燉雞肉什麼時候放耗油?

General 更新 2023年10月15日

清燉雞能不能放蠔油

清燉的話還是不要放耗油了因為清燉所想要的效果就是最後出鍋的時候所保留食材的原汁原味和所獨特的清香感

耗油可以炒雞火燉雞嗎

一、笨雞燉蘑菇原料：笨雞一隻（就是土雞，最好是東北農村家養的那種）蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）調味料：薑片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒做法：把榛蘑用水泡發，洗淨（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊

燉肉放耗油好還是雞粉好

都可以，放雞粉味道會濃又有雞肉的清香，放蠔油味道會伴隨著海鮮的鮮味。

雞肉燉土豆放耗油好不好

燉的可以不放，不過放的話，雞肉會更香，你很會吃的。

雞湯煮麵能放耗油嗎

少放一點可以提鮮

1.雞湯：

雞湯麵最重要的就是雞湯，好的雞湯當然要用好的雞。可以選擇不是很肥的雞。把雞清理乾淨下水煮一到兩個鐘頭就OK了。煮的時候可以放些大料。要是不喜歡大料的，可以放一些蔥段，姜段和幾顆花椒。

2.面

面的種類有很多。就家庭來說用一般的掛麵就可以了。有條件的也可以用手工擀出來的面。把面放到水中煮，等到煮開後往鍋裡澆上一小碗水，再煮到水開就OK了。[個人祕籍：把熱的麵條放到冷水裡浸一下]

3.個人認為把面和湯要分開煮比較好，這樣湯才會不有面味。

耗油放到雞肉裡面做陷會腥嗎

主料

雞胸肉

300g

輔料

油

適量

鹽

適量

糖

適量

蠔油

適量

醬油

適量

水澱粉

適量

香菇

50g

步驟

1.香菇泡發後洗淨切條備用

2.雞脯肉洗淨切條

3.青椒切條備用

4.取一個碗，放入鹽，味精，白糖，醬油，蠔油，料酒，水澱粉，攪拌均勻，調一個碗汁

5.雞肉放入料酒，放入鹽醃製10分鐘

6.鍋中放油，放入雞肉

7.炒熟後盛出備用

8.鍋中再放油，放入蔥花煸香

9.放入香菇條翻炒

10.放入青椒絲翻炒2分鐘

11.放入炒熟的雞肉條翻炒均勻

12.倒入調好的碗汁，翻炒均勻

13.即可出鍋裝盤

耗油燜雞怎麼做

材料：雞腿一隻，全翅2只，小土豆2顆，香菇5,6朵，花椒20顆，大蒜5瓣，生薑10克，大蔥1根，八角3顆調味料：陴縣豆瓣醬1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蠔油1小匙做法： 1、鍋內放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，撈起花椒丟掉 2、放入薑片，蒜片，大蔥，紅椒小火炒出香味。 3、加入雞塊，用中火翻炒至色澤由紅轉白色，肉質變緊縮 4、加入米酒少量，炒至酒味散去後加入陴縣豆瓣醬炒勻。

5、加入土豆塊，香菇，生抽，蠔油，砂糖 6、水量至雞塊的2/3處。 7、加鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮約20分鐘。 8、至湯汁收的剩下鍋底淺淺一層即可裝盤

蠔油應用的廣泛性也是非常之高。幾乎所有的烹飪方法都適合使用蠔油。作為醃料，蠔油能入味快速且效果較其他複合醃料更好；作為燉煮調味，能令色澤飽滿，味感層次豐富；作為爆炒調味，能簡化調味方式。除此之外，蠔油還適用於蘸點、炒飯、撈麵、甚至火鍋湯底。真個是樣樣皆出色。

耗油炒雞塊怎麼做好吃

主料雞塊200g 輔料油適量鹽適量蠔油適量醬油適量姜適量生粉適量料酒適量

步驟

蠔油炒雞塊的做法步驟11.薑絲切好備用

蠔油炒雞塊的做法步驟22.雞塊洗乾淨,用開水燙一下去血水備用

蠔油炒雞塊的做法步驟33.加入生粉,油,鹽.料酒,蠔油和少量老抽和醬油把雞塊掩上20分鐘備用

蠔油炒雞塊的做法步驟44.熱油鍋,加入薑絲爆香

蠔油炒雞塊的做法步驟55.加入雞塊,翻炒至轉色

蠔油炒雞塊的做法步驟66.加入少量溫水，蓋鍋燜幾分鐘

蠔油炒雞塊的做法步驟77.煮至收汁,調味即可

小貼士

用蠔油把雞塊掩上最少20分鐘.煮出來才會很香很入味.

雞怎麼燉好吃

雞湯燉與煲的做法

煲雞湯雜談：

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。

2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。

3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味

燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

煲雞湯的做法：

·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。

·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。

·雞洗淨瀝乾水。

·提前做一壺開水。

·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

·倒入溫水，水量一次給足。

·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。

·大火燒開後，轉小火慢燉。

·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。

·再燉一小時甚至更長點都沒關係。

·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。

燉雞湯的做法

燉雞湯1、宰活雞吃凍雞

燉雞湯2、飛水——必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

燉雞湯3、下鍋——水“生”火熱

燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

燉雞湯4、火候——猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

燉雞湯5、放鹽的學問

對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

雞塊湯

材料∶ 雞腿二隻、香菇六片、火腿四兩、姜二片。

調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。

做法∶ 雞腿切塊、川燙除血水後，撈出衝淨，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入薑片。四十分鐘後揀除薑片盛出，酌量加鹽調味即可食用。重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。......

怎麼才能燉出香噴噴的雞肉？

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）；

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；