雞丁米線的雞丁怎麼做?
雞丁米線的雞丁怎麼做
雞丁米線採用祖傳祕方，選料精良、制湯考究、湯鮮味美、營養滋補；精選農家土雞配上枸杞、良姜、黨蔘及二十多味中藥及調料，文火慢燉製成高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬製成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，並配上優質米線，製成的麻辣雞丁米線風味獨特，口味純正
雞丁米線的滷子怎麼做
通常是用砂鍋做.因為砂鍋上溫火不會太猛,味道才鮮美.
大量做的方法是:雞胸肉或其它部分剔骨後切細丁,鍋內放色拉油或大油燒熱後,按我說的順序放薑片、北方花椒（更麻）、幹辣椒殼一切兩半的，然後放入雞丁大火爆炒，至5分熟，放醬油料酒等調味料，怎麼說呢，雞精或味精要多放一些，因為這不是幹吃，要放到湯裡去用的，儘量用料多，味鹹麻辣。熟後單放。
以上是一種拌料，如果做營養湯，就是燉大雞丁，炒至5分熟的時候就要加水小火慢煲，加多些鹽，8、9分熟盛起來單放備用。
米線就按一般下面條的方法即可，最好用高湯（挑瘦母雞骨架長時間燉出來的鹹湯，要求油大）
按照以上方法備好料後，你就非常省事，米線在砂鍋煮熟之前，放進拌料即可或直接用雞湯下米線，然後放上大塊雞丁4-5塊。
要特色的話，，加入2個鵪鶉蛋（都事先煮熟的），或加根據顧客需要加熟炒花生米，這是標準一些的搭配。
最後，別忘記加些青菜類的做為搭配，隨意。
雞丁米線的做法
雞丁米線的做法
材料
4人份
【主料】：
雞骨架 1個
雞全腿 4只
黃姜粉 1湯匙
馬鈴薯 1顆（大），去皮切成12塊
鹽 1湯匙
芹菜 切1cm小段，青蔥切花，紅辣椒切絲擺盤調味用。
【湯料】：
芫茜子、孜然、小茴香各一湯匙 + 黑胡椒1茶匙（一起稍微搗碎，用湯袋綁起，或用大型的鋼茶隔裝起）
桂皮2cm1支，八角（大料）4顆，小豆蔻（cardamon pod）4顆，丁香4朵，
4顆紅蔥頭或1顆小洋蔥切細絲， 蒜頭4瓣切片，姜2片切絲
鹽，冰糖，水2000ml
雞精塊1塊（隨意，邱媽咪不用）
米粉適量，先把一些黃姜粉在鍋裡的滾水裡泡開，再把浸軟的米粉用黃姜水燙熟。（也可以省略用黃姜水這個步驟，只用白水）
做法
1、把水燒開，把湯料袋子，馬鈴薯塊和已經清洗乾淨汆燙過的雞骨架及雞腿一起下去煮開，轉小火燜煮20分鐘。
2、熬煮雞湯的同時，用一些食油炒香B香料，把香料撈起，投入雞湯內。
3、剩下來的油用來炒C料至赤黃焦香，連油一起投入雞湯內。如果要比較好的口感，把炒好的姜蔥蒜晾涼後用半杯水用攪拌機打成醬，才加入湯內。
4、20分鐘後，把雞腿撈起，用鹽雞黃姜粉把雞腿完全塗抹一遍，蓋起醃漬1小時以上。
5、雞湯繼續燜煮。如果有燜燒鍋就把鍋子收在外鍋內燜煮，節能減碳。
6、要吃前才用炸油把雞腿炸至幹香，或是可以選擇少油煎香。
7、把燙熟的米粉盛在湯碗裡，米粉上擺著黃姜雞肉塊，灑些芹菜碎蔥花，辣椒絲沒，再淋上調好味的雞湯， 就可以開動了。
8、辣椒醬做法：把辣椒粉用溫油炒香，加入鹽，黃糖抄至起膠，加入一些羅望子水（阿參水）煮至濃稠。
雞丁米線的製作方法一
原料： 大米制作方法：第一步磨米：大米在水裡泡5個小時撈出，用磨漿機加水磨成糊狀。第二步沏漿：開水順著盆邊往下倒（米和水的比例：6：4）。第三步打漿：順著一個方向用力攪成糊狀。（注：要用鋼勺攪拌，鐵勺一攪就會瀉）第四步： 鍋水燒開，屜布在屜上鋪平，將攪好的迷糊倒上攤勻（稍厚些），放到開水鍋里加蓋蒸一分半鐘拿出，揭下放在案板上用塑料布包上晾涼備用（風吹乾容易變脆）。 炒雞丁：油燒熱放豆瓣醬炒出香味，加蔥薑末稍炒，加雞肉丁，炒熟加醬炒上色，加鹽、味精、雞粉、少量雞湯收汁倒出。原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
雞丁米線滷的做法誰知道？
一、先做滷（帽子），也就是先抄出麻辣雞丁。。。
