麵糰放冰箱幾天可以?
和好的麵糰能放冰箱裡保鮮幾天
放碗裡拿保鮮膜包起來就好了吧？放冰箱裡也行。我們在家吃餃子有時候就是早晨上班走之前把面和好，在面盆裡面拿個蓋子蓋好，讓面醒著，中午下班回來直接包餃子。隔夜也是一樣的吧。
冰箱\和好\麵糰,保鮮
放碗裡拿保鮮膜包起來就好了吧？放冰箱裡也行。我們在家吃餃子有時候就是早晨上班走之前把面和好，在面盆裡面拿個蓋子蓋好，讓面醒著，中午下班回來直接包餃子。隔夜也是一樣的吧。
烘焙用的麵糰都得放冰箱冷藏一段時間嗎
冷凍麵糰與冷藏麵糰，即是將剛攪拌好尚未進行發酵的麵糰，或將基本發酵完成的麵糰及已經做好花樣的麵糰，放入冷凍或冷藏的冰庫中，待需要時再由冰庫中取出，放置於常溫下解凍，然後再進行發酵、整形和烘烤的一種低溫製作過程。
麵糰冷凍與冷藏的目的
在麵糰冷凍與冷藏作法尚未普及前，麵包師必須在凌晨一、二點起床趕製早晨熱麵包應市，尤其是象廣東的早市那樣，一直都講究新鮮熱辣，剛出爐的熱麵包才特別受到消費者的喜愛。因此業者在爭取顧客的同時，無不以增加麵包的出爐次數招徠顧客，所以除了早市六、七點出爐，還在下午4點多出晚爐麵包，而一天出爐三、四次以上的也大有人在。這樣的工作非常緊湊，除了辛苦不堪外，人力的耗費也相當大，成本也就相對提高。但近年來由於烘焙設備的進步，加上技術的傳播途徑的順暢，冷凍與冷藏麵糰的使用也已開始在較大型的餅店普及，麵包師晚上的工作因此也獲得改善，生產效率自然也提高。
麵糰冷凍與冷藏的適合環境
冷凍與冷藏麵糰基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的麵糰，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍麵糰放置在零下20℃左右，可保存48小時，而冷藏麵糰在0～5℃間，保存時間可達12小時。
麵糰冷凍與冷藏的處理方法
無論是冷凍或冷藏的麵糰，從冰庫取出後，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍後才能進行下面的步驟，原則上未經解凍的麵糰不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環境中，否則麵糰會因表面先接觸溫度的影響，使得麵糰內外的發酵程度不一，品質影響甚大。
適合冷凍與冷藏的麵包
由於麵包的種類繁多，每種麵包的成份也不盡相同，有的麵包適合以冷凍或冷藏的方法來製作，有的麵包則因成份不同而無法適應這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的麵糰（如甜麵包。丹麥麵包等），都適合用於冷藏和冷凍。而糖、油和酵母等含量較低的麵糰（如白吐司麵包、法國麵包等），則較為不適合這種的低溫方法。
什麼情況下需要將和好的麵糰放冰箱冷藏？
像餅乾，月餅這樣的冷藏是為了讓麵糰鬆弛。閥為這類的東西是拿低筋粉做的，攪拌會讓麵糰有筋性，這樣烤出的餅乾之類的會不鬆軟甚至回縮。麵包的話是為了讓麵糰緩慢發酵，讓麵包品質更好。
麵糰在冰箱發酵多久
天冷了教你如何發酵麵糰
走進秋天之後,氣溫漸漸變冷,很多朋友最頭疼的就是做好的麵糰的發酵問題了,究竟用什麼樣的方式來發酵麵糰比較好呢.大家和我一起看一看吧.
1,麵糰揉好後,放入盆中,加一蓋子,也可以用保鮮膜蓋好
2,烤箱預熱到40度,下面放一碗開水,然後上面放一烤網,再在上面放盆,30分鐘後將碗中的水加熱一下,再放進去以維持溫度.
3,微波爐裡將一碗水轉開,然後上面放盆,關門.30分鐘後看溫度決定是不是再加熱一下.
4,如果微波爐較小,就用一杯水轉開,放在微波爐裡面,外面放盆,關門.30分鐘後看溫度決定是不是再加熱一下.
5,這是一種最古老的方法,將面盆下面放一張報紙,再放在床上,蓋好被子發酵
6,也可以將面盆放在正在工作的電腦主體上發酵.
飛雪有話說
1,我認為最好的發酵方法是微波爐
2,揉麵的水用溫水較好3,加 熱 的 時 候 一 定 要 把 面 盆 取 出 來4,千萬別把面盆放在熱水上,會把面燙熟的,那可發不起來了,所以這裡水要放8成滿5,還可以燒鍋熱水,放上簾子,在把面盆放簾子上 -------淘氣包6,我們家發麵都是放在溫水裡溫著。 關於做蛋糕
有些朋友總是會對我說,我什麼步驟也不少,為什麼蛋糕做不出你的效果?我覺得你肯定哪一個環節出了問題,要不然不會錯的.有一次我去一朋友家,她不百思不得其解,結果我發現她的麵粉竟然多放了兩倍之多,她竟然不知道.另外在蛋白的打發中,如果你將乾性打成了溼性,這個蛋糕肯定是做不好的.蛋糕糊一定要打蛋器畫圈稍後消失,蛋白一定要打蛋頭稍碰一下,會成直三角狀.等等,這些都非常重要.
