家中如何做麵包?

自己在家怎麼做麵包

麵包

材料：

麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許

（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）

步驟：

1。麵粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡

3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

6。 完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了

家庭做麵包怎樣鬆軟

麵包含水量的多少是麵包鬆軟的關鍵。 一般含水量越多的麵包越鬆軟（含水量不只包含添加水的多少，還包括雞蛋，油脂等液態物質） 但含水量越多面團越粘，不容易出膜。

一款鬆軟的麵包做法：

主料：高粉180g，低粉70g，輔料：酵母2g，鹽，1g，雞蛋1個，牛奶100ml，白糖50g，泡打粉2g

白糖5g，低粉10g，芝麻5g，黃油20g。

所有的液體混合均勻

2.加入高粉低粉揉成麵糰後油法揉到擴展階段

3.發酵至兩倍大

4.取出分成相等的劑子，醒10分鐘

5.取其中一份搓長條

6.擀長至20釐米，

7.捲起，封口處沾點水防脫，醒10分鐘

8.從中間對切

9.切口向下，用手按扁，每個麵糰中間按一個小洞

10.將小麵糰沾點水，放入芝麻粉中

11.再放入塗過油的烤盤中，放溫暖處發酵，發酵好後的樣子，麵包上面塗油，倒入適量的油，底部全部有油就可以

12.烤箱190度，第三層烤15分鐘左右

如何自己在家做麵包?有什麼良方?

麵包製作第一步：攪拌麵團。

麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。

第二步：基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓

發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

第四步：中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯繫。

第六步：最後發酵

最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。

第七步：烘烤

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。

家裡怎麼做麵包的做法圖解

自制麵包的做法步驟

主料

麵粉300克 糖4勺

鹽一小撮 發酵粉

雞蛋兩個 奶油3勺

粥

1. 準備好大約300克的麵粉，一勺奶粉（不放也沒關係），4勺糖（喝湯的普通勺子），一小撮鹽（防止發酵過度），發酵粉，兩個雞蛋，3勺奶油 適量的粥攪拌均勻（讓做出的麵包不發乾，保持溼潤）。

2. 把以上的東西放在麵包機裡，設定發酵這個程序，麵包機第一次停止攪拌時關閉電源，重新設定發酵程序，再開始攪拌。攪拌結束，放入兩大勺溶化的黃油繼續重起發麵程序，時間是1個半小時吧。這時麵糰已經發好，是原來麵糰的兩倍大。麵糰可以拉出膜來，這樣做出的麵包才好吃。

3. 拿出麵糰，開始整形。為的是把裡面的氣泡擠出。然後把它麵糰弄成一個個小麵糰。用擀麵杖鋪平，可在桌上撒點橄欖油，就不會粘牢了。塗上有馬蘇裡拉斯奶酪和番茄醬拌好的原料。然後滾成長條形，兩邊封好，防止漏出。

4. 烤箱微熱一下，大概不到一分鐘，自己感覺一下，不能太燙，在烤箱底層放入一碗開水（在微波爐里加熱到沸騰為止），在烤盤蓋上保鮮膜放進烤箱進行第二次發酵。如果溫度太低，可以重複上面這個步驟，看到長條麵糰發到有兩倍大為止。

5. 拿出烤盤。預熱烤箱一分鐘，把烤盤放進去進行烤制。溫度在165度左右。人在旁邊不要離開，觀察顏色的變化。差不多時，大概20分鐘，拿出烤盤，在上面刷上一層蜂蜜或者雞蛋液。再放入烤箱烤兩分鐘左右。好了大功告成。可以享受自己的勞動果實了。這一款麵包是麵包店裡沒有的，是我獨家開發的哦。

