月餅皮怎麼做?

月餅皮的簡單做法

核桃豆沙味月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 美味糕點 核桃豆沙味月餅的製作材料： 主料： 餅皮材料:低筋麵粉200克(感覺太少又加了一些),植物油60ml,轉化糖漿150ml,食用梘水3ml.再說一下奶黃餡的做法:用料：雞蛋2個,白糖60克,黃油10克,吉士粉20克,純奶50ml 教您核桃豆沙味月餅怎麼做，如何做核桃豆沙味月餅才好吃 看到好多人做月餅,也忍不住手癢癢,先從做轉化糖漿說起,糖漿我是自己做的,是500克糖加180克水，一個檸檬的汁，大火煮開，小火煮成棕褐色。關火後加入小蘇打1克和10克水的混和物。到入小蘇打後會湧起好多泡泡,沒關係過濾掉,剩下清澈的糖漿.冷卻後也不再結晶。這一步成功. 餅皮材料:低筋麵粉200克(感覺太少又加了一些)、植物油60ml、轉化糖漿150ml、食用梘水3ml. 再說一下奶黃餡的做法:用料：雞蛋2個，白糖60克，黃油10克，吉士粉20克，純奶50ml 製法： 1、先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻。再將吉士粉 和牛奶倒入，攪拌均勻。 2、將攪拌均勻的奶皇液上鍋蒸，蒸時每5分鐘攪拌1次，蒸20分鐘左右，至熟晾涼即可。 想嫌太少就按比例加材料吧. 金華五仁月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 美味糕點 工藝： 烤 金華五仁月餅的製作材料： 主料： 餅皮：低筋麵粉100克,花生油（或植物油）30ml,轉化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙（無可省）,食用梘水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙 五仁陷料：美國杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml 教您金華五仁月餅怎麼做，如何做金華五仁月餅才好吃 備註： 1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝乾，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。 2. 五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。 3. 月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。 4. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。 5. 轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自制 材料： 1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.小蘇打1克、水10克 做法: 1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。 2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。 最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。

月餅皮的做法及配方

漿皮的製作

材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）

製作方法：

1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至麵糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。

我覺得你的問題應該是油少了。

一般月餅

皮配方：

將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.

麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

五仁月餅

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

月餅表皮做法和配方

月餅製作配方

原料

白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

製作方法

1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.

5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. （來源：月亮網）

水晶奶香月餅

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200

餡料製作方法 月餅皮製作方法

1、奶香餡分80個，每個重量80克

1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克

2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡

3、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用

製作方法：

1、月餅皮，餡比重2：8。

2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。

4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡鬆軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。

秋梅賞月

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200

餡料製作方法 月?ぶ譜鞣椒?

1、將鮮玫瑰花加入琢?諛凇?nbsp;

2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克

3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅

4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵糰醒30分再用。

製作方法同水晶香月餅

三潭印月

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80

月餅皮製作方法 餡......

月餅皮怎樣做鬆軟

1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟

2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴

3、餅皮的粉，最好用低筋麵粉！

用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形，缺點在於做出來的麵糰較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善！

用低筋麵粉的缺點，烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失！用低筋麵粉包餡料有好處，低筋麵粉和出的麵糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍！這點上面比用中筋麵粉操作強很多！烤出來立刻吃也特別香！

餅皮的粉還可以用低筋麵粉和高筋麵粉按照9:1的比例配！口感與全低筋麵粉差別不大！

月餅皮怎麼做才軟

主料：麵粉500克,肉糜300克

調料：白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克（今年用了植物性油脂）,鹽,料酒,麻油,薑末各少許

教您鮮肉月餅1怎麼做，如何做鮮肉月餅1才好吃

製作過程：

1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。

2． 將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。

5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7． 入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

如何讓月餅皮柔軟

乾脆告訴你月餅怎麼做吧。

使用器具：[/b]

月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。

[b]材料及份量：[/b]

花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。

[b]步驟：[/b]

