澱粉是不是天然高分子?

General 更新 2023年10月15日

澱粉和纖維素都是天然高分子化合物嗎

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

纖維素(cellulose)是由葡萄糖組成的大分子多糖。不溶於水及一般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分。纖維素是自然界中分佈最廣、含量最多的一種多糖，佔植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素來源。一般木材中，纖維素佔40~50%，還有10~30%的半纖維素和20~30%的木質素。

纖維素是植物細胞壁的主要結構成分，通常與半纖維素、果膠和木質素結合在一起，其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大。而植物在成熟和後熟時質地的變化則有果膠物質發生變化引起的。人體消化道內不存在纖維素酶，纖維素是一種重要的膳食纖維。自然界中分佈最廣、含量最多的一種多糖。

蛋白質，澱粉，纖維素是不是高分子化合物

是的，都是天然高分子，澱粉和纖維素水解都得到葡萄糖，蛋白質水解得到氨基酸。

油脂，澱粉，蛋白質都是天然高分子化合物嗎

1、無論是中文，還是英文，遇到“油脂”，就亂了。

中文的油脂 = 油＋脂 = oil + fat，oil 可能是脂肪的脂油，也可能是石油；

在英文中更亂，oil fat lipid，慣例是很少提 oil，以 fat 概括 oil，而 lipid 則更專業。

fat 脂、 carbohydrate 碳水化合物、protein 蛋白質，是我們的三大營養來源。

2、澱粉（starch, 或 amylum），是大量的葡萄糖 glucose, 通過糖苷鍵（Glycosidic

bond，就是幾十年前所說的配糖鍵）連接而成。自然屬於天然高分子化合物。

3、在傳統上，生物化學中，有三類高分子 macromolecule：

nucleic acids 核酸, proteins, carbohydrates 。

油脂的質量之大，完全可以算是高分子；

由於不是聚合而成，所以就有了大分子跟高分子之爭。

有人說脂屬於高分子；有人說脂只是大分子，而不是高分子。

請參看英文解釋：

A macromolecule is a very large molecule commonly created by polymerization of smaller subunits. In biochemistry, macromolecules are the three conventional biopolymers (nucleic acids, proteins, and carbohydrates), as well as non-polymeric molecules with large molecular mass such as lipids and macrocycles.