大蝦怎麼做好吃又營養?

General 更新 2024-05-28

大蝦怎麼吃有營養又好吃

蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

不同的蝦除了口味的差異外，營養價值其實差不多。海蝦由於肉的韌性好，吃起來有嚼頭，所以口感比河蝦要好一些。我國常見的海蝦就有500多種，不同的品種在各地的稱呼也有所不同，常見的有龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。

在所有的海蝦中，對蝦的味道比較鮮美。由於中國對蝦前些年受一種病毒性傳染病的感染，差不多全軍覆沒，目前市場上人工養殖的對蝦，大部分是從國外引進的南美白對蝦。基圍蝦原本是廣東等地蝦場裡養殖的一種新對蝦，由於其體長一般為七八公分，後來人們就把這一長度的蝦統一叫做基圍蝦。龍蝦的營養價值和口感則和螃蟹差不多，肌肉纖維比較粗糙，不像其他蝦那麼鮮嫩，目前市場上龍蝦價格比較昂貴，主要因為大部分是從澳洲進口的。皮皮蝦又名蝦蛄，產於長江口以北的海域，春天其生殖腺發育成熟時味道最為場美，甚至超過了其他任何一種蝦；但產卵後，皮皮蝦的味道就變差了，身體也會變得很瘦。

另外，中醫上認為，海蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰痠膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。不過，蝦為發物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。

1、不動手的吃法：

吃口味蝦，大多數人都是用手來剝的，但偏偏有些人不知是故裝斯文，還是怕弄髒了手，始終只用筷子來對付那些滿身都是硬殼的蝦子。可想而知，這種方法吃口味蝦，估計是不能真正領會得到吃蝦的樂趣的。我的一個朋友就是一位此種方法的典型，每次吃完蝦後，在他面前留下的都是蝦肉和蝦殼的混合物，也不知他到底是在吃蝦還是在練習咀嚼功夫，還要裝模作樣的從頭吃到尾，真是令人佩服！

2、講究衛生、戴著手套的吃法：

不知從何時起，長沙人吃口味蝦開始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的最大好處就是幫老闆省了買紙的錢。不過看看那些準備開吃的食客，個個舉起雙手套上塑料手套的架式，感覺就像是準備給病人動手術的醫生，多少有些恐怖和不自在。而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據說大多都是三無產品，戴著吃蝦也許更加不衛生。

3、張牙舞爪、左右開攻的吃法：

本人認為，這應該是吃口味蝦最標準、最韻味的一種方式。首先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把四個鉗子由小到大依次剝開，把裡面那細嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在裡面的絕味湯汁，最後再將十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。只有這種吃法，才能真正領會到口味蝦的美味真諦。

4、只吃蝦尾，不吃蝦鉗的吃法：

這是讓本人最為痛惜的一種吃法。對於我這樣一個已經可以稱得上是“口味蝦精”的人來說，蝦鉗部分的肉雖少，又很難取，但那可是蝦身上最為細嫩的地方，不吃簡直就是放棄了人間的一大美味。每次看著那些捨棄蝦鉗，只吃蝦尾的人，我真是感覺心痛肉痛，恨不得將其從口味蝦桌上趕下去。

各位食客朋友，你們又是如何吃口味蝦的呢？

香料是口味蝦調料的主要成份，科學發現龍蝦不僅是一道美食，而且對美容保健有一定的功效，其中調料的作用不可忽視。每家口味蝦店都有其密不外傳的調料配方，這決定了其口味蝦口味的獨特性。比如十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20......