1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。

2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。

3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。

4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。

5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。

6），手上沾一層面粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。

7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。

8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。

9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。

廣式月餅糖漿餅餡的製作方法及要點

從餅皮上劃分，廣式月餅可分為糖漿皮、嗱酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主體，因為糖漿皮月餅歷史悠久，源遠流長，廣為傳播。加上皮質柔軟、滋潤，皮色金紅，可塑性大，能製作風味各異的月餅，如蓉口類的甜餅和果仁類的鹹甜兼備的月餅，且保鮮期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。本文將從技術層面，試過相關的製作關鍵，用多年的製作心得與同行交流。

一、製作糖漿與關鍵：

配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;

製作：先將清水放進清潔的銅鑊裡，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進乾淨的容器內,靜置(候凍)三天至一週即可。

關鍵：

1.煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖，色白，晶體粒均勻，鬆散，清甜味，無雜味，易容於水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下，可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。

2.煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖後落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。

3.煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。

4.鑑別和分析糖漿的濃度標準：

A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成稜形，流到最後一滴糖漿有回縮力。

B. 從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。

符合上述兩個條件的任何一條，煮製出來的糖漿濃度則符合要求。此係按製作經驗判斷，現改用儀器測量更做到萬無一失了。

5.糖漿濃度過稀，則麵粉的受糖相對減少，和麵時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使麵粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。

6.煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃......

老式月餅皮怎麼做，都需什麼原料

那個叫提漿月餅吧〜

【京式提漿月餅(百果餡)】(參考分量：70克重的月餅12個)

配料：

糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克

餅皮：普通麵粉300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克

百果餡：熟麵粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)

表面刷夜：全蛋液適量

烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘

製作過程：

1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。

2、接下來製作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。

3、倒入70克香油以後，再倒入1大勺糖桂花。

4、倒入熟麵粉。

5、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)

6、接下來製作月餅皮。在300克麵粉裡倒入75克香油，並用手拌勻。

7、倒入糖漿。

8、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度。和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多)。

9、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如製作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個，餅皮分為60克一個。請根據你的月餅模大小來分配。

10、在月餅模裡撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。

11、取一個餅皮面團，用手掌壓扁。

12、放1個餡料在餅皮上。

13-14、用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。

15、把包好的麵糰放進撒過粉的月餅模裡。

16-17、用手掌壓實了

18-19、將月餅模在案板上用力磕幾下，月餅就倒出來啦

20、依次做好所有的月餅(每做一個，月餅模內都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上，並在表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右。

TIPS：

1、提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿很不一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精製程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精製的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。

2、按照這個配方所煮出來的糖漿，會有一些富餘。剩餘的糖漿放在密封罐裡，常溫下可以長期保存。多煮一些糖漿是因為，製作餅皮的時候，根據麵粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的麵糰和出來很硬，可以多添加一些糖漿，使麵糰變得柔軟。注意，千萬不要在麵糰里加水哦。

3、熟麵粉，就是熟的小麥粉。將麵粉放在鍋裡，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。同樣建議多炒一點，根據需要來調節餡料的軟硬程度。

如何做月餅的麵皮

酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 酥皮月餅的製作材料： 主料： 水油皮： 麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 麵粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。

麻煩採納，謝謝!月餅皮的做法：

材料：

麵粉九份，奶粉一份，白糖三份，溶化的黃油一份半，雞蛋五個，乾酵母粉一滿茶勺。

（一份約相當八盎司的酸奶碗的一半容積）

做法：

把麵粉、奶粉和酵母粉混勻，最好過一遍篩。

把雞蛋打進一個足夠大的容器裡，加進白糖，先用打蛋器打十分鐘左右，再邊打邊加入溶化的黃油和篩好的麵粉等，輕輕翻攪成麵糰。根據模具大小，分成小塊，做成圓形

。

月餅皮怎麼做才鬆軟

1、糖漿,梘水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的鬆軟

2、月餅進爐時，表面本來就要刷水的，水不能太多，否則月餅容易發黴3、餅皮的粉，最好用低筋麵粉！