什麼是單不飽和脂肪酸?

General 更新 2024-05-20

單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的區別

單不飽和脂肪酸——清除血液中壞膽固醇

主要來源：橄欖油、花生油、菜籽油、堅果類、鱷梨

如果血液中壞膽固醇太多，就容易損壞血管壁以及引起動脈阻塞。不飽和脂肪酸則能清除血液中的壞膽固醇，受到營養學家們的推崇。從植物油中攝取單不飽和脂肪酸是很好的途徑，比如，橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達74％，是所有食用油中最高的。另外，菜籽油和花生油也是不錯的選擇。如果你是外食一族，餐廳用什麼油炒菜自然是你無法控制的，那麼可以在辦公室裡常備一些杏仁、核桃、腰果等堅果類小零食，它們貢獻的單不飽和脂肪酸也不容小覷。

多不飽和脂肪酸——心臟的保護神

主要來源：玉米油、種籽、豆類、魚類

多不飽和脂肪酸有自己的小家庭，裡面有對小兄弟，分別名為歐米茄-3脂肪酸和歐米茄-6脂肪酸，它們最大的特點是無法靠人體自身合成，又不可或缺，因此必須從食物中獲得。它們是心臟的保護神，而且能幫忙抵抗沮喪情緒的入侵，如果你是一位準媽媽，那就更離不開歐米茄-3脂肪酸了，因為肚子裡面小寶寶大腦神經系統的發育是離不開它的。如果說歐米茄-6脂肪酸還隨處可見，比如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找得到，可歐米茄-3脂肪酸就不那麼常見了，你得仔細核對一下自己的食譜，是否每天都保證了它的攝入。瓜籽、亞麻籽、三文魚、金槍魚等食物中，歐料茄-3脂肪酸含量較高。

飽和脂肪酸——你需要少吃的脂肪

主要來源：動物油脂、全脂乳製品

飽和脂肪酸通常存在於動物油脂中，比如豬油、牛油和羊油等。另外，有的植物油中也含有大量飽和脂肪酸，比如棕櫚油。飽和脂肪酸被認為是導致膽固醇升高的元凶，從而可能引起心臟病、高血壓等疾病，因此不建議過多食用，每天控制在20克以內就可以了。如果你無肉不歡，那就稍微有所收斂吧，尤其是純肥肉還是少吃為妙，另外可以多吃雞肉和鴨肉，它們的飽和脂肪酸含量相對較低。注意，為了保持身材而完全拒絕動物脂肪是不可取的，結果可能是體重沒有減輕，皮膚卻失去了光澤，頭髮也越來越乾枯。

不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸有什麼區別？哪個對身體有利於健康？

簡單地說，飽和脂肪酸就是硬脂酸（十八烷酸）、軟脂酸（十六烷酸）為主的脂肪酸，這兩種脂肪酸在常溫下都是白色固體狀。因此，飽和脂肪酸含量高的油脂也是白色固體狀，比如牛油、羊油和豬油，都是含有大量飽和脂肪酸的油脂。

不飽和脂肪酸就是含有油酸（十八碳烯酸）、亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳三烯酸）的脂肪酸。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀，所以，富含這些不飽和脂肪酸的油脂，比如各種植物油（菜籽油、茶籽油、大豆油、橄欖油），常溫下也都是透明液體狀。

當然不飽和脂肪酸含量高的植物油對身體更健康些，能夠軟化血管、疏通血栓。當然，事物都是二重性的，飽和脂肪酸也不是完全有害，正確的做法是兩者都要兼顧，不能偏重。當然，如果本身就有高血壓、高血脂的患者，肯定應該以不飽和脂肪酸的植物油為主！

什麼是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸

脂肪是由一個甘油分子支架和連接在其支架上的三個分子的脂肪酸組成，其中甘油的分子結構比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取決於脂肪酸。

脂肪酸是脂肪分子的基本單位，而每一種脂肪酸在結構上則有很大的差異，根據其結構不同可分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

（一）飽和脂肪酸

飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等），其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內的膽固醇和中性脂肪；但如果飽和脂肪攝入不足，會使人的血管變脆，易引發腦出血、貧血、易患肺結核和神經障礙等疾病。單不飽和脂肪酸

（二）單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸主要是油酸，含單不飽和脂肪酸較多的油品為：橄欖油、芥花籽油、花生油等。它具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效，所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。

（三）多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸雖然有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩定性差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細胞老化及癌症的產生。

多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等；其中亞油酸、亞麻酸為必需脂肪酸。含多不飽和脂肪酸較多的油有：玉米油、黃豆油、葵花油等等。

1.亞油酸的作用

亞油酸是人體必需脂肪酸，它具有預防膽固醇過高、改善高血壓、預防心肌梗死、預防膽固醇造成的膽結石和動脈硬化的作用。

但是，如果亞油酸攝取過多時，會引起過敏、衰老等病症，還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時還會引發癌症。

表3-3 富含亞油酸的食物（克/100克）

名稱

亞油酸含量

名稱

亞油酸含量

紅花油

72.3

葵花籽油

65.8

棉籽油

53.5

大豆油

49.3

玉米油

47.1

芝麻油

42.0

胡桃

41.2

花生油

34.0

2.α-亞麻酸的作用

α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流順暢，可使血壓降低；抑制癌變的發生，消除亞油酸攝取過量病症。同時還具有改善過敏性皮炎、花粉症、氣管哮喘等病症。

