炒魚用什麼魚好吃?

炒魚怎麼炒魚比較好吃

魚有著豐富的營養，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故愛魚之人也頗多，而魚的烹飪方法也可謂多種多樣，清蒸、紅燒、酸湯各有各的滋味，各有各的營養。

食材

主料

魚肉

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

香菜

適量

辣椒

適量

醬油

適量

味精

適量

步驟

1.魚背肉適量。

2.切塊再切成花刀，如圖。

3.切好的魚，撒鹽，調味鮮，料酒入味。

4.再放進麵粉裡裹上一層面粉。

5.再油炸。

6.炸至金黃。

7.炸好的魚肉。

8.再備香菜。

9.幹辣椒。

10.鍋裡留少許油，放進辣椒炒香。

11.倒進炸好的魚。

12.翻炒均勻。

13.調入醬油和清水燒開。

14.再放進香菜炒勻。

15.調入味精出鍋裝盤。

小貼士

取魚背肉去大刺切花刀加鹽，料酒入味再油炸。

炒魚類的菜要搭配什麼好吃點？

一、可以做青椒炒魚，具體做法和用料：魚1條、食鹽3克、味精3克、乾紅辣椒2克、青椒1個、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片。

二、青椒炒魚的具體做法：

1、魚洗淨剃刺切段備用，加少許食鹽（也可加花椒粉或五香粉看個人喜好）研製10分鐘 10分鐘時間把其他輔料備好。

2、炸魚。變色彎曲撈出。鍋留少許油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉。

3、用烹完花椒的油下鍋 ，中火姜、蒜爆鍋 出香後下辣椒，加少許食鹽炒出辣味，倒入炸好的魚翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加點味精）關火。

烹飪技巧

1、魚最好用刺少的。

2、研製魚時我覺得不要加澱粉 澱粉用起來酥軟 但是這道菜需要魚外焦裡嫩。

3、做菜很少放味精一般用醬油食鹽調味，因為第一次做這道菜不確定味道。

三、小炒魚的具體做法和用料：草魚300克、蒜1小根、姜3克、蔥1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、醬油5ml、料酒5ml、澱粉3克、雞精3克、蠔油5ml、鹽3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml。

小炒魚的具體做法：

1、取草魚，魚肚部分。0.5釐米厚3釐米寬，4釐長的長方形。蔥，姜，蒜切碎。待用。

2、把切好的魚盛入碗內放入少量的鹽，放料酒，醬油，和澱粉拌勻。

3、熱鍋放入油，油溫2成熱時放魚。炸40秒翻另一面炸熟。把魚撈起。

4、鍋內留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入魚，淹辣椒。醋，蠔油，糖，雞精，和少量的水。放入香油炒勻出鍋撒上一點蔥花便可。

烹飪技巧

做這道菜關鍵是要掌握好火候。澱粉的量要大些。

紅燒魚用什麼魚做好吃?

如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.

也可以用鯽魚啊.

針對你的補充提問:

哪個好其實要看個人愛好了.不過比較通行的是草魚,不知為什麼,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.

什麼魚做紅燒魚好吃

鯉魚最好

紅燒魚的原料：

鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。、澱粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。

做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

哪種魚紅燒比較好吃？

紅燒的話，基本上要數鯽魚了。

做法：

將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；

在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；

油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；

原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內攻

將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。肉質鬆軟，湯味鮮香，營養豐富。

紅燒魚 什麼魚做的比較好吃？配料和方法？

什麼魚都可以做出來，紅燒魚沒有規定是什麼魚做，只是強調以紅燒的做法來燒魚，而紅燒這個做法說白就是家常菜的辦法，把魚洗乾淨，在魚身打幾下花刀，也就是切幾條口，這樣好進味，刀刀到骨，估計老大不知道放多少鹽，給你個辦法，把鹽放在碗裡，手帶點鹽摸在魚身上，魚身二工都要摸到就可以了，以後就不用加鹽了，再就是做了，估計在家做用炸不方便，所以我教你煎，沒別的，火大油溫高就把魚煎起來，再放你先後放的調料，生薑什麼的。先後辣的放點野山椒，吃清談的就不放其他，最後放味精和醋，帶點湯，開始燒魚時放水至魚的一半，別放多了，千萬記得，什麼菜水放多就不好吃了，上面還有人說的是糖醋魚的做法 真不知道是做什麼的。希望你朋友會喜歡

什麼魚適合炒單個的

能吃的魚都可以單炒，但是有些魚只適合清蒸，有的魚只適合紅燒

紅燒魚用什麼魚做最好呢？

先用鮮姜把鍋底塗上一遍！

紅燒魚

原料：鯉魚 800～1000克 乾紅椒絲 25克 薑絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個 醋 20克 生抽 15克

做法：

1.將魚洗淨、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要功醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了

參考資料：百度百科

紅燒魚用哪種魚做好吃？

1-2斤重的胖頭魚~

魚片炒什麼好吃

1【香煎魚片】洗淨後控幹水分，用鹽，姜粉，料酒，白胡椒，花椒，雞精醃製20分鐘，然後加少許幹澱粉拌勻備用；熱平底鍋倒入少量的油，轉動平底鍋，讓油均勻（能把鍋底蓋住並有少量餘油），等油七分熱時將魚片炸至金黃裝盤即可； 注：這道菜相當簡單，可以當不錯的零食來吃的！

2【香菇魚片粥】1.大米洗淨，魚肉一半切片，一半切小丁，香菇切片（用開水湯一下，幹香菇更好）芹菜切丁，2.魚用胡椒粉，料酒，鹽醃製15分鐘3.鍋中放米和水，和醃好的魚丁，煮至米爛放魚片，香菇，鹽，胡椒粉適量，煮五分鐘，然後加芹菜丁煮一分鐘放雞精即可。

3【糟熘魚片】做法：將魚肉片成一寸左右，用精鹽、雞蛋清、味精、溼澱粉漿好； 花生油燒至溫熱，將漿好的魚片下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油； 木耳於開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火，放入魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上

4【魚片菌菇大醬湯】現殺黑魚片,加點點料酒和生粉漿制10分鐘; 將魚片焯水：燒開一鍋水，倒入魚片，看到魚片變色立即撈出；炒鍋燒熱，倒油，再熱後倒入菌菇翻炒出水，加入一大勺大醬，炒勻，加入熱開水，再加入豆腐，略煮3分鐘，加入魚片和香菜。關火，調整味道，出鍋即可。

5【水煮魚】做法：魚肉切片，用料酒、胡椒粉、半小勺鹽醃製；豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用；熱油鍋，加入郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末、八角、桂皮翻炒；放魚頭、魚排翻炒；加熱水燒開放入魚片；爆香花椒、辣椒淋在魚片上即可。

6【酸菜魚】熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加切好的酸菜翻炒3分鐘；加魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，加水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；維持大的火力，把醃好的魚片，入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味即可。