過程】

1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽醃製魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出；

2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；

3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可。

冬瓜火腿湯

火腿，以雲腿，金華火腿為上。只選乾瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用。

沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。

雞火二丁

用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、溼澱粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加溼澱粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。

特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養豐富，酒飯均宜。

金腿翡翠羹

用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、薑末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、幹澱粉、熟豬油。

做法：熟瘦火腿肉先切後斬成末。菠菜葉洗後剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入薑片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱後邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸後加入調稀的溼澱粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上餘下的火腿末即成。

特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養豐富，養生佳......

煙燻液怎麼薰豬頭肉

薰豬頭肉的做法　　豬頭肉也是肉類食物的一種，但是他和豬身肉的味道和肉質都不一樣，肥而不膩，裡面的脆骨更是有嚼勁，因此很多人對豬頭肉情有獨鍾，而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個下酒菜，薰豬頭肉是大家常常吃的一種吃法，那薰訓豬頭肉的製作是不是非常的複雜呢?下面我們就來了解一下吧。　　薰豬頭肉的做法　　豬頭肉的肉質比較的特別，可以給人們帶來不一樣的肉味享受，同時豬頭肉有很高的的保健功效，對於滋陰補虛，養血等都可以起到很大的幫助，所以大家在都可以自己動手製作美味的豬頭肉。　　豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(淨) 500g 　　大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 　　(1)去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出曱血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。　　(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。　　(3)豬頭出鍋以後，拆曱除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。　　豬頭肉色澤紅曱潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩所以很容易就勾起了人們的食慾，因此當你已經厭倦了吃豬肉的時候，不妨嘗試做做薰豬頭肉吧，相信一定可以給你不一樣的美食體驗，還有豐富的營養。