但是，α-亞麻酸攝取過量時雖然無特別的副作用，但作為脂肪成分，則會導致能量過剩。

表3-4 富含α亞麻酸的食物（克/100克）

名稱

α亞麻酸含量

名稱

α亞麻酸含量

紫蘇油

56.76

亞麻籽油

大麻籽油

黑加侖籽油

月見草油

大豆油

紅花油

3.花生四烯酸的作用

花生四烯酸是半必需脂肪酸，在人體內只能少量合成。它在人體內具有調節免疫系統、改善預防全身的多種病症的作用，保護肝細胞、促進消化道運動、促進胎兒和嬰兒正常發育的作用；在食用花生四烯酸時一定要注意不可過量，如花生四烯酸具有降低血壓的作用，但攝取過量時會引起血壓升高；抑制血液凝固，過量時會促進血液凝固；改善過敏症狀，但過量時會引發過敏。

（四）不飽和脂肪酸的生理功能

保證細胞的正常生理功能。

降低血液中膽固醇和甘油三酯。

是合成人體內前列腺素所必需。

降低血液粘稠度，改善血液微循環。

提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

（五）膳食中不飽和脂肪酸不足時，對人體會產生什麼樣的影響？

血中低密度脂蛋白膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病。

ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重......

單不飽和脂肪酸包含於哪些食品中？

僅供參考：

常用油脂中，單不飽和脂肪酸主要是油酸。據2002年全國食物成分表所載，我國常用植物油中的油酸含量（油酸佔總脂肪酸的百分比）首推茶油，其含量高達78.8％，其次為棕櫚油44.4％、花生油40.4％、芝麻油39.2％、辣椒油34.7％豆油22.4％、菜籽油20.2％、棉籽油25.2％、玉米油27.4％、葵花籽油19.1％。豬油44.2％、豬肉42.9％、牛肉36.9％、雞肉36.5％、鴨肉44.7％、雞蛋41.7％、花生仁38.4％、芝麻37.3％、南瓜子37.4％、松子仁37.7％。

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的區別

脂肪酸

定義及相關概念

脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的成分。

飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。

不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。

必需脂肪酸（occential fatty acid）：維持哺乳動物正常生長所必需的，而動物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。

三脂酰苷油（triacylglycerol）：那稱為甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。

磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，腦磷脂。

鞘脂（sphingolipid）：一類含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著一個長連的脂肪酸，另一端為一個極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經節苷脂，一般存在於植物和動物細胞膜內，尤其是在中樞神經系統的組織內含量豐富。

鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經酰胺的C-1羥基上連接了磷酸毛裡求膽鹼（或磷酸乙酰胺）構成的鞘脂。鞘磷脂存在於在多數哺乳動物動物細胞的質膜內，是髓鞘的主要成分。

卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰膽鹼（PC），是磷脂酰與膽鹼形成的複合物。

腦磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰與乙醇胺形成的複合物。

脂質體（liposome）：是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據脂肪酸分子結構中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少於6 個），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12 個）三類。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。根據碳鏈中碳原子間雙鍵的數目又可將脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（含1 個雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1 個以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態。下表是一些常用油脂的脂肪酸組成。

幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）

油脂飽和脂肪酸單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸

大豆油 14 2561

花生油 14 5036

玉米油 15 2461

低芥酸菜子油6 6232

葵花子油 12 1969

棉子油 281854

芝麻油 15 4144

棕櫚油 51 3910

豬脂 38 48 14

牛脂 51 427

羊脂 54 36 10

雞脂 31 4821

深海魚油 28 23 49

功能

脂肪酸（fatty acid）具有長烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質的組分，以遊離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見，最普通的脂肪酸見下表。大多數脂肪酸含偶數碳原子，因為它們通常從2碳單位生物合成。高等動、植物最豐富的脂肪酸含16或18個碳原子，如棕櫚酸（軟脂酸）、油酸、亞油酸和硬脂酸。動植物脂質的脂肪酸中超過半數為含雙鍵的不飽和脂肪酸，並且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含......

不飽和脂肪酸是什麼

不飽和脂肪酸是脂肪酸的一種，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。可分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸,在分子結構中僅有一個雙鍵；多不飽和脂肪酸,在分子結構中含兩個或兩個以上雙鍵。隨著營養科學的發展,發現雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養價值,因此現在又常按其雙鍵位置進行分類。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結構的兩端第一個碳原子開始編號。目前常從脂肪酸 ,並以其第一個雙鍵出現的位置的不同分別稱為ω－3族、ω－6族、ω－9族等不飽和脂肪酸,這一種分類方法在營養學上更有實用意義。

ω中文名稱為歐米噶，

橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源。

葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內也有機會被氧化，被氧化後，細胞膜會喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動物油而只吃植物油，吃得過量，也一樣會增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護腺癌或其他疾病的機會。

單不飽和脂肪酸的介紹

單不飽和脂肪酸【醫】=monounsaturated fatty acid單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸是指含有1個雙鍵的脂肪酸。以前通常指的是油酸（O1eic acid），以18：lΔ9表示。現在的研究證實，單不飽和脂肪酸的種類和來源極其豐富。

含單不飽和脂肪酸多的食物有那些？

核桃油、亞麻籽油、紫蘇籽油，月見草油、花生油、大豆油、橄欖油、茶油都含有豐富的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可以使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循環，提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。所以為了預防心腦血管疾病，建議多進食不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸：

除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。不同於飽和脂肪，多重不飽和脂肪在室溫中是呈液態狀態的，而且當冷藏或冷凍時仍然是液體的。單不飽和脂肪，比如在橄欖油中所發現的，在室溫下為液體，但當冷藏時就會硬化。