炸菜角如何燙麵?

炸菜角用生面 燙麵 還是發麵?

炸菜角用生面，具體做法如下：

主料：麵粉260g，開水130g，韭菜110g，雞蛋4個，熟油50ml

輔料：鹽一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油適量，炸豆皮適量

步驟：

1.麵粉倒入開水，拌成雪花狀後，待稍涼海用手揉成光滑的麵糰；

2.蓋上籠布，鬆馳半小時以上；

3.韭菜洗淨，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；

5.雞蛋煎成餅後切碎，倒入容器中；

6.油燒熱後稍晾涼；

7.加入方子中的調料，再倒入熟油拌均勻；

8.麵糰搓成長條狀；

9.切成均勻的面劑子；

10.用擀成圓形的麵皮兒；

11.取一面皮兒；

12.把餡包在麵皮兒中；

13.包成餃子狀，再捏邊花；

14.待所有皮與餡包完；

15.油燒至七成熱後，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油；

16.撈出瀝油；裝盤即可。

油炸菜角怎樣和麵

先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然後象調餃子餡一樣把韭菜和雞蛋調好。至於量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個雞蛋基本夠了。

用開水和麵。當然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的麵疙瘩也就可以了。

等面稍稍涼些，用手把它和勻，放一會兒。面的量基本是你家包餃子用量的一半。

這功夫你別閒著，把案板，菜刀，擀杖，麵粉備好待用。

把和好的面揉好，切劑子，擀餅，包菜，很簡單，其實就是包大餃子。

然後鍋內倒入花生油兩斤。燒熱，將包好的菜角下鍋炸至金黃飽滿撈出。

吃的時候小心燙嘴。呵呵。

-------------------------------- 加水要少一些，麵糰揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出來的面比較筋道，各種麵粉的吸水性是不同的，你要根據自己家的情況調節水量。做麵條的麵糰不需要加鹽和鹼。 [分享]和麵的方法 最近經常有同學問到和麵的問題，在這裡把我實踐出來的最簡單方法說一個來聽聽看。| 一、發麵（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖^ 1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。 3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！發酵時間約為1小時即可。 注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。 4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。 5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。 二、死麵（製作餡餅、餃子、烙餅等 材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克 1、麵粉倒盆裡挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小麵糰，再用手揉成不粘手的麵糰。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之後再操作。 三、燙麵（製作春餅、燙麵蒸餃等） 材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麵，因為麵糰比較燙！做燙麵，冬天比較好，因為和麵會讓手變得暖暖的，很舒服。燙麵和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

北方的炸菜角用的是燙麵還是發麵～

炸菜角用的是燙麵，鍋裡的水開啦，把麵粉放到鍋裡不停的攪拌均勻，沒有面粉疙瘩為止。

炸菜角用啥面;一半死麵,,一半燙麵行嗎

不行

炸菜角的面怎麼和，我炸成的菜角皮怎麼是硬的

炸菜角的面是燙麵，和麵時對水溫要求很高，面和好後，要分成均等份，拍成厚度兩至三寸，長寬不限的長方形餅狀，直立在案板上進行至少25分海的烘面，等面的溫度逐步降下來後，面也烘好了，這時可以開劑擀皮了

炸糖糕和炸菜角能用一樣的燙麵嗎

不能。

怎樣做炸菜角的面，是死麵還是發麵

先煮好面撈起和炸菜角再放點調味類，生抽，鹽，油，雞精，幹蒜蔥粉。面還是按個人喜好決定

炸菜角和麵是發麵,湯麵,死麵,那種做出來好吃

炸菜角的面通常是用開水和的燙麵

炸菜角的做法步驟：

1. 麵粉用開水燙勻；

2. 和成燙麵團，醒30分鐘左右；

3. 雞蛋炒熟；

4. 韭菜、蝦皮、雞蛋、鹽、五香粉、香油拌成餡；

5. 燙麵團擀皮，加餡包成大餃子形；

6. 入溫油鍋炸金黃色即可。

燙麵菜角怎麼做好吃，燙麵菜角的家常做法

主料

餃子餡適量

麵粉500g

油適量

步驟

1.炒好的餃子料，隨便一剁就行了不比餃子陷切的碎。

2.麵粉倒入容器內 用響水邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成撲穗因為水太熱了拍燙傷水

3.攪拌一會就不那麼熱了，手上沾水把面活成麵糰必須三光面光盆光手光

4.在案板上搓成細條切成比餃子皮大三分之二的麵糰

5.按扁用杆麵杖杆圓

6.挖上兩勺陷放在中間，取中間定位捏緊然後從餃子的這一端捏到那一端捏緊不用打折

7.捏好的菜角是不是比餃子大了許多

8.鍋中油熱時下入炸之一面金黃反面

9.兩面都金黃時就可以出鍋了。

10.有大有軟的菜角可以享用了

小貼士

活麵糰一定要用響水燙麵這樣炸出來的菜角吃卻來軟和。平常活的餃子面炸著也行不過放涼後口感就硬了，用燙麵的即使放涼了也很軟活。

河南人如何做油炸菜角

先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然後象調餃子餡一樣把韭菜和雞蛋調好。至於量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個雞蛋基本夠了。

用開水和麵。當然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的麵疙瘩也就可以了。

等面稍稍涼些，用手把它和勻，放一會兒。面的量基本是你家包餃子用量的一半。

這功夫你別閒著，把案板，菜刀，擀杖，麵粉備好待用。

把和好的面揉好，切劑子，擀餅，包菜，很簡單，其實就是包大餃子。

然後鍋內倒入花生油兩斤。燒熱，將包好的菜角下鍋炸至金黃飽滿撈出。

吃的時候小心燙嘴。呵呵。

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加水要少一些，麵糰揉得硬一些。一斤面加200g－220g左右的水和出來的面比較筋道，各種麵粉的吸水性是不同的，你要根據自己家的情況調節水量。做麵條的麵糰不需要加鹽和鹼。

[分享]和麵的方法

最近經常有同學問到和麵的問題，在這裡把我實踐出來的最簡單方法說一個來聽聽看。|

一、發麵（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖^

1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足“三光”：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！發酵時間約為1小時即可。

注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。

5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。

二、死麵（製作餡餅、餃子、烙餅等

材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克

1、麵粉倒盆裡挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小麵糰，再用手揉成不粘手的麵糰。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之後再操作。

三、燙麵（製作春餅、燙麵蒸餃等）

材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麵，因為麵糰比較燙！做燙麵，冬天比較好，因為和麵會讓手變得暖暖的，很舒服。燙麵和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。