香椿焯水多長時間?

General 更新 2023年10月15日

香椿為什麼要焯水

不焯水的話異味大還過於粗糙不好吃；

香椿用開水炒一下，怎麼放的時間長

要讓鮮香椿芽能更長時間地保存，

方法很簡單：【焯水】！

做法：

1、香椿芽洗淨後，燒開水，水開後將香椿芽放入，焯1－2分鐘後將香椿撈出，瀝去水分攤開晾涼。

2、準備好食品袋，放入焯好的香椿，再將袋子包起來，放入冰箱冷凍室即可。

3、吃的時候提前取出化凍後，即可烹調

香椿在沸水中燙30秒和一分鐘的區別焯水30秒最佳還是一分鐘最佳？哪個亞硝酸鹽含量最少？是不是 5分

是的,香椿食用時最好先用沸水燙一下,因為湯過的水會倒掉,倒水同時也就倒掉了部分有害的亞硝酸鹽,從而減少香椿中的有害物質,而炒食是不會倒去有害物質的,香椿雖香,要科學的食用。燙食對營養多少有點損失,當從利害關係上說,還是燙一下比不燙好得多。

香椿焯水後存放好嗎？

香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明，用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。

香椿芽醃製多久可以吃

醃製的香椿芽放好香料就可以直接吃了，可以涼拌和炒菜時加到裡面都行的。

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香椿解凍之後需要過水嗎?

冷凍之前，一定要過水焯一下的，才能保存新鮮，但冷凍的香椿解凍後，洗一遍，淋幹水分即可。

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

香椿芽的保存方法

香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，採後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，溼度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐爛，降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法，雖解決了長期供應問題，但風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。現將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。

一、短期保鮮貯藏法

1、採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於保存。在臨採前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）進行葉面噴灑，藥劑幹後立即採收。

2、貯藏：⑴袋裝貯藏。香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。

二、長期保鮮貯藏法。中國吃網餐飲網提醒，實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。

香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。

清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15釐米尚未木質化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。

燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。

冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。

裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝乾水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，摺疊袋口。

速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下保存。速凍貯存中，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質，色澤的變化，以便及時銷售或處理。

如何健康吃香春芽

陽春三月，正是採食香椿的季節。不少專家都提到，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

香椿有“樹上青菜”之稱，具有獨特香味，營養價值豐富，很適合春末夏初時吃。但香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時要選嫩芽，吃前須焯燙。

民間素有“門前一樹椿，春菜不擔心”的說法，中醫認為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代營養學研究發現，其富含維生素B、C、E和鉀、鈣、鎂元素及磷、鐵等礦物質。吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒雞蛋、加麵粉攤餅等。另外，香椿的根、皮、果實還可入藥。香椿芽有助醒脾開胃，香椿皮能治久瀉、久痢、便血、遺精、回蟲等症，香椿樹的果實有祛風散寒、止痛功效。

中國吃網提醒，但需注意的是，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更......

水開水焯過的醃製香椿能放多久?久了對身體有害嗎?

因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。

香椿涼拌前需要用開水焯一下嗎？

不用，而且是千萬別“用開水焯一下”！

香椿頭有一種特殊的香味，如果用用開水焯一下立馬香氣就大減！

這是一種生吃的菜，它是香椿樹上生長嫩芽，只要用水把它洗淨，然後用涼白開過一下切碎即可食用。

香椿頭可以直接涼拌，也可以炒蛋，也可拌豆腐，吃法很多。

特別推薦：香椿頭蛋炒飯！

做法：把切碎的香椿頭拌入打好的雞蛋液中再加點鹽拌和，下鍋炒熟裝起；再起油鍋，炒飯（用冷飯炒）炒好後拌入雞蛋香椿末，再放點蔥花起鍋。呵呵，俗話說“打嘴巴都不丟！”試試看，絕對成功！

—— 供您參考

香椿攤雞蛋裡面的香椿還用焯水嗎