月餅是怎麼做的?

General 更新 2024-05-19

在家可以做月餅嗎，需要什麼？怎麼做？

在家做月餅是可以啦，但是廣式月餅是肯定要用烤爐的了，用微波估計會很影響口感。但是有種月餅叫冰皮月餅，口感好，又很特別，做法也不復雜，建議嘗試，而且不用微波爐也不用烤箱。我已經試過了，很好吃，而且很特別啊！！冰皮月餅的做法：餅皮：糯米粉45克、澄面(小麥澱粉)20克、椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關係）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。餡料：綠豆沙。綠豆沙是我自制的，添加了椰漿，味道很好。（也可以用紅豆沙，不想自己做豆沙，超市就可以買到。）做法：1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。2、混合糯米粉、澄面、椰子粉，倒入牛奶液中混合均勻。3、將攪拌好的麵糊放置30分鐘，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鐘。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。4、將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到。5、在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡。6、將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來。7、將包好餡料的糰子放入月餅模具中，壓實。（如果沒有月餅模也沒關係，可以用大果凍的盒代替。）注：在把餡料放入模具前可以撒入適量糕粉，防止粘連模具。8、輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可可以試試啊，口感很好。在餡裡面加些果仁，味道更獨特。

參考資料：美食天下

在家自制最簡單的月餅怎麼做

在家自制月餅其實很簡單,我年年都自己做些月餅送人的,1\要有烤箱;2\要有月餅模具;3\月餅餡料可買,可做.3\花生油;4\我一般就用普通麵粉;5\糖漿(這個很重要);6:\雞蛋.差不多就用這些東西,還要有一個小刷子就OK了.

1\糖漿400克與花生油140克混合後與麵粉600克合成麵糰.靜放3小時.

2\根據模具大小把餡料用手搓成圓球備用.

3\模具內灑一些乾麵粉，將包好的月餅沾一些乾麵粉，放入模具

4\烤箱預熱180度

5\全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上色取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入

烤箱烤約5分鐘後，再取出涼後刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鐘，至表面金黃，即可。

6\出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天後即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有一個回油的時間大約2-4天）。

如何製作月餅月餅的做法步驟

主料

麵粉200g

奶粉15g

梘水2g

色拉油50g

手工月餅的做法

1.糖漿倒入盆中，加入梘水，攪拌均勻

2.加入色拉油，攪拌均勻

3.篩入麵粉、奶粉

4.揉成團

5.分成20g一個的劑子，準備紅豆餡，分割成30g一個一個的團

6.像擀餃子皮似的，把面劑子擀成薄片

7.包入紅豆餡球

8.搓圓

9.表面撲一點麵粉

10.再搓圓，這樣就不容易粘連了

11.放入月餅模具

12.塞緊

13.壓成花樣

14.擺滿烤盤

15.另外準備蓮蓉蛋黃餡兒，有買好的蛋黃

16.噴點白酒，烤箱裡烤幾分鐘，油亮油亮的了

17.每個蛋黃切開成兩半

18.半個蛋黃大約5g，取25g蓮蓉，包入半個蛋黃

19.團成團，成餡兒，大約30g

20.和上面方法一樣，擀開面團，包入蓮蓉

21.表面撲點麵粉，再搓圓

22.蓮蓉蛋黃的做好啦，排滿烤盤

23.噴水後烤箱200℃五分鐘，刷蛋液

24.再烤20分鐘左右就烤好啦

月餅怎麼和麵

名稱：豆沙蛋黃月餅

◆原料：豆沙、雞蛋、麵粉、蜂糖漿、鹼水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）

◆製作過程：首先要和麵，把備好的麵粉和成麵糰，在這個過程中要往麵粉中加入蜂糖漿、鹼水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反覆揉和直到面成團。接下來就把和好的麵糰揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。

把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好後接著就是要製作餅球了，將餡團包入擀好的麵餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多餘的，簡單修飾一下。月餅的初模就製作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。

下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告唬。中秋賞月之時品嚐自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。

自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過後絕對讓你難忘，回味無窮。

自制月餅注意事項

◎和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

◎為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

廣式月餅的製作

1.分皮

將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.

2.分餡

把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂.

3．包餡

把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.

4．成型

把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜.

5．加溫

先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.

中秋月餅是怎樣做成的

麵皮是油糖面製成的,餡可自調,挺麻煩的買就行,麵包房一般會現做現賣

月餅如何做才會酥軟

50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃

將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度

將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘

將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個

取一份油皮擀開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘

再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘

取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁擀成圓形的外皮

包入所有的內陷1收緊口

內陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可

怎麼做月餅的餡

幾款無糖類月餅的製作方法

無糖五仁月餅

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡 40000克

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖豆沙月餅

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料：

1、無糖豆沙餡 40000克(市售)

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

無糖玫瑰月餅

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡 37000克(市售)

2、無糖玫瑰花 3000克

3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

無糖枸杞月餅

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡 36000克

2、無糖玫瑰 1000克

3、枸杞子 3000克

餡料製作方法：

將其他原料拌入無糖無......

月餅最簡單的製作方法

中秋月餅的簡單製作方法大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅製作方法。原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．

製作方法：

１．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。

2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。

3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。

5．預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。

6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。

7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：

１．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內頂

3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。

4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加

我的世界月餅製作方法

應該是南瓜派……

南瓜派可回覆四點的飢餓值。

由於製作南瓜派只需要三個合成方格且位置可任意擺放，因此可以隨時在物品欄附帶的合成方格中製作南瓜派而不需工作臺。這使的南瓜派的製作比蛋糕、麵包或曲奇來的便捷。製作上也不需使用熔爐燒製，比起肉類食物更節省資源及時間。

但南瓜派的材料繁多，且南瓜、糖、雞蛋都不是在遊戲初期容易大量取得的材料，想要大量製作南瓜派需要有可觀的南瓜、甘蔗農場以及養雞場。食用上雖然它能夠恢復四點的飢餓值，但它的飽和度卻遠不及麵包。

怎樣做月餅皮？

廣式月餅皮糖漿熬製：

材料 g

第一部份：

清水 400g

放入鍋中，燒開。

第二部份：

白糖 1000g

加入，順一方向慢慢攪動，避免沾底，到糖水沸騰後停止攪動。

第三部份：

檸檬酸 5g

先用第一部份內燒開的水溶化，再加入後，糖水改用慢火熬製115℃-116℃即可。

後期工藝：

1、取出涼至無熱氣冒出時，過濾到一干淨的容器內即可。

2、待10-15天后即可使用。

廣式月餅皮製作：

材料 g

第一部份：

糖漿 800g

梘水 15g

花生油 300g

將糖漿和梘水放入攪拌缸中先攪勻，再加入花生油繼續攪拌至充分均勻。

第二部份：

低筋粉 900g

高筋粉 100g

先將麵粉過篩，然後倒入三分之一的麵粉到上述缸中，攪勻（稍起筋）後再加入剩下的三分之二的麵粉用摺疊法拌勻，之後鬆弛1-2小時。