大蝦怎麼做好吃又營養

蝦的做法大全

1.越式生炒蝦鬆

原料：泰國青蝦仁，炸油條，香芹，馬蹄，花生碎，金不換，炸幹蔥絲，西生菜等

做法：

1、以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細粒或碎。

2、燒熱鑊，放入菜籽油，先兜炒油條粒，接著放蝦鬆和各配料，炒香後以魚露調味，上碟，撒上炸幹蔥絲，吃時以西生菜包裹吃。

2.鹽水蝦

原料：新鮮河蝦500克，鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克

做法：

1、將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內;

2、在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料;

3、燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟;

4、而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。

3.龍身鳳尾蝦

原料：鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,幹澱粉各10克,精鹽3克

做法：

1、香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條;

2、將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許幹澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚;

3、花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出;

4、花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。

大蝦怎麼做才好吃且營養不會流失

菜名：白灼蝦

主料：鮮蝦500克，油1湯匙。

配料：生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。

做法： 1、蝦用水沖洗乾淨。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。

原料：活蝦500克，蔥、姜、紅辣椒絲各10克、料酒、鹽、糖、

味精、醬油、高湯少許。

製法：1炒鍋放少許油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒絲，稍煸出香味，放入高湯，鹽、糖、醬油、味精調好口味到入碗中待用。2炒鍋放水，開鍋後放入活蝦，加料酒、鹽、油少許，待蝦尾生叉後，撈出放入盤中即可，吃時包皮蘸汁即可。

特點：蝦鮮嫩，美味可口。注：用手包蝦用茶水洗。

油燜蝦

原料：

蝦若干，料酒一點，老抽，姜粉，幾片新鮮姜，幾節蔥段，大料，一小碗芡粉，鹽

程序：

1. 蝦洗淨（據說要挑蝦線，但是偶不會）。然後把蝦，放在一個帶蓋子的容器。加入料酒，姜粉，老抽。蓋上蓋子，搖晃幾下，使其均勻。然後等2-3分鐘。

2. 放油，燒熱，投入大料、薑片，炒到有香味。加水，燒沸，倒入蝦，稍稍翻一下，煮沸，放蔥段，嚐嚐味道，再加些鹽。

3. 快起鍋的時候勾芡，滴香油。起鍋。裝盤。開吃。

番茄炒蝦到底是有影響成分吸收還是可推崇的美味?

多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化學價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素c(一次性攝入維生素c超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

一次性攝入50箇中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才是大劑量地攝入維生素c。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素c還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

原料：

去殼蝦仁100克、蔥、姜、蒜(各切末)1/3小匙、番茄醬1/2大匙、醬油1/4大匙、砂糖1/3小匙、酒1/2大匙、豆瓣醬少量、水1大匙、香油、澱粉各1小匙

輔料：

酒1/2小匙、鹽少量

做法：

1、蝦仁洗淨，灑上酒和鹽。

2、在容器放入a充分混合，再加上蝦仁拌勻，蓋上保鮮膜用微波加熱1分40秒。

一、香辣蝦的做法

原料：活蝦（1斤2兩左右）

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥

調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。

製作過程：

第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。

第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。

注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家祕製的，所以如果個人要做，可以用甜麵醬與海......

蝦怎麼做更好吃蝦有哪些營養價值

蝦頭可以做湯，特鮮美。（但蝦頭膽固醇含量高，少吃）

大蝦最簡單的吃法是：

鹽水蝦。即用水煮蝦，加適量鹽。原汁原味。

大蝦燉豆腐。

油爆小蝦:

主料：小河蝦或者小草蝦

輔料：黃瓜

調料：蔥、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、老抽、醬油

烹製方法：

1、鮮活小蝦清理頭尾，蔥、姜分別切成末；

2、坐鍋點火放入油，油熱後將蝦放入炸酥取出；

3、炒鍋加底油、蔥姜熗鍋後加入料酒、醋、老抽、鹽、糖、胡椒粉醋、調勻後加入炸好的蝦煸炒至均勻即可。

茶燜大蝦:

主料：大對蝦

輔料：烏龍茶、蔥、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻

調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司

烹製方法：

1、將大蝦去掉沙袋、沙線洗淨，蔥姜切碎，茶葉用溫水泡開；

2、坐鍋點火倒入油，油熱後，將茶葉控幹水分，放入鍋中炸酥，撈出放入花生碎、枸杞、芝麻拌勻放入盤中；

3、鍋中留底油，放入蔥姜煸炒，再放入大蝦煎紅後，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、鹽、雞精調味，加入茶水燜幾分鐘即可，出鍋後將對蝦擺在茶葉周圍即可。