關於做麵包
有些朋友會說,飛雪啊,我按你的方法為什麼做出來的麵包這麼小,不鬆軟?其實你肯定有哪一步出問題拉,你的酵母是不是有效?你的麵粉是不是高筋?你的比例是不是正確?這些都直接影響著你的麵包的效果.目前我用的是法國的燕牌酵母,和安琪的耐高糖酵母比起來,發麵的效果更好.麵包粉目前我用的是山東華瑞出品的麵包粉,這種麵包粉的效果也不錯.另外如果你的白糖的比例,鹽的比例等等這一切都直接關係你的麵包的起發效果.
關於朋友的回貼
好多朋友有給我回貼,但我並沒有一一回復.我想有的朋友有意見了吧,呵呵.因為原因很多啊,第一我的時間也不多,如果上網呢也想學一些新的菜式.第二我也有工作啊,也沒有時間一一回復,第三我家的這個廣電網的網速也是差強人意,每每回一個朋友的話就要等上小半天時間.第四,其實朋友的回貼我都一一看了,甚至看到了也笑了.其實我是把你們放在心裡的,但是,我的確也沒有太多的時間回覆大家哈.希望你們不要介意啊,如果有問題我會盡力回覆的,但是如果時間太長了的回貼我沒看到有可能不會回覆,所以希望朋友有什麼問題的話,最好留言給我.謝謝大家對我的理解和支持!
關於近期的活動
哈哈,飛雪最近非常有成就感呢,發展了三位朋友買了麵包機,兩位朋友買了烤箱,兩位朋友買了豆漿機,這都是因為她們吃了我做的麵包和蛋糕,豆漿之後下決定買的哈,所以呢,飛雪很高興!最高興的是這下面包粉啊酵母啊一袋買回來有人瓜分了哈,還有啊,如果買黃油也可以團購了哦.嘻嘻..
做饅頭面團放冰箱過夜可以嗎
酵母先放，代替老面的
通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網絡
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫......
發酵好的麵糰，可以放進冰箱冷凍嗎？可以保存幾天呢？
可以冷凍，保存一兩年沒問題。
再拿出來時，在空氣中自行軟化，不能加熱。
酵母菌處於 “休眠” 狀態，須加一點白糖，揉勻激活。
揉好的麵糰放在冰箱冷藏了幾天還可以吃嗎？？？沒有發生黴變，不過好像一天天的再變大 - -
其實放在冰箱裡面冷藏幾天還是可以吃的，解凍了就好，我去年自己也是把多餘的麵糰放到冷凍裡然後煮來吃，沒有問題呀。
發酵後的麵糰能存放多久？ 5分
用乾酵母發麵4小時之後就會發酸，那是你用的乾酵母過多造成的，一般正常狀態下用乾酵母是不會4個小時麵糰就發酸的。您若用老面（麵肥）來發面更易發酸，而且發好的面都是要用鹼水來中和麵團酸度的，並且加鹼的多少，在沒有經驗的時候是很難掌握其加放量的。要說省時省力還是使用乾酵母比較方便。另外，發好的面若有冰箱可放入冷藏來控制麵糰的繼續發酵。
發酵好的麵糰會存放多久怎樣存放
稱冷控麵糰、延遲麵糰，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍麵糰製作工藝部一樣。冷藏麵糰是將麵糰置於0~5℃保存，酵母處於休眠或者抑制狀態，麵糰沒有被凍硬，麵糰冷藏3天左右；而冷凍麵糰是通過—30℃以下急凍，置於—23℃以上保存，麵糰處於凍結狀態，麵糰保質期較長，可達6個月之久。 （1）冷藏麵糰的優點：生產商能夠通過規範的生產，統一的冷藏標準，保證烘烤食品的質量，同時配方也可保密；減少重複投資和人力資源的浪費。可以集中調製麵糰或成型，不需要在麵包店再配製麵糰攪拌機，從而節省了人工；麵包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；讓客戶隨時能夠嚐到新鮮出爐、熱氣騰騰的麵包；對設備要求不高，有冰櫃就可，不需要像冷凍麵糰製作那樣配製急凍機或冷凍機。 （2）冷藏麵糰的適合經營模式：連鎖餅店中央工廠提供麵糰再送到連鎖店；小型麵包房，適合每天製作1.5~2.5kg麵粉麵包。如果每天調製麵糰會比較麻煩，可以一次調製好20~30kg麵粉的麵糰冷藏，現用現拿，這樣可省時省事；時間段消費型麵包，如超市面包每天麵包銷售是在中午及下午五六點鐘，就可以採用冷藏麵糰將調製好或成型好的麵糰控制到這兩個時間進行烘烤而不需要調製麵糰或成型兩次。 （3）冷藏麵糰發酵法的工藝流程：①預分割冷藏麵糰製作工藝流程：攪拌→鬆弛→分割→滾圓→冷藏→解凍→整形→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品②預成型冷藏麵糰製作工藝流程：攪拌→鬆弛→分割→滾圓→整形→冷藏→解凍→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→成品。