在家做麵包如何做得細膩

我的也是ACA，麵粉一定要高筋的。有人說用餃子粉就可以，但餃子粉做出來就是饅頭的樣子哈，試試高筋吧，很好用。

另外，先讓她和麵十分鐘，然後重新開始新程序，這樣，活出來膜比較好。

面活的好不好，用手扯下來一點拉開看看膜是不是很好，見過做印度飛餅嗎？就是那麼薄，跟氣球一樣的膜膜。

自己在家做麵包需要什麼材料

高筋麵粉 砂糖 鹽 奶粉 乾酵母 雞蛋 黃油 清水

自己在家做麵包的做法，自己在家做麵包怎麼做

用料

1 金象高筋麵粉： 350克

2 白糖： 60克

3 達若奶粉： 15克

4 安佳淡奶油： 30克

5 安琪酵母： 2克

6 雞蛋： 1個

7 鹽： 2.5克

8 安佳黃油： 30克

9 水： 80克（適量加）

怎麼在家做出好吃鬆軟的麵包！的做法

我們現在現將2、3、4 、6、7混合至糖化，

然後呢，加入1、9、繼續混合至麵糰成團；（9項不要一次性加入。分2~3次，具體呢看麵粉的吸水性！好的麵粉吸水性非常高，普通的麵粉做起來就不行了。）

攪拌至成團時要繼續攪拌至麵糰光滑至可以拉開帶有齒狀的光滑薄膜

最後家入7~8項攪拌至麵糰完全光滑成透明薄膜（用手輕輕戳破不會有齒狀，周邊呈光滑，有點像泡泡糖一樣的）

小貼士

夥伴們，在家裡操作時鹽、酵母一定要錯開。酵母是麵包膨脹，鬆軟的關鍵，如果鹽、酵母同時放會阻礙酵母的生長。也就是會把酵母的活力殺死，這樣我們做出來的麵包就是一死麵團了！另外呢，黃油、鹽，一定要等麵糰攪拌至7~8成筋度才可以加入混合哦。麵糰整形前呢，我們要先分割如圖1 60克大小，搓圓靜置10~15分鐘方可整形。

自己在家做麵包都需要什麼材料和工具？

我是用微波爐做麵包的。麵包粉500g,糖100g,發酵母5g,凝固豬油50g,水適量(天氣熱的時候最好用凍一點的水，這樣好點。把麵包麵糰合好不粘手就可以了，然後分一個個小麵糰做圓，包上自己喜歡（蓮蓉，豆沙，紅豆…）都可以，包好放到掃過油的盤

家庭麵包機怎樣做麵包？

具體操作就是把麵粉、油、蛋、奶、發酵粉及其他你需要的配料一股腦的放進麵包機裡，然後選擇一個程序，大約3個半小時的樣子就可以吃到麵包了。也可以晚上睡覺前把所有配料放進麵包機裡，使用預約功能，設定好開機時間，這樣就可以吃到剛烤好的麵包了。不過雖然方便，麵包機也有它的缺點，比如它烤的麵包外皮較厚（不過剛烤好是脆脆的，我喜歡吃，呵呵），而且麵包機只能做吐司麵包，變不了花色，不過你也可以在麵包機工作中間投點葡萄乾啊什麼的，另外就是做麵包需要高筋粉，普通麵粉做出來口感比較實，你周圍要是好買到的話另當別論，我就是跟我家旁邊的西點屋買的。

麵包機可以幫你揉麵，發酵，烘烤，這幾種功能是可以分開使用的。我有時就是讓麵包機揉麵（因為做麵包需要把麵糰揉出筋膜，手工很難達到），發酵（冬天拿它發酵不錯），然後拿出來整形，再送入烤箱。

麵包桶裡放兩勺化開的黃油（或色拉油也行，但是沒有黃油香），一個雞蛋（如果放兩個雞蛋，牛奶就少放約50ML），180ML溫熱牛奶，兩大勺奶粉，半小勺鹽，兩大勺糖（如果喜歡吃甜可以多放），兩杯半面包粉，麵粉中間挖個洞，放上一勺半酵母。天氣涼時可先把麵包機開到12烘烤檔，預熱一會，再用5甜味麵包直接做就可以了。也可以先用8發麵團發半個小時，再按上面的程序做。所要加的葡萄乾或果仁什麼的可以在麵包機蜂鳴的時候放進去。(面不能太硬了，面攪成團的時候，你用手指摸下，軟軟的只要不發粘就可以了)。（如果喜歡肉鬆的香味放肉鬆也行）

就這些了，希望對你有幫助！