特點：茶香濃郁，味道鮮美。

醬油蝦:

主料：河蝦

輔料：蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、醋

烹製方法：

1、將河蝦洗淨，加入少許醋、料酒醃製片刻，坐鍋點火倒入適量油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；

2、取一器皿，放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開水攪拌均勻，將炸好的河蝦放入即可，

特點：蝦酥脆，鮮嫩可口。

炸烹鳳尾蝦:

主料：青蝦

輔料：黃瓜、玉米澱粉、雞蛋

調料：蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、香油、胡椒粉

製作方法：

1、將青蝦去頭、皮留尾加入料酒、雞精、鹽、蔥、姜醃製入味；

2、用澱粉雞蛋加入少許水和油攪拌成糊狀，加入醃製好的鳳尾蝦；

3、將黃瓜切片，蔥姜切絲，蒜切片，加入料酒、雞精、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許清湯做成汁；

4、坐鍋點火倒入油，油溫6成熱時放入鳳尾蝦炸成金黃色撈出；

5、鍋內留餘油，油熱加入炸好的蝦，倒入調好的汁，翻炒均勻淋入香油即可食用。

特點：口味鮮美，外酥裡嫩。

蝦如何做營養最好

二、怎樣吃蝦更營養？

蝦怎麼吃，營養才最好呢？專家為我們支招：

挑選新鮮的蝦子首先要挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。其次，要看色澤。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色，如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦。再次，應挑選肉殼緊連的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。此外，新鮮蝦氣味正常，無異味，如果遇到有異味的蝦子就不要買。

白灼、清蒸最能保住營養，吃蝦還可加點姜和醋海蝦（基圍蝦和大龍蝦）屬於寒涼陰性類食品，故在食用時最好與姜、紫蘇、醋等佐料共同食用。因為姜、紫蘇、性熱，與蝦放在一起可以寒熱中和，防止身體不適，而醋對於蝦中殘留的有害細菌也能起到一定的殺除作用。淡水蝦，如上文提到的小龍蝦和河蝦，性溫味甘、微溫，入肝、腎經，適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

吃蝦帶皮難補鈣吃蝦皮補鈣其實是一種誤區。首先，蝦皮很輕，通常一個湯菜的加入量只有1-2克。其次，傳統蝦皮中含有大量的鹽，如果長期吃，不僅不能補鈣，還會加大鈣的流失。最後，由於人無法把蝦皮徹底嚼碎，因此蝦皮中的大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外，很難達到補鈣效果。如果要想讓蝦皮發揮較好的補鈣效果，可將其用水焯後烘乾，再將其磨碎，當成調料添加到各種炒菜裡。

不宜生吃蝦首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透後食用。

蝦怎麼吃最有營養價值

海蝦礦物質含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受汙染較小。雖然海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦並不是越大越好。因為野生對蝦，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受汙染的機率。人工養殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養和口感都會大打折扣。

海蝦中，數大龍蝦最名貴。其實在營養上，龍蝦與其他的蝦並無太大差異；只是產自澳洲的龍蝦，受到的汙染少。

鮮活海蝦吃法很多，除了白灼最能保住營養外，想換換口味，還可以做道“蒜茸開邊蝦”：先去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然後端盤上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。

小河蝦帶皮吃最補鈣

河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這裡給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”：將蝦洗淨，待油鍋熱後放入煸炒變色。加蔥薑蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。

蝦美味營養但需注意安全衛生

首先，海鮮類不易保存，放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮，儘量不吃。其次，別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透後食用。最後，患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。

青蝦怎麼做好吃又營養

相信很多人已經聽說過啤酒清蒸小青蝦，想要品嚐的朋友們可以自己試著做一下。

啤酒清蒸小青蝦的做法：

食材：小青蝦

調料：蔥、姜、蒜

1、小青蝦洗淨養2個小時候，再衝洗乾淨。