臭豆腐有什麼危害?

General 更新 2024-06-05

吃臭豆腐有什麼好處和壞處

臭豆腐沒有好處,只能是偶爾吃一次.

臭豆腐的危害

1、化學的手法導致致癌：如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。

2、腐爛導致致癌：臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

3、毒菌破壞神經系統：臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。

4、引發人體胃腸道疾病：臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。

5、不衛生影響身體健康：現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、汙水，甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色，晾晒後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。

6、黴變引進胃病：臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的儘量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。

7、外部加工方式引起致癌：那種炸的臭豆腐，他們的油都是反覆使用的，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質,所以為了健康著想，建議還是少吃為好。

吃臭豆腐的好處

臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

臭豆腐的危害有哪些？

臭豆腐青方腐乳, 俗稱臭豆腐, 是腐乳的一種。釀造出來的青方腐乳風味奇特, 與眾不同, 具有濃濃的臭味,因其顏色青色或豆青色故得名青方腐乳。聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為好。研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。速成臭豆腐的危害暫且不說速成臭豆腐的衛生問題，工業用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂，一般都用在工業上，人是不能食用的，都不是食品添加劑，因為含有多種雜質而被禁止加入食品中，屬於非法添加物。工業硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性。市民長期食用含臭精的臭豆腐，加重肝臟負擔，對人的消化系統和神經系統危害極大，損傷消化道黏膜，使消化道灼傷、出血，過量甚至休克。有資料現顯示這種化工原料嚴重時可影響人的肺和肝，造成肺積水和肝病變。硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發生化學反應之後，產生了硫酸鐵，三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的，這也就是水為什麼會變黑的緣故。另外還產生硫化氫，這是一種很毒的氣體，會引起人頭痛、眩暈，嚴重者可引起中毒，有臭雞蛋味，這就是水會“臭”的原因。除此之外還產生了硫酸鈉等多種硫化物，都具有毒性。三招辨別劣質臭豆腐一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層；這些都屬於不正常的。二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。三掰掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。健康提示：臭豆腐雖好，也不能多吃瓶裝臭豆腐含鹽量高，基本在12%左右，一塊臭豆腐重量基本在25克左右，一塊含鹽量就在3克鹽的量。尤其高血壓患者更要注意，一天最好別超半塊。儘量選擇大品牌大廠家的臭豆腐。街邊油炸臭豆腐基本都是速成臭豆腐，還有就是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，臭滷水是什麼成分很難說，衛生難保證；因此儘量不吃。

吃了十年臭豆腐對身體傷害大不大

臭豆腐工人自白：　　我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶裡，不會拉在馬桶裡。這可是寶貝啊。　　大便兌了一定比例的水後，然後就把豆腐在裡面泡上個二三天。這樣取出來的豆腐就　　奇臭無比了。不然的話，要在自然狀態下讓豆腐變臭，得多長時間啊？我還要不要賺錢了　　？　　你還別說，好多人就是喜歡吃我做的臭豆腐。說夠臭，夠味。真是怪了.... 　　看了前天晚上深圳臺第一現場臭豆腐的報道了嗎？那麼TM的噁心的過程！！！　　難怪俺每次都得繞道而行，果然料夠足啊！嗎的，他們還說是用海鮮的湯做的！　　鬱悶中…………啊雖然我極少吃，但畢竟還是吃了啊！　　那些吃過臭豆腐的XDJM們不要再吃了啊！！！　　而且炸臭豆腐的油都是垃圾油，用一個月都不換油，有很多有害物質，還制癌呢　　！！關外有小兩口吃臭豆腐手腳都潰瘍了，治都治不好！　　另外別說臭豆腐，烤魷魚我現在都不敢吃了，　　有報道說那些魷魚長得大，是因為養在了一個比較有“肥料”的環境裡。。。。　　（自己想吧！說出來怕你吐在電腦上）　　轉：　　以臭聞名的“臭豆腐”，這一回可真是“臭名昭著”了。據報道，深圳十多家臭　　豆腐製造工廠為增加豆腐的臭味，竟用糞水醃製，做好的豆腐還要用布包好埋在糞堆裡。　　3名工商人員前去查處時當場嘔吐，“一人連膽汁也吐了出來”。　　熱賣的臭豆腐是以化學染料、餿水、汙水，甚至糞水加工製成。深圳南山區五十多家　　小工廠，日產一千多公斤臭豆腐，不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘　　後豆腐全染成紫黑色，晾晒後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水　　、腐肉、死蒼蠅為原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增　　臭。　　拿大便做“食品添加劑”，如此駭人聽聞，也算是將中國食品黑幕推至極致了吧　　，恐怕在世界人類食品史上也算是國人的一大“發明”了。真服了這些無良商人們，讓人　　吐出膽汁的“創舉”，需要的絕不僅僅是膽識，更要有過人的想像力。　　有沒有哪種動物連大便也吃？有，“狗改不了吃屎”。不過，這些年狗的地位提　　高了，狗都不吃這些東西了，現在竟給人吃，人的尊嚴何在？當然，被剝奪人的尊嚴的，　　不光是消費者。大家都屬同類，用這些食品把同類降格，那不等於承認自己也是“畜生” 　　？　　缺德的製造者想必也決不會自產自“消”這些臭豆腐，而“不吃自己的產品”在　　當前中國的食品行業已然成為一種通病。在一個轉型社會，原有的道德和價值觀念土崩瓦　　解，新的價值觀和道德體系來不及建立，見利忘義，為金錢拋棄道德，這樣的缺德事又豈　　獨食品哉？　　如果把糞水都潑到製造者頭上，他們也會叫屈，他們也是消費者，也是一個個騙　　局中的受害者，也面臨著人的尊嚴的被剝奪。　　王小波曾在《關於貧窮》一文中說，在四川，有人為了牟利，竟在大便裡摻水賣　　到糞場，逼得管理者不得不使用專業儀器檢測。連大便都有人造假，如果純粹從產業鏈的　　角度看，誰能說用大便造臭豆腐的製造者不算受害者？　　鬱悶啊！！！中國還有什麼能讓人放心的啊？？？