說明一下，要稍微放鹹點，不然就了米線根本沒味
具體說下抄法：
主料：雞腿肉
調料：郫縣豆瓣醬、姜蔥、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油
烹製方法：
1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油醃製3分鐘；
2、坐鍋點火，放油將醃好的雞丁倒入鍋內劃散，抄2-3分鐘撈出 一變色就撈。
3、坐鍋點火，油熱將蔥、姜煸炒出香味後 ，放入郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、雞丁翻炒即可出
二、煮米線，這我就不細說了。。。。。
三、把抄好的帽子澆在煮好的米線上。。。鹹淡自己調
開店用的雞丁米線配方誰知道啊 5分
材料
素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜 雞丁
做法
1.雞丁泡發
2.榨菜切絲
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑末煸炒
4.雞丁擠乾淨水分，放入鍋中炒至顏色變深
5.放入榨菜絲煸炒均勻
6.加一點水，生抽和鹽調味
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末
8.少一點熱油，潑入碗底攪勻
9.米線放入小鍋，煮三分鐘
10.連湯倒入碗裡
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可
想知道香菇雞丁米線做好的法
香菇雞肉米線做法和步驟
1
【熬高湯】 材料：雞腿三隻，豬中排（脊椎骨）500g，蔥姜幾片，八角2個。
2
因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好。
3
做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了。湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題。
4
【香菇雞肉醬】材料：雞腿肉三隻，香菇七八朵，豆乾幾塊，豆瓣醬2湯匙，老抽1湯匙。油3湯匙，蔥薑蒜少許，高湯200ml。小油菜幾顆，榨菜一小塊，高湯適量。
5
雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃製15分鐘。香菇和豆乾分別切碎。鍋裡熱油，蔥薑蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻。
6
加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可。做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周。
7
米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。
8
此醬萬能，直接夾饅頭吃，拌麵，拌飯，或者拌米粉。
9
做上一盒放在冰箱裡，可儲存兩週之久。沒空做飯或者懶於做飯時，就煮點面和青菜，加上醬一拌，一切搞定。關鍵是，此醬不僅萬能，且味道非常好。很值得一試。
10
香菇雞肉米線，味道相當不錯。
紅油雞丁米線怎麼做
紅油雞丁米線的做法
炒滷子：放油，蔥，姜，蒜，花椒，麻椒，放入生雞丁,香菇 ,翻炒,加高湯,放入郫縣豆瓣醬少許（不喜歡吃辣可以放點生抽)翻炒,最後放鹽,雞精.
開水下米線,煮熟後加生菜.
把煮好的米線放入碗裡,加入高湯,雞丁滷子,香菜最後放.
可以做好了放點麻椒油,咖喱粉,白胡椒少許.
香菇雞丁米線滷的配料有什麼
● 菜名都一樣 味道各有各的不同 你做出來的只要有特色 不一定和 人家的香菇雞丁米線 味道一樣 照樣會受歡迎 ＼