吃油炸臭豆腐有什麼好壞處

從傳統的食品看，臭豆腐取其他豆製品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發酵製品，是通過接類黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。那類食品經過微生物做用後，產生各種特殊的噴鼻香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等難於消化吸收，同時還增添了維生素b12的含量。維生素b12無促進人體系方式血的做用，那正在正常食品外含量卻極少。現正在，很多人利害薰心，掉臂消費者的利害和康健，傳統的制制方式，採取一些化學伎倆，模擬出臭豆腐。無報道說，有關執法部分日前正在做“臭豆腐乾”的墨某的屋外發現，其制制工藝是用燒成炭的荷葉和做豆腐的沫子加入從老家帶來的“臭豆腐乾”湯進行發酵，後加入大料、鹽和一類叫做白礬的藥浸泡一天後，就做成了。墨某說那是其老祖傳統的做法，每天他要做四五十斤送到城裡給小吃攤位。如用硫酸亞鐵可產生玄色，再加上其他的臭味物量，即可成為臭豆腐。那危害很大了。

臭豆腐是怎樣製作的，吃了對身體有壞處嗎？

材料

鹽4g，花椒粉3g，辣椒麵適量，鮮桔皮2g，姜4片，白酒4ml，豆腐3塊。

做法　　1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。

2、將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後長黃毛待用。

3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。

4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。

臭豆腐會危害人體健康麼

如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。

可是你知道嗎？臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮。

從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。

現在，很多人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，傳統的製作方法，採取一些化學手法，模擬出臭豆腐。有報道說，相關執法部門日前在做“臭豆腐乾”的朱某的屋中發現，其製作工藝是用燒成炭的荷葉和做豆腐的沫子加入從老家帶來的“臭豆腐乾”湯進行發酵，後加入大料、鹽和一種叫做皁礬的藥浸泡一天後，就做成了。朱某說這是其老家傳統的做法，每天他要做四五十斤送到城裡給小吃攤位。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋定質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。

加工點的工人透露，黑色臭豆腐上的黑色是用一種叫綠礬的東西染上去的。所謂綠礬就是指不純的硫酸亞鐵。用這種不純的硫酸亞鐵處理豆乾表面併發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，這也就是為什麼有的豆乾表面是黑色的原因了，而我國的《食品衛生法》是嚴格禁止使用化工原料的硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑。據瞭解，在北京流行的油炸臭豆腐中，還有一種是油炸後表皮呈金黃色的臭豆腐。這種食品主要盛行於江浙一帶，聽一個專門製作油炸臭豆腐的大師傅講，江南一帶的臭豆腐其做法是把豆乾浸在調製好的臭滷裡面，經過發酵製成。京城大型的江浙餐廳多采用店內自制或者從原產地運輸的方式提供原汁原味的臭豆乾。但這種臭豆腐雖然不存在質量問題，但也不宜多吃。因為，臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌汙染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。建議，吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；少吃臭豆腐，在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

吃臭豆腐乾有什麼危害

臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮

不易多吃!

聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。

實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。

除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。

這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。

但是還有一種說法:

臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。

原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種“肉毒梭菌”就會乘機